在中国白酒有很多种，一曲酒也分为五类。广大酒友知道这些知识吗？今天，二哥就带着大家了解一下包含“曲”字的白酒知识：
一、曲的分类有哪几种？
在我们中国现代企业大致将酒曲分为五大类。麦曲主要用来酿制黄酒用的；小曲主要用于酿造黄酒和小曲酒；红曲，顾名思义是用来酿造红曲酒的；大曲是用来酿造蒸馏酒的，他是用大曲作糖化发酵剂的白酒统称。大曲酒一般又分为以下几类:小曲、大曲和麸曲。
二、各类曲的用法有哪些？
大曲是以小麦、大麦和豌豆为主要原料,记过破碎、加水拌料、压成砖块状的曲坯,人工控制的温、湿度下培养形成的。大曲含有霉菌、酵母多种微生物及它们产生的各种酶类,是一种多菌种的混合粗酶制剂,它所含微生物的种类和数量,受到制曲原料、制曲温度和环境等因素的影响。针对大曲酒量大、发酵周期长、耗粮高、劳动强度大等问题，人们致力于大曲微生物的研究。目前，中国大多数名优白酒都是用传统大曲法酿造的。二、小曲小曲也称酒药、白药。小曲中主要含有根霉、毛霉、酵母等微生物。他们经过时间洗礼，小曲中的微生物也经过了反复的筛选，让小曲得以保持优良的品质。这让小曲酿造的白酒酒味醇净、风格独特、香气幽雅。因为小曲白酒以米为主要的原料，发醇过程中所形成的乙酸乙酯、乳酸乙酯、β－苯乙醇等是主体香味物质，决定了酒的典型风格，例如桂林三花酒、广西湘山酒、都是小曲白酒中的上品，董酒也部分采用小曲酿造。
红曲是我国黄酒酿造的一种特殊曲种，它采用大米为原料接种曲母培养而成。红曲霉主要含有红曲霉、酵母菌等微生物，具有糖化和发酵双重功能。红曲酒与红曲酒一起称为红曲酒，它具有色泽鲜艳、酒体醇厚的特点。在浙江、福建一带常用它来生产黄酒。麦曲。麦曲是酿酒工业上普遍的曲种，它以小麦为原料，破碎后加水成型，简单来说是培养的一种多菌种复合糖化发酵剂。依据麦曲的制作教学方法进行不同，又分为踏曲、挂曲、草色曲、爆麦曲和纯种生麦曲，纯种熟麦曲等。麦曲也用于黄酒的生产。第五个是布兰。麸曲以麸皮为主要原料，接种霉菌制成。主要用于麸曲酒的生产和糖化剂的使用。目前，该法已逐步由固态法生产企业发展为一种液态法生产，并用不同液体曲或酶制剂可以取代麸曲的作用
本文出自作者二哥的粮食酒版权所有未经允许禁止抄袭！公众号：贵州纯粮坤沙酒有
传播酒文化正能量，做酒文化领域的守望者