最近两年
北上广等一线城市的精品汉堡店越开越多
汉堡已经甩下“快餐”标签
转向一条高端、精致的发展路线
经济发展伴随着消费升级
20多年前的肯德基、麦当劳
显然已经无法满足消费者的需求
而武汉的汉堡专门店也从无到有
20元和120元的汉堡有什么区别？
汉堡的独立时代来了吗？
2019年，来自美国纽约的ShakeShack正式进军大陆，第一家门店落址上海。
从麦迪逊广场公园卖热狗的小推车，到2015年在纽约交易所上市。ShakeShack一度在纽约引发抢购热潮，其所崇尚的汉堡和奶昔组合也成为风潮。
△左：当时新天地的围挡右：SHAKESHACK标志性icon
ShakeShack上海新天地门店开业的第一天，蜿蜒数十米的等餐长队瞬间掀起了魔都年轻人的抢购潮，创下排队近7小时的记录。
要知道，汉堡的上一次高光时刻，已经是二十几年前的麦当劳、肯德基洋快餐的输入。
如今，汉堡不单单只是方便的快餐，它和日料、烤肉等一样，开始了品类细分，以满足不同消费客群的需求。
与过去相比，今天的消费者在餐饮中更加重视自我认同和真实的体验。
在《餐饮营销实战》作者王冬明看来，人均45元以内算是普通的汉堡，45元以上就可以算精品汉堡，85元以上就算超精品或是高端汉堡。
武汉首家“光之堡”，现已入驻武商MALL·武广，这也是武汉少有进驻商业体里的精品现煎汉堡店，店铺地址位于武商MALL·武广二楼（AJ旁）。
光之堡来自重庆，武汉的几位合伙人将它带到武汉，进行了全方位的品牌升级。股东们有着留洋经历，喜欢四处品尝美食，也爱吃汉堡。
在合伙人之一的孙先生看来，武汉现煎汉堡市场仍有较大空白，汉堡专门店屈指可数，伴随着消费升级，未来有很大的提升空间。
麦当劳、肯德基的汉堡，多是提前制作好，成品保存在陈列柜，以保证顾客点餐后能快速取餐。
而光之堡主打现点现做，牛肉也是现煎的，这样可以通过控制温度等，达到外焦里嫩的口感。
汉堡里的蔬菜、水果等食材，也是当天采购、制作而成，保证了新鲜度。
以招牌澳洲汉堡举例，个头大，相当于一般汉堡的2-3倍，而且分量足，即便68元/个的单价不算便宜，但吃过之后会觉得物超所值。
澳洲汉堡选用美澳进口安格斯牛肉饼，不同于干瘪的牛肉饼，足够厚的牛肉饼一口下去有香浓的肉汁在嘴里爆开，不仅肉红脂香，配料也异常丰富。
特别的是，光之堡联合重庆的研发团队，首次推出了城市限定款——重庆汉堡，麻辣味的牛肉饼，搭配卤香藕片、香菜等，加入秘制火锅酱调味，中西结合，创意十足。
据透露，他们之后还将推出武汉汉堡，里面会有什么新奇食材呢？可以期待一波。
当前的精品汉堡大多瞄准价高的牛肉食材，诸如“和牛”“眼肉”“肋排”等，也纷纷成为精致汉堡的常规原料。
光之堡的尊贵和牛汉堡，选用美澳进口和牛肉饼足足200G，因此单价高达138元。
除了产品，精品汉堡店也十分注重店面环境、形象、周边设计、服务等一系列品牌打造。
在光之堡，就有例如“汉堡侠”这样中二、简单快乐的IP形象，也开发了例如胸针、拼图、口罩等汉堡相关的周边产品。
在汉街的一家楼中手工汉堡店——MSLIBURGERS，熟悉的朋友应该知道，她们家最早开在武汉音乐学院附近，虽然只是一个20平方的小店，但开业即火。
主理人李小姐是一枚资深吃货，喜欢吃，更喜欢研究如何出品。
△MSLIBURGERS主理人李小姐
2020年，她去到北京上海探店，发现了手工汉堡，觉得在武汉应该会挺有市场，于是着手开了第一家小店。
“现煎汉堡在北京上海比较成熟了，但之前武汉几乎没有专门做手工汉堡的，可能这让大家觉得挺新奇，再加上我们食材用得很真，老饕一口就能吃出牛肉的品质，虽然价格有点高，但懂的人都知道为什么高。”李小姐说道。
2021年6月底开，新店在汉街开张，手工汉堡结合轻食和瓶装精酿，开启当代青年全新生活方式。
店里主要的手工汉堡大概有10款，用的是每天现绞的牛肉，牛肉饼现煎，吃起来像牛排一样有汁水；以及自己调味做成牛肉饼，面包有在专门的厂家定制。
吸睛的黑色面饼「招牌鹅肝牛肉汉堡」，面饼加入了竹炭粉，鹅肝超大块，噱头和品质俱全了。
还有点单率较高的「招牌安格斯牛堡」、「招牌手撕猪肉汉堡」、「蛋白厚牛堡配蔬菜沙拉」都能一一满足顾客不同需求。除此以外，还可以根据自己的口味添加培根芝士等。
现煎汉堡店进驻商业体也成为趋势，在武汉K11I馆B1层，LongLopezL2也是不少人的用餐之选。
之前，这辆银色的汉堡餐车，常驻汉街万达广场门口，现在搬进了武汉K11。堂食座位虽然不多，但外卖单络绎不绝，可见，汉堡正成为白领午餐的新选择。
LongLopezL2是典型的纯手作美式汉堡，点单之后，由一位外国主厨现煎现做，新鲜程度可以保证。
招牌双层芝士牛肉汉堡，个头大，内容丰富，酱汁浓郁。女生如果担心吃不完，也可以选择单层的。
店内还有火辣芝士汉堡、牛肉芝士热狗、牛肉芝士汉堡春卷等创意性产品。肉酱芝士薯条，也是点单率较高的单品。
饮品以科罗娜、白熊啤酒为主，也售卖莫吉托、威士忌可乐、伏特加红牛等鸡尾酒，很有美国街头汉堡店那味儿了。
近来在武汉，还出现了一种街头手作汉堡——24#漢飽飽，“每日限量100个”“晚上22点之后营业”“排队三小时吃汉堡3分钟”，一时间小小的摊位火遍全城。
店主经常神秘出摊，位置从最开始的中山大道一元路，再到晴川假日酒店，后来终于把小摊的位置暂定在一元路上的慢半拍咖啡门口。
他们家一共有三种口味的汉堡，芝士牛肉堡、鹅肝堡和MIX牛肉鹅肝堡，这里的汉堡也是老板亲手烤制，牛肉肉饼都是自己调配。可以说掀起一阵街头手作汉堡热潮。
制作“健康汉堡”区别于工业化生产的汉堡，精品汉堡店拒绝冷冻牛肉，不用抗生素肉，生菜、番茄等当天采购，新鲜现做。自然健康、零添加的食物主张吸引了城市千禧一代。
在光之堡，多款汉堡选用美澳进口安格斯牛肉饼，相比炸鸡汉堡，更加健康低负担。
甚至还有专为减肥增肌人群准备的无碳水汉堡，用温泉蛋清替代了现烤面包，无碳水，多蛋白，深受健身人士的喜爱。
除了汉堡，还有三款沙拉，包括凯撒沙拉、温泉蛋牛油果鸡肉沙拉、炙烤牛肉沙拉，其中的果蔬搭配低脂健康，又营养均衡。
在饮品的选择上，除了常规的可乐，精品汉堡店也会主推健康饮品，如光之堡的鲜榨果蔬和奶昔，均由新鲜果蔬现场制作，口感与营养兼具。
“手工汉堡也是对生活的一种追求，不是快餐式，且具有营养。”MSLIBURGERS主理人李小姐说道。
在李小姐看来，手作现煎汉堡率先是在北上广先火起来的，而武汉作为一个奔一线的城市，还是比较有前景的，就像之前的咖啡文化一样。
用更低的价格，呈现更好的品质，是李小姐的初心。
李小姐认为，肉饼是一个汉堡的灵魂，所以MSLIBURGERS在品质上抓得比较紧，采用纯安格斯谷饲牛肉，瘦肉部分多，脂肪含量5%。
而她们的蛋白厚牛堡，是没有碳水的一款高蛋白汉堡，高蛋白优质脂肪搭配蔬菜沙拉，兼具膳食纤维，这样搭配起来也是当代年轻人追求的健康饮食方式。
品尝过武汉90%的汉堡店的李小姐认为，手工汉堡这个市场在武汉可以说是启蒙阶段，而她也非常看好，预计年底她还会在汉口开一家新店。
除此之外，较早深耕精品汉堡赛道的蓝蛙，目前在国内15个城市已拓展至60家店。电商品牌7个堡，主营外卖业务，客单价介于快餐汉堡和精品汉堡之间。
餐饮内卷到一定程度会出现市场细分，汉堡和精品汉堡的区别，正在被大众逐渐认知……