酿酒文化博大精深，经过层层工艺，就可以把粮食酿造成美酒，其中有很多东西现代科学也解释不了，为什么只有在茅台镇可以酿出茅台酒，只有在汾阳杏花村可以酿造出汾酒，只能粗略的解释为“水土不同”，具体原因尚不清楚，也无法完美模拟出可酿出美酒的环境。关于酿酒工艺，各地有不同的方法，酿酒的术语你知道多少呢？
红糁：把高粱原粮破碎成糁状，此时的粉末状高粱叫做“红糁”，并不是粉碎的越细越好，若粉碎的过细，会造成升温快，容易感染杂菌等缺点，一般是4、6、8瓣每粒，细粉保持在30%左右。
润糁：把粉碎的高粱加热水拌和叫做润糁，目的是使原料吸收一定的水分，利于糊化。
糊化：在甑桶内的水煮沸，将红糁均匀的撒入甑桶内，等“气圆”后，在破入冷水，这时的红糁就称作糊化。
酒曲：
相当于催化剂，酒曲一般是高粱豌豆之类的东西。分为三种，红心、清茬、后火。三种曲由相同的原料做成曲砖，在曲房自然发酵。发酵过程中通过曲房师傅开关窗户来控制发酵温度以使相同的原料经过发酵而成为三种不同的曲。曲块发酵好后在室外放置3—6个月，使其中微生物结构趋于稳定。
发酵：
发酵的目的是使原料在一个适宜的环境下，在大曲中微生物的作用下，先转化为糖，然后再由糖转化为大量的酒精物质。一般最少需要发酵28天，时间长点的需要56天甚至更久。
蒸馏：
蒸馏是区别发酵酒和蒸馏酒最重要的区别，蒸馏相当于把发酵酒提纯，所以度数更高。它是在发酵的基础上加了一道蒸馏的工序。
酒醅：酿造而来未过滤的酒，发酵期间至未蒸馏前的酒液，发酵后原料转化的质量达到要求的，缸中发酵的物质叫做酒醅。它是进行蒸馏的主体部分。
酒糟：
是米、麦、高粱等酿酒之后剩余的残渣，所含成分因制酒之原料及酿酒方法的不同而异，如仅经过分离酒液中的酒糟中尚含有相当量的乙醇，若经过蒸馏烧酒后，则乙醇的含量就很少了。
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