古今樽2022-02-2516:51
中国自古是“礼义之邦”，古时的礼节是上层社会人士的生活准则，囊括衣、食、住、行、言。自远古时期开始，酒，就在历史中有着重要的地位，经夏、商、周三代以后，它就具有了一套独特的文化和礼仪。流传至今，酒礼已成为了人们在社会活动中离不开的规则，渗透到政治、伦理、民风民俗等各领域中。
中国素有“酒以成礼”。但古代初无尊卑，由种谷作酒之后，始以饮食之礼而分尊卑。酒礼的形成就成了不同场合的社交礼仪规范，逐渐有了等级。尊卑、长幼之序，在古代以天地至尊，祖先至长，君乃国之主，父为家之主，礼序之道体现在饮酒之道中，君先饮，臣后饮，君臣可共饮而不可对饮，父子亦然。
古人饮酒要“温克”，虽多饮但要自持不失言、不失礼，要量足为止，而在酒宴上，礼仪更为重要，需遵“拜、祭、啐、卒爵”四步，暨首先作出“拜”的动作表示敬意；接着把酒倒出一点在地上，以祭谢大地生养之德（这种礼仪在当今有些地方依然存在）；然后尝尝酒味，啧啧称美，令主人高兴；最后仰杯而尽，“卒爵”，也就是“干杯”，这是古人的礼。
古代的“干杯”和现在的“干杯”同样很有讲究，现在我们都说“先干为敬”，但古人的敬酒礼仪却是后干为敬。陪侍尊长喝酒，尊长举杯未干，年少的不敢喝，可能是当时美酒稀缺，产量有限，像现在的古今樽，每喝一滴当年市场上正统大曲就少一滴，中国历来重忠孝，好的东西自然以尊者为先。而宾主之间，则是客气、有节、有度，当主人敬客人酒时，叫“酬”；客人回敬主人酒叫“酢”；客人之间相互交错敬酒叫“旅酬”；依次向入斟酒敬酒叫“行酒”。敬酒时要说句类似“祝您长命百寿”的话语，所以敬酒又叫“为寿”，通常为寿以三杯为度，敬酒时敬人和被敬者都要避席起立，酒以三巡为止。
酒行天下，礼定安邦。古代以酒作礼送礼，也是很有讲究，如尊贵身份送樽贵酒。春秋时期“鲁酒薄而邯郸围”的故事，说的就是因为鲁国恭公不懂酒礼，因此给楚宣王提供了讨伐的借口，最后导致赵国的邯郸不明不白地做了牺牲品。
不学礼，无以立。到现代，酒礼已成为职场生存的必备，如果不懂酒礼，在职场将是寸步难行，日常我们常会遇到的有斟、敬、干三种。
一、斟酒
通常，酒，应当在饮用前斟入酒杯。有时，男主人为了表示对来宾的敬重、友好，还会亲自为其斟酒。斟酒时：
1、要面面俱到，一视同仁，而且不得有挑有拣，只为个别人斟酒。
2、要注意顺序，可以依顺时针方向，从自己所坐之处开始，也可以先为尊长、嘉宾斟酒。
3、斟酒需要适量，除主人与侍者外，其他宾客一般不宜自行为他人斟酒。
在侍者斟酒时，勿忘道谢。
二、敬酒
敬酒，亦称祝酒。在敬酒时，通常要讲一些祝愿、祝福之言。在正式的宴会上，主人与主宾还会郑重其词地发表一篇专门的祝酒词。其可以随时在饮酒的过程中进行。也可频频举杯祝酒，使现场氛围热烈而欢快。
三、干杯
干杯时，往往要喝干杯中之酒。必要时互相之间碰一下酒杯，以示尊重。当主人或他人提议干杯后，应当手持酒杯起身站立。即便滴酒不沾，也要拿起水杯装装样子。在干杯时，应手举酒杯，至双眼高度，口道“干杯”之后，将酒一饮而尽，或饮去一半。另外，还需手持酒杯与提议干杯者对视一下。