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金秋送爽，硕果飘香，又是一年丰收季，更是红缨子高粱酿酒人繁忙而又充实的季节。
走进黄平县新州镇槐花工业园区黄窖酒业，浓浓的酒香味扑鼻而来。阵阵酒香让人误以为是烤出新酒，进入车间方知香从酒糟来。宽敞的车间内，只见工人们铆足干劲，交错队形，来回摊晾已经高温蒸煮后的高粱酒糟，在人工与大风机的配合下，高粱酒糟得到快速散热降温。
据悉，秋收之后，园区内各酒企并未进行大批量的烤酒作业，而是在忙碌地进行酒糟拌曲下窖，并重点监测酒糟在窖中发酵的湿度和温度的变化，以确保为下一阶段的烤酒做好前期的工序准备。
黄窖酒业有限责任公司副总经理王忠宝告诉记者，选择在这个时间进行发酵工作，是因为这是一年当中对于酱香型白酒下窖工作的最好的黄金季节、黄金时间段，秋收购买和储存了大量的红缨子高粱，把红缨子高粱经过蒸煮、摊晾、加曲、翻拌之后进行下窖的发酵工作，这个工作也是为下一季酿出更好的酱香型白酒做一个前期的准备工作。
好的工艺，好的工作都需未雨绸缪，酿酒是一门技术活，需要考虑天时、地利与人和，在正确的时间里抢抓有利因素，为下一阶段酿出更好的酱香型白酒做足工作准备，为黄平县下一季度的生产白酒工作作出积极贡献。
作者|罗迈张焕麟
编辑|潘虹
网络编辑|杨玲惠
编审|杨忠
核发|赵军
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