清香型白酒又称汾香型
清香型特点：清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味爽净。
代表性品牌：汾酒
清香型工艺
原料粉碎、原料主要为高粱和大曲，对高粱和大曲进行粉碎，高粱粉碎冬季稍碎，夏季稍粗，利于发酵升温。
润糁、粉碎后的高粱称为红糁，以较高的水温润料，称作高温润糁（目的是为了让原料预先吸收部分水分，利于蒸煮糊化。）
3.蒸料（蒸糁）、目的是淀粉糊化，便于糖化发酵产酒成香，杀死原料带的微生物，挥发原料杂味。
4.加水、扬冷、加曲
5.入缸发酵，地缸为陶缸，埋入地下，缸口与地面相平。第一次入缸发酵原料称为大渣，大渣入缸后要用石板盖严，再用清蒸过的小米壳封口，还可用稻壳保温。
6.出缸蒸馏、开始馏出来的为酒头，含较多低沸点物质，口味冲辣，应单独存放。
7.二次发酵，出缸蒸馏。二次发酵的原料称为二渣，操作和大渣基本相同，不加新料，发酵后蒸出的酒称为二渣酒。
8.贮存勾兑，蒸馏得到的大渣酒、二渣酒、合格酒和优质酒要分别贮存三年在出厂前勾兑然后灌装出厂。
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