“世人常常把白酒比作人生，五味杂陈，不同的味道，最后融到嘴里是一种饱满和丰盈。”
评价一种白酒的好坏，酒的味道是最重要的评鉴标准。酱香博酒之所以吸引人，同样也是以它独特的味道引人入胜。下面就跟随我，带领各位看官一探究竟。
01
酱香博酒的香味来源
说起酱香博酒的味道，得先从白酒的“六味”说起，科学来讲，白酒六味，酸、甜、苦、辣、涩、咸，白酒中的这些不同的味道，有各自对应的物质。
1、“甜味”的甜在哪?
2、“酸味”的酸在哪?
酸味是白酒的重要口味物质。白酒中的酸类物质一乙酸含量最多，其酸味有愉快感，是白酒酸味的主要成分。白酒中的各种有机酸还起调味解暴的作用，其中乳酸还能给酒以浓厚的感觉。
3、“苦味”的苦在哪?
白酒的苦味主要是由于过量的高级醇、较多的酚类和糠醛引起的。这类物质均由发酵产生，其中正丙醇极苦，异丁醇、烙醇均有苦味。另外，原料中的单宁、甘薯酮等苦味物质，由于蒸馏时被拖入酒中，也会使酒呈强烈苦味。苦味露头的白酒不是好酒。
4、“辣味”的辣在哪?
5、“涩味”的涩在哪?
白酒的涩味主要是由高级醇、单宁、过量的乳酸乙酯等物质引起。另外，起疏松作用的配料糠壳，如使用过多，也会给酒带来涩味。白酒的涩味不应显露。
6、“咸味”的咸在哪?
白酒的咸味均属盐类(盐类并不等于食盐)，多由加浆降度时水质不好导致，现采用离子交换树脂处理水，可避免。
酱香博酒之味：博酒的酿造师们完美的将以上各种“味道”有机协调起来，逐渐形成了博酒酱香突出,优雅细腻,回味悠长的显著特点，细细品来，让人美不胜收，这是博酒酱香之源。
02
为什么酱香博酒要选择在茅台镇酿造？
酱香博酒选择在茅台镇酿造，其原因得从一粒种子开始。绝大部分白酒的酿造，都离不开这种粮食，那就是高粱。五粮液的五种粮食里有高粱，汾酒离不开高粱，有“国酒”美称的酱香白酒茅台酒，更是离不开高粱。
高粱是一种粗粮，因为含有较高含量的纤维素，导致其口感粗糙，难以下咽。口感粗糙的高粱一旦酿成了酒，为什么就变得芳香扑鼻了呢？因为高粱里富含许多重要物质，比如蛋白质发酵过程中水解成氨基酸，再转化为醇类，醇类产生白酒香味。氨基酸促使白酒微生物生长；脂肪、脂肪酸及低分子有机酸发酵中产生高级脂肪酸，使酒体香味丰富。
除了这些，其中最重要的一种就是——单宁，就是葡萄酒中富含的那个单宁。很多人在喝红酒的时候，知道了单宁这种物质，它丰富了红酒的口感，能抗氧化抗衰老，还能预防心血管疾病，总之，是很健康的一种物质。所以不少人选择红酒的理由是对身体好，有益健康。同样我们的白酒中也富含单宁。
接下来拿北方高粱做比较，看看为什么只有赤水河谷及其周边的糯红高粱最适合酿造酱香酒。一般来讲，南方多为糯高粱，北方则多为粳高粱。传统工艺酱香酒的原料是赤水河谷及周边地区种植的红缨子高粱，俗称小红梁，是这一地区特产的有机糯高粱，这种酿造优质酱香酒的糯高粱是什么样子的呢？以下图片这有助于外来人对一个“糯”字的直观理解。
而茅台镇恰巧就有世代相传源远流长的高超酿酒技艺。是巧合？或许，更应该理解为大自然鬼斧神工的造化，以及几千年时光沉淀的自然选择。据专家考证，赤水河流域种植糯高粱的历史可追溯到千年以前。由此说来，糯高粱也可算作当地农作物的“土著居民”了，标准的原产地物种。切开一粒糯高粱，断面为玻璃质地，硬质、干燥、半透明。就是这样的质地，决定了它能经受九次蒸煮、八次摊凉翻造、七次取酒。经过上千年的自然选择，人们发现，只有赤水河流域的部分地区才能种出这种糯高粱。
到了现代，随着科技的发达，专家们在研究中发现，这种外表毫不起眼的小高粱，糖分、单宁、角质比例合理，淀粉含量达66%，其中支链淀粉占90%以上，为其他高粱品种的数倍。而作为酿酒主要原料的红高粱，衡量其品质的一个重要标准就是：支链淀粉含量越高，品质越好。
从播下种子育苗开始，小红梁需要经历130天左右的生长期。相比东北高粱的沃土滋润，小红梁在贫瘠高原山地的孕育下，形成颗粒颗粒小、皮厚、扁圆、结实、干燥，淀粉和单宁含量合理的特性。这使得每一轮的营养消耗有一合理范围，才能酿造出高品质的酱香酒。
味之源，在于心。您品懂了吗？