南酒北酿：茅台酒PK北国茅台——北大仓酒，南北酱香酒有何差异？
6月8日，“同心同向聚势前行——世界酱香型白酒核心产区企业共同发展宣言签署仪式”，将在茅台国际大酒店举行。届时，同在赤水河流域的茅台、郎酒、习酒、国台、珍酒、劲牌、钓鱼台这7家重量级酱香酒酒企将共同签署发展宣言，一起致力于打造世界酱香型白酒核心产区。
的确，酱香酒若是按产区来区分，可以将其分为核心产区——茅台镇、黄金产区——赤水河、新兴产区——川酒以及川黔以外的其它地区。但目前国内较为出名的酱香酒品牌，大多可以归类为即将要打造的世界酱香酒核心产区——赤水河产区，集中在川黔地区。
但除去目前酱香酒的核心产区——赤水河流域中的南方酱香酒外，在北方，同样也有着较为出名的酱香酒。如同样是采用茅台酒工艺所酿造出来的“山东云门陈酿、古贝元”、有着“北方小茅台”之称的“迎春酒”以及使用在茅台酒工艺的基础上，但是又具有北方特色的工艺所酿造出来的“北国茅台”——黑龙江北大仓等。
那么，“南酒北酿，酱香传承”，同样都是继承、学习了茅台酒工艺所酿造出来的酱香酒。北派酱香酒与一脉相传但更为出名的南方酱香酒，两者之间有何差异？下面小编以在白酒界中一家独大的茅台酒以及有着“东北酒王”之称的北大仓为例，分析两者有何差异。
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原料差异
“曲为酒之骨”，酱香酒独特的酱香味与其高温大曲离不开关系，故此，两者都是以高温大曲为糖化发酵剂。但在制曲原料上有所不同，其中，茅台酒所用高温大曲是以优质小麦为原料制成。而北大仓则是以优质的小麦再配以少量的东北大豆所制成，从而增加曲块中的蛋白质含量。
而“天下好酒出红粮”，酱香型白酒均是以高粱为酿酒原料。其中，茅台酒是以本地所含支链淀粉高、适量单宁，且耐蒸煮的本地小红粮为酿酒原料；而北大仓所选用的酿酒原料则是产自松嫩平原上的当地特色糯高粱——“大蛇眼”高粱。
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生产工艺差异
茅台酒是采用传统的大曲酱香“12987”工艺所酿造出来的，在一年的生产周期内，需要历经两次投料、九次蒸煮、八次发酵以及七轮次取酒，方可得到风味各异的各轮次酱香基酒。在酿造时，其还具有“高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒”、“生产周期长、储存周期长”以及“用曲量大”这“四高两长一大”的工艺特点。
而北大仓酒虽然引进了茅台酒的传统工艺，但是为了更为贴合当地的气候环境等，其工艺上也有所改良。其中，“四高两长一大”的特点仍然还保留，只是改成了“一次投粮、六轮发酵、六次蒸煮、六次取酒”。且在六轮次大曲酱香基酒取完后，所剩余的酒糟还会再度加入破碎的高粱以及麸曲，从而生产出麸曲酱香基酒。
北大仓酒之所以没有直接照搬茅台酒工艺，而是采取生产大曲酱香为主，麸曲酱香为辅的方式。在气候比较干燥寒冷，并不适合大曲酱香酒生产的10月至来年的3月去生产麸曲酱香酒，最后在勾调时以大曲酱香酒为基础，麸曲酱香酒为延续和补充，能大大弥补北方酱香酒酱香缺失的缺陷。
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储存、口感差异
茅台酒在一年的生产周期完成后，所得到的基酒按质装入陶坛后，还需要在酒库中储存至少五年方可勾调出厂；而北大仓酒其所得到的酱香基酒在储存至少3年后方可勾调出厂，且基酒入库后是置于自制的木箱酒海内储存。
故此，虽然北大仓有着“北国茅台”之称，但是两者在原料、产地的气候环境以及酿造工艺，储存时间、方式上均有所不同，自然口感也有所不同。其中茅台酒所具有的是“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”的经典大曲酱香风格。
而被周总理夸赞“有茅台风格”的北大仓酒，其也具有“酒色微黄，焦香、酱香突出，酒体醇厚，较幽雅细腻，空杯留香好”的酒体风格特点。但由于南北方气候不一样，故此相较于茅台酒，北大仓虽然更易下喉，但是也存在着“焦香味过重、酱香味不足、酒体较粗糙欠细腻”的不足。
“昔日北大荒，今日北大仓”，受限于当地生态环境的影响，北派酱香在茅台酒的工艺上进一步创新，所酿出的酱香酒更为符合北方人的口味，且价格上更为亲民。但是相对于茅台酒以及其它南方酱香酒而言，其酒精度要更低，且工艺以及储存时间也没那么精细，故此酒体风味上不“够劲”，受众并不广。
如果有想要喝茅台镇最正宗的纯粮坤沙酱香酒的酒友可以继续往下看！
作为一名资深酒友，一直在品尝各种酒，自从喝了酱香酒，可谓一入酱香深似海,从此它香是路人。有次和朋友聚会，朋友带来一瓶怀庄·传统陈酿的酒，喝过之后这款酒酱香浓郁，醇香。是我喝过性价比最高的一款酒。口感好，不上头，毫不夸张的说这个酒毫不逊色于一千多元的名牌酱香酒，而且是用最顶级的坤沙工艺酿出的纯粮陈年老酒。作口粮酒喝再多也不心疼。
这个酒是中国十大酿酒师之一的陈启龙大师亲自酿制的，也是怀庄酒业的总经理，而这款酒不管是酿造工艺还是原料选择都和茅台酒厂一样，取赤水河之水，本地特有的小红糯高粱，经过传承茅台酱香工艺、遵循古法、天地同酿。端午踩曲，重阳投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，高温制曲，高温蒸馏，高温取酒。于岁月历练沉淀中，静静老熟，日臻完善。真正做到了入口不辣喉、喝多不上头！
说到最重要的酒质上面，可以说是达到了茅台飞天的品质，但是价格才100块出头，确实让人很难费解，为什么这么好的酒卖的那么便宜！可以说是我喝过的所有怀庄酒中性价比最高的一款酒了，要知道怀庄酒业可是茅台镇排名第三的酒企，83年建厂到现在也有37年了，难得啊！
最后再让大家看看这款酒的酒线和酒花，我每次打开酒瓶的时候都会有浓厚的酱香味扑鼻而来，酒线可以拉的很细，酒花也非常饱满细密，然后自己悠闲的端起一小杯细细的品，这个感觉真的非常美妙，真是何以解忧，唯有传统陈酿啊！
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