我国有着悠久的酿酒历史，酒文化贯穿中华民族数千年文明史，安徽省作为我国白酒产销大省，在国内白酒行业扮演着非常重要的角色。为响应安徽师范大学生环学院“三下乡”社会暑期实践号召，“徽酿”轻发酵饮品研究团队开展了为期十五天的实践活动。
回顾前期，本次社会实践目标是对徽州酒文化进行考察，对目前年轻化的酒饮市场展开全面调研。并且尝试自己动手制作，在动手实实践中传递革命精神。
8月6-10日，“徽酿”轻发酵饮品研究团队结合自身所学，通过调查问卷、搜集微博留言等方式，对当代年轻消费者的饮酒偏好进行了深度调研。本次调研共搜集有效问卷111份，微博留言12条，主要覆盖18-35岁年轻消费群体。
图为统计问卷结果截图。通讯员朱宇提供
问卷及留言分析结果表明，相比高度数白酒，当代年轻人会更加偏爱饮料酒，包装、口味等是影响年轻一代消费者选择饮料酒的主要因素。这一结果与近年来省内白酒销售额在年轻消费市场中不断下滑的趋势高度吻合。
8月10-15日，“徽酿”轻发酵饮品研究团队线上跟随网红直播的镜头，“零距离”深入沱牌舍得酒厂。
在制曲车间中，“首先是一小堆小麦经过初步打压形成小方块，然后一个个四四方方的酒曲快速通过多次机械打压之后送上传送带，落在另一端的推车上，被运送到特定房间发酵”。在镜头中大家与技术人员的交流中大家了解到，相比于极大提高的工作效率和生产量的现代化、机械化生产，古代制酒曲都是将谷物放入一个方形小槽中，经过古代劳动人民双脚的踩压，能够形成质地更加均匀、精细化程度更高的酒曲。酒厂负责人告诉大家，未来要通过设备的更新将古代制曲的精华为之所用，同时也去除古代酿酒卫生方面的问题。
图为直播镜头中的生态酿酒车间。通讯员朱宇提供
通过此次志愿活动，“徽酿”轻发酵饮品研究团队不仅“零距离”体验了徽酒的制造流程，也展现了当代青年学生的科学素质和社会担当，为将来更好地融入社会奠定了基础。团队成员在实践活动结束后纷纷表示，希望今后还有机会参与到这样的社会实践中来，为推动徽酒创新与发展持续贡献自己的力量。