近日，在浙江农林大学暨阳学院的实验室里，诸暨市同山醉美酒厂厂长谢小义正和该校专家团队正专心致志地围着几株菌酶反复试验。“困扰多年的同山烧传统发酵工艺改良的问题，终于找到专家团队来帮我们解决。”谢小义说，目前，实验室在测试中已基本找到了这几株菌酶的耐适温区间，开学后，研究团队将进驻酒厂开展中试。
这样的转机，来自于诸暨市科技局为该酒厂和浙江农林大学暨阳学院用科技平台牵的“红线”。
诸暨同山烧是一种历史渊源深厚的当地白酒，素有“江南小茅台”美誉。但美中不足的是，由于同山烧传统的古法转焐酿酒技法是开放式的阴阳双式发酵，工艺复杂，稍有不慎就会变酸减产，因此许多酿酒师转而用简易的糖化酶酿制法，但这样酿出来的白酒，酒性烈，入喉如火，许多外地客户难以接受，很大程度上限制了诸暨外市场的打开。
“不找出个具体操作标准来升级工艺，即使原料最好，酒质还是难以改善。”谢小义说。通过传统转焐发酵工艺标准化来改善酒的口感，显得尤为迫切。
为了实现传统发酵工艺的改良突破，谢小义没少下功夫。自2013年以来，谢小义投入了大量的财力和精力改善同山烧发酵工艺，也尝试了多种新型发酵法。白酒的口感虽然得到了突破，但由于工艺改良后参与发酵的菌株变得更多更复杂，便一直没有找到合适的科研团队来提供发酵速率和菌酶活性方面的理论和技术支撑，关键技术一直无法突破。
其实，像谢小义这样的困扰，在诸暨当地很多同山烧小作坊里同样存在。据统计，目前诸暨市同山镇有规模酒厂4家，家庭小作坊700多家，全镇年产同山烧3000余吨，年产值达3亿元，大部分以家庭式销售为主。
终于，在今年年初，事情有了转机。诸暨市科技局工作人员在企业走访中发现了这一情况，并将了解到的情况上传至诸暨市的科技协同创新中心这一平台。
据悉，科技协同创新中心是诸暨市为提升农业科技企业创新能力，主动与浙江大学、浙江省农科院等10余所高校院所合作共建的技术服务平台。“就像平台打车一样，由市科技局定期搜集产业技术难题，向协同创新中心的高校发布共性技术难题攻关‘招募令’，从而为解决企业发展问题‘招兵买马’。”诸暨市科技局相关负责人说。
令谢小义意外的是，仅仅过了一个月左右，和酒厂结对的专家——浙江农林大学暨阳学院王允祥教授团队就上门来了。
“菌酶活性和发酵速率配合刚好是自己的研究方向，团队有充分的科研实力，于是主动请缨进行课题攻关。”王允祥说。半年多来，王允祥教授团队数十次赴酒厂实地观摩同山烧传统酿酒的每道工艺，对每道工序的各项指标进行检测分析，最终结合当前白酒行业的趋势，为同山烧传统发酵工艺的改良量身定制出了一套方案。
“这次服务，我们主要替企业和农户解决三个问题，一是发酵过程中酵动力学基础性攻关，二是传统发酵工艺改造和优化问题，三是传统同山烧酒品质提升，开发2至3个符合现代大众口味的高品质新产品。”王教授说。
据悉，今年以来，诸暨市结合“三服务”活动，通过向协同创新中心和市内24家创新平台发布“招募令”的方式，已协助高校院所专家团队走访企业221家，成功帮助企业牵线18家高校院所，协助签订技术开发合同31份。“不单是同山烧，科技协同创新中心将承担起企业和高校之间的桥梁作用，让技术创新全方位助力金属加工、珍珠、袜子等诸暨传统产业，切实提升科技创新对乡村振兴、产业振兴的支撑力。”诸暨市科技局相关负责人说。