老浆的制作方法：制作馒头、老浆的制作方法。咱用老面头来发面，制作米糕、水塔糕就要用老浆来发酵，老浆的品质决定着米糕、水塔糕的质量。我们还是选用2斤的珍珠大米，泡8个小时左右。泡到什么情况？轻轻的用指甲一捻，米就很轻松的碎掉了。
每一斤干基加150克的米酒。米酒要发酵到至少一个礼拜以上的，酒味非常浓郁，它的发酵力才强，米酒达不到这种状态，不建议大家使用它做老浆，软绵绵的已经完全发酵透彻了。这是2斤米加300克米酒，多一点点无所谓，千万不要少了。用勺子先搅拌均匀，然后开始磨浆，盖上保鲜膜发酵24个小时。
什么叫老浆？老浆就是必须发酵时间要长，其实没必要天天制作，就磨些新浆。我是春节以后来做的，已经使用长时间了，每次快用完的时候加进去让它发酵。使用的差不多了，每隔三四天。这就是老浆的制作方法。
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