从今天起我们要开启一个全新的系列，来聊一聊几十种全球知名的酿酒葡萄品种，细说该葡萄品种的由来、品相、特点、产区、香气、口感甚至它的起源和习性等等。
葡萄品种
赤霞珠（解百纳/卡本妮·苏维翁）
CabernetSauvignon
起源及习性
提起赤霞珠，它算得上是世界最著名的红酒葡萄品种之一。而让它远近闻名的，是法国波尔多产地。
17世纪的法国，葡萄种植农误将品丽珠和长相思杂交，而后才有了赤霞珠这一葡萄品种，真相的背后就是这么巧合。
赤霞珠作为优秀的葡萄品种，别小看它品种果粒小，但是它果皮较厚，再加上赤霞珠成熟时间晚，因而就不会在成熟时期碰上秋天下雨而导致得果粒腐烂；再者，它在春天发芽得较晚，也正好躲过了霜冻，而不会影响到其正常生长，这么优秀的赤霞珠，就连上天都对它格外垂怜。
品相
赤霞珠葡萄果皮较黑且厚。该品种发芽晚，所以产量自然低。
产区
据了解，赤霞珠种植面积在全球范围内目前达26.2万公顷，这个是什么概念呢？可以说几乎所有主要的葡萄酒产区里都可以寻得赤霞珠的踪影。
如果非要提起什么产地最好，当然是波尔多，因为波尔多是最著名的赤霞珠产区，特别是左岸地区。当然跟波尔多同一纬度也是不错的产区，比如我们国家的宁夏贺兰山东麓，也是盛产赤霞珠的好地方。还有美国纳帕谷（NapaValley）；澳大利亚库纳瓦拉（Coonawarra）、玛格丽特河（MargaretRiver）；新西兰霍克斯湾（HawkesBay）；智利科尔查瓜（Colchagua）等等。
香气与口感
赤霞珠很容易辨认，其酒香以黑色水果，植物性香及烘焙香为主。酿造的葡萄酒年轻时往往具有类似青椒、薄荷、黑醋栗、李子等果实香味，陈年后逐渐显现雪松、烟草、皮革、香菇气息。
赤霞珠酿造的葡萄酒酒体丰满，单宁强劲，酸度平衡，来自更温和气候的赤霞珠将酿造出带有黑樱桃和醋栗味道的葡萄酒，而明显更温暖的地区将酿造出带有果酱黑色水果味道的强劲葡萄酒。
由赤霞珠酿造而成的葡萄酒，受葡萄果实成熟度影响十分大。此话怎么说呢？
当果实未成熟，青椒以及植物性气味表现得更强。相反，在果实成熟完美或过熟状态，黑醋黑酱气息就会扑鼻而来，喝起来酒的口感更像是在吃果酱。
赤霞珠葡萄酒里所富含的单宁酸度高，一般来说，品质好的赤霞珠葡萄酒都会经过橡木桶的陈放，这样以增进酒的香气，单宁也能得到改善。
赤霞珠代表酒款
餐酒搭配
年轻的赤霞珠干红与烘烤肉类菜肴实属“绝配”，因为烤肉的焦味和赤霞珠的单宁涩感可以互相中和，大大减少彼此的苦味，比如牛排、羊排和烤乳鸽等，一般侍酒温度为16-18℃。
赤霞珠干红经过陈年之后，其中的单宁就会逐渐变得圆润柔顺，从而使得赤霞珠可以搭配很多简单的菜肴，包括野鸡、炖牛肉或者炖排骨等，一般侍酒温度为14-16℃。
赤霞珠桃红芳香浓郁，口感纯净细致，酸度微高，是非常合适的开胃酒，适合搭配火锅、蔬菜和小炒类菜肴等，一般侍酒温度为10-12℃。