葡萄酒的评分、分级和各项指标加权的方法有很多，人们主要是以葡萄酒中的“糖分”作为衡量标准的。
一般餐桌上饮用的葡萄酒的糖分为0～3，而冰酒的糖分则是18～28。
冰酒是指用霜冻过的葡萄去酿酒，经过霜冻的葡萄水分减少，冰晶就越少，葡萄中的细胞膜保存完好，糖分保存得更完整。
冰酒的诞生依托于一场提前到来的霜冻，葡萄都被冻萎。面对这个情况，德国葡萄酒商为了不让一年的劳动成果付之东流，决定按正常程序继续酿造，却失望地榨出了比正常少八分之一的果汁。
待葡萄酒酿造好，一品尝，简直人间美味，甜入心扉。由此，就有专门的酿酒师，等待霜冻后再采摘葡萄酿酒。冰酒也就此问世。
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