过了腊八就是年，如果说做馒头过年，那只是迮庄人家准备过年这场大戏的一个暖场前奏曲，在准备过年的年货中，迮庄人还会动手制作自己喜欢的各色菜品，今天单表一支，制作肉圆。
海安迮庄位于长江的下游地区，属于冲积平原，南眺长江，北遥盐城，这里四季泾渭分明，雨润丰沛，鱼米之乡，南北风味的菜品，在这里得到充分的融合，既有苏帮菜的甜糯，也有淮扬菜的原汁原味，扬州狮子头，到了迮庄经过改良就变成了适合迮庄人口味肉圆，一道深受大家喜欢的菜肴，老少皆宜，其独特口味以及营养价值，蕴涵着淮扬风味一直都是迮庄人餐桌上不可或缺的对象。
每逢春节，迮庄人的餐桌上都会出现肉圆，庄上男人在外辛苦打拼一年了，到了腊月，女人们开始为一家人在过年期间的吃喝，操心忙碌起来了。丰盛的菜肴既是对一家人一年辛苦的犒劳，也是时代进步的烙印，更是迮庄人春节餐桌上的一道文化特色。
平常女人们在家也非常辛苦，带小的，孝敬老的，还要照应田头，用本地人话说，迮庄基本上都是马马儿(南通如海地区对已婚女人的尊称)当家，她们活泼乐观，不拘泥于自家院落，不闭塞小气，农闲时候每当夜幕低垂，她们三五成群跳跳健身舞，又娱乐，又锻炼健身，时光在她们身上过得悠闲自在，现在进入腊月，准备过年，她们又把厨房的灶台秒变她们施展才艺表演的舞台。
庄上女人做什么都很讲究，考精，她们准备食材就从选肉开始，庄上张二奶奶的说了，做肉圆不能用纯瘦肉，也不能肥肉多，那样做出来肉圆不活血，肥得多又容易散。肥夹瘦，最好的比例就是二八分，二分肥肉，八分瘦肉，前夹心或是后膀都是不错的选择。
去买肉不要求现场绞成肉糜，买回来后自己改刀成小块，然后用砍刀慢慢在砧板上剁，有人说她们这样干活，人比较吃力，她们不这样认为，能亲力亲为做出来的事情，她们从来都没有依赖的习惯，整个过程中收获的那份成就感把自己充实得满满的，如果您正好从住宅地的南北巷或东西路上走过，听到有节奏的“咚咚咚”声音，不要寻思，准是庄上的当家人在厨房剁馅。
经过九九八十一刀的猛剁，肉已经和豌豆粒大小差不多了，把肉归拢到搪瓷盆里，开始关键的一步和馅。把搅碎的荸荠和盐、姜、葱、蒜、土鸡蛋、生粉、生抽、黄酒，按照肉量的比重施放，保证肉圆不管炸或是蒸都能口味不变。
肉馅里面加放荸荠是为了让肉圆更加爽口，荸荠生性脆嫩，搅碎后能很好地与肉馅糅合到一起，鸡蛋则是丰富肉馅的营养价值和增加肉馅的黏和度。
满满一大瓷盆的肉，须用手按照顺时针方向搅动旋转，不能逆转，这样朝一个方向搅劲的肉馅，会更有劲道，下锅不易散碎。女人在和馅的这个时候也是最吃力的时候，淳朴善良的迮庄女人，她们为了一家人能在团圆时候，吃好喝好，再辛苦一点，也感到值得，空出手臂把额头一缕秀发，轻轻往后一撸，继续和馅，用手抓一把勒一下，看看有劲道了，佐料味道也出来了，放到一边。
开始起锅烧油了，锅里的菜籽油已经有七成热了，她们娴熟地把肉馅抓起来，经过左手拇指与食指之间的合力寸劲，一个光亮鲜嫩的肉圆就滑溜而出，右手用调羹一接顺手往油锅一放，“呲溜”一声瞬间锅里就气泡翻滚，大约经过两三分钟，肉圆周身略略变成黄色，就要捞起控油，不能炸的太老，哪样会失去口味。
炸好的肉圆，放到仓库冷藏，过年期间如需要食用，在砂锅内放上白菜托底，上面摆上肉圆，再加一大碗的清水，大火烧开，小火炖一会儿，砂锅内热气腾腾，肉圆黄亮鲜质，肉香扑鼻，让人感觉不吃一口对不起当家女人的辛劳，热气腾腾的肉圆夹在筷子上油亮光质，咬一口酥软糯爽，满嘴喷香，几乎不用怎么咀嚼就囫囵吞下去了，感觉非常棒。
迮庄人品尝菜肴丝毫不逊于城里人，就炸出来的肉圆他们也有好几种的吃法，有喜欢用本地老青菜做配色，也有喜欢用清汤煮的，还有喜欢放到笼屉里面蒸的。
当一切都准备好了，一家人围坐在八仙桌前，女人端出了丰盛的菜肴，让家人在一起品尝，通常这个时候，在外面求学工作的儿女都回到家了，孩子们不管走到哪里，都忘不了妈妈做菜的味道，她们也已经习惯了妈妈的味道，外面的饭菜再好吃，也没有妈妈做的菜地道，庄上的女人这个时候也是最开心的时刻，双手在围裙擦擦说道，“小乖，将来不管走到哪里，只要你想起家乡，想到妈妈就回来，妈妈就给你们做好吃的。”儿女们此时是最幸福的时候，妈妈口中说出来家乡也是儿女们在外魂牵梦挂永远惦记的地方，妈妈的唠叨也是他们最爱听的家常，“将来你们在外面有出息了，辉煌发达了，回到庄上别忘记把路和路灯帮着修好，让它来照亮更多游子回家的路！”笃实善良的话语就是庄上女人的淳朴情怀。
男人们看着摆满桌子的菜，正喜滋滋地想着，这么丰盛的菜，如果有酒庆祝一下新年的到来，是多么雅兴，有想法无需说出来，女人早就从男人的眼神中读懂了含义，转身就把珍藏版的海安品王酒拿来了，给家人把杯满上，这就是迮庄人家男人，女人在生活中默契。
外面敬菩萨的鞭炮声响彻云霄，响彻迮庄大地，家家户户在欢声笑语中，迎来了2024年度的春节！
在杯觥交错，酒酣耳热中迮庄人有一个共同心愿，祝愿迮庄所有人家的明天会越来越好！多话不说！一切都在杯中酒！
干杯！再吃颗肉圆！
迮庄人家因你而精彩！
2024.1.24