人到中年，有点小爱好充实生活，真是不容易。
从和父辈开始喝酱香酒后，就一发不可收拾的喜欢上中国酒。一开始只是纯粹的从喝酒，到后面开始入坑寻酒。
这次受朋友邀请，踏上前往茅台镇的路上，拜访名家探秘一种“酱香至味”。
01
茅台溯源
中国酒的前世今生
一下高铁，感觉神清气爽。
匆匆吃完地道的贵州美食，就赶往此次探访的目的地——怀仁市茅台镇，
赤水河畔，群山环峙，海拔1000以上的大娄山和地势低凹的茅台河谷，形成三山环抱之势，远远看去，仿若一个巨大的天然"酒甑"。
难以置信有多少好酒是从这里出去的
l古语曾说这里“川盐走贵州，秦商聚茅台”。
l1935年中国工农红军长征在茅台三渡赤水，写下了中国革命史上的壮丽诗篇。
l而近代“茅台”和“酱香酒”的名气从这里出发，传至海内外，被誉为“中国第一酒镇”。
可以说，是集厚重的古盐文化、灿烂的长征文化和神秘的酒文化于一体。
不过这一次，我们是特意来朝拜“酱酒之都”的，亲身体验厚重的酱香文化。步行走在街头巷尾，到处飘荡着让人微醺沉醉的酒气，不愧是闻名遐迩的“酒乡”。
此次出行，还特意走访了知名的“中国酒文化城”，聆听历史的回音。了解中国酒的起源、酿造技术、酒俗酒韵以及茅台酒的发展历程及独特工艺。
站在赤水河畔，聆听河水浩浩荡荡。
想到眼前的河水，酝酿了数十种蜚声中外的美酒。
让人不由得心生敬畏。
在本地朋友寻得一张赤水河远景图
02
古法酿造
穿越千年的顶级酱香
走进茅台镇的核心酿酒区，有一片隐世的秘境，坐落在云贵高原的大娄山深处，山高地狭、水湍路险。
这里冬暖夏热、少雨少风。夏季最高温度达40°C。炎热季节达半年之久，盆地地势，气流流动较慢。气候的特殊气候条件，十分有利于酿酒微生物的栖息和繁殖。在国内外都鲜有能与之比肩的产地。
可以说是依山近水，得天地之灵秀。
而我的心头好“旧人酱香酒”，
便在此处酝酿而生。
这一次是受朋友老潘（旧人酱香的创始人）所邀，到旧人的茅台镇酿造基地看一看。心里想着能讨几口好酒喝，心里美美的就跑来了。
此行的目的之一，也是想拜访下获得过仁怀市人民政府授予的"中国酒都·酱香酒匠"荣誉称号的曹大明老师，旧人酒的酿造过程，离不开曹老师不分昼夜的指导。
曹老师
我虚心问曹师傅，酿酒有什么秘方传授？
曹师傅笑笑说，就几个数字“12987”。
看我听得一头雾水，他才解释——
1年时间：
甄选本地红缨子糯高梁，从端午制曲到入库窖藏，一个酿制周期需要一年的时间。
2次投料：
在每个周期中分两次投料,第一次投下沙，第二次糙沙。后面的酿造环节中不再投入新的粮食，料只将酒酷反复发酵和蒸煮。
你相信“相由心生”吗？朴实、真诚挂在师傅脸上
9次蒸煮：
重阳下沙第一次蒸煮，糙沙第二次蒸煮。之后第三次蒸煮，再经过六个轮次的循环。每个环节中都有一次蒸煮，整个过程共有九次蒸煮。
8次发酵：
8次反复发酵，即经历高温堆积发酵后，再封入窖池进行封存发酵。
取酒环节，原来是蒸煮出来的
7次取酒：
在上面的九次蒸煮过程中，第一、二次蒸煮不取酒。混蒸糙沙蒸煮后第一次取酒，熟糟至上甑蒸酒，六个轮次循环取酒共七次取酒。
一番请教下来，突然明白为什么每次喝“旧人酱香酒”，总是能喝到一股力量。因为旧人的师傅，是带着匠人精神去酿酒，也是带着对传统的传承去对待酱香酒。所以旧人酒，是一喝就忘不掉的味道：粮香明显，花果香喝清甜香协调得恰达到好处，香气丰富饱满，口感优雅细腻，带来持久的愉悦感。这种愉悦感，恰如生活的温度和幸福。
正如旧人酱香酒的品牌理念：
“故旧不遗，亲民至善”。
只要我们，对过往的人、事和物倍感珍惜，对优秀的传统人文进行传承发扬。那么，开慧明智、发善心、行善行、得尊果，又岂会远呢？
临走前，曹大明师傅说：“大家都想做创新，但我认为最好的创新，是传承。”让我很感动，也是因为他对这个理念的坚持，和五十多年如一日的匠心，让我们得以凭借一杯“旧人酱香酒”，品饮到延续千年的醇正味道，体悟延续千年的厚重情谊。
曹老师在酿造车间
03
人到中年
折服于中国酒的魅力
这一次拜访，感受颇多。
加深了我对旧人“敬天爱人，以酒传情，感恩感怀，惜旧拥新”的理解。这个世界，有些对美好的传承，不止停留在说，也真正在做。
旧人酒厂
凭这一杯酒，唤醒我们内心深处的那份感动，学会珍惜过往美好的人和事物。
年轻的时候，外面一堆朋友兄弟，交际应酬也不少。一开始喜欢啤酒，一群哥们大口大口喝，畅快不已。后来再年长一点，开始喝葡萄酒，饭局上和客户喝，觉得显得有品味。
这天气来杯旧人，吃香喝辣，甚好