白酒主要由酒精、水和脂类等组成。一瓶好酒其色、香、味俱全，酸、甜、甘、辣协调丰满，其酒体要醇厚、绵柔、幽雅、协调。而有的酒入口尾味苦，有的甚至于苦后不回甘，这样的酒就值得我们商榷的了。
白酒有苦味有以下几种原因
1、酿酒的原料为带壳的高粱，高粱壳中单宁含量高，生产出的酒苦涩味重；再者酿酒的粮食有发霉变质的，也会造成味苦。
2、在酿造过程中，蒸馏时温度过高，造成糊味和苦味。
3、低度白酒使用的是加浆降度，加的水没有进行软化处理，造成勾调的酒有苦味。
4、酒精勾兑酒所用的酒精是红薯地瓜酿造酒精，有焦苦味
5、酒精勾兑酒添加的香精造成苦味。
因此，纯粮酒中有苦味，但苦后回甘的酒，问题不大，要价位适中，但是有苦根的，尽量少喝，而对于酒精勾兑酒有苦味的就尽量不要买了
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