在中国酒水产业，相对白酒、啤酒、黄酒、葡萄酒等成熟的市场品类而言，与葡萄酒分家刚独立出来的果酒只能算“新人”。不知是遇上了“成家”的好时候，还是“新手村”奖励的“新手福利”，果酒近年来持续性的高速增长态势，在一片“江河日下”中显得格外突出。
市场发展潜力巨大
近日，由中国酒业协会果酒专业委员会主办，北京龙徽酿酒有限公司承，2023年中国酒业协会果酒技术委员会年会暨2023年首届中国桂花节之桂花酒论坛在北京顺利召开。
中国酒业协会执行理事长王琦，中国酒业协会果酒技术委员会主任、中国农大四川产研院科研副院长李景明，副主任委员郭意如、刘延琳、郭南宾，北京龙徽酿酒有限公司总经理张东来，北京龙徽酿酒有限公司副总经理、首席酿酒师刘翠平，以及行业专家学者、技术委员会委员们共同出席本次年会与论坛。
最专业的人才齐聚中国果酒研究院最专业的学术高地，以当行本色，讲最专业的事，论最专业的“道”，专对行业关键技术攻坚克难，为果酒产业高质量发展插上科学技术的翅膀。
王琦提纲挈领指出，果酒产业的高质量发展亟需各级政府、相关企业加大产业扶持政策的推出、科研投入的增大、相关标准化的建设及品牌赋能和市场推广。他对果酒技术委员会提出五点希望：一要统一思想，共同发力，明确果酒产业发展方向；二要加强工艺和品质等方面的技术创新；三要树立“小而美”“小而精”“小而广”的理念，突显品类优势；四要扶优扶强，大力推动优势果酒产区品牌和产业带建设；五要充分调动大家的积极性，建设人才队伍，加强标准体系和文化体系建设。
王琦的5点“希望”，也是果酒产业发展的5条“明路”。
作为首届桂花酒论坛，桂花酒相关研究专家受邀出席，就《桂花种质资源及其开发利用》《以花为媒，携酒为伴——浅谈花卉与酒》《露酒中香气物质提纯研究》《果酒与桂花》等课题作专题学术报告，让与会者从果酒与传统、果酒与文化、果酒与现代科技等层面对果酒产生更全面、深入、科学的认识，充分论证了果酒大有可为的将来。
最后，火兴三总结道：“不管是发酵型果酒还是配制型果酒，只要做出高品质的产品，都能够得到消费者和市场的认可。并表示果酒虽为中国酒类市场的小品类，但随着年轻消费群体的崛起、轻松愉悦的消费场景的打造，果酒将迎来百花齐放的新时代。”
“狂飙”之下焦虑相随
因为要从“不确定”中寻求“确定”，焦虑随之产生。
人人尽说果酒好，人人皆言果酒潜力无限，可没人说果酒能“好”到什么程度？潜力到底有多大？那些丰碑又在什么时候能达到？这些引人入胜的“不确定性”，推动着无数的淘金者盲目涌向那凿凿预言里的“应许之地”。
一方面是资本的大量进入，一方面是姑且可算是空白市场的果酒产业，旁观者站在远处，看到的任何加量都是有效“进账”，果酒市场年消费增长率多年保持在13%左右。
而傲人的增长率成绩，似乎更印证了行业的断言：果酒潜力无限，风口已至，规模将达千亿…高速发展，造成的潜力无限的印象，就像闭环，将果酒圈在一片期许之中，是赞美，是荣光,也是烈火烹油。
被架在万众瞩目、万千期许之上，更增加了焦虑之感。适度的焦虑是有益的，过度的焦虑会让人举步不前。造成果酒不能坦然面对赞誉，是因为有三座大山压在肩上。
一，泰山压顶，名不副实。白酒珠玉在前，果酒在它的体量面前，只能算小弟。如今凭着“白手起家”的优势，在增长率上得了些便宜，果酒自知还不是沾沾自喜的时候。另外，行业已经为果酒画下“千亿大饼”，啃不啃得动？啃不啃得下？都是问题。
二、技术不精，恐不长远。西北农林大学科技大学副校长、教授李华，同时也是中国果酒产业科技创新战略联盟首席专家，他指出：“中国水果品种丰富，品类众多，从技术的角度无法做到统一一个专业，所以不适合开设学科。”这一现实情况，限至了中国果酒产业多样化、专业化人才队伍的培养与壮大。没有现代科技的强有力支撑，一个瓶颈，可能就是一道天堑，果酒产业之路或许就到头了。
三、品牌不明，立身无凭。果酒出道这么多年，没有什么亮眼的品牌，品牌群像能够产生的聚光灯效应更是想都不敢想，所以果酒仍然停滞在“小众”的市场认知之下。圈画得太小，能长得多大？名字叫不响，其实就是“无名之辈”，结果就是没有人知道它“来过”，也没有人知道它“走了”。
若搬不走这三座大山，让焦虑过度蔓延，果酒的繁荣现景、向好前景，都将只是昙花一现。
“蓝海”之下需品牌先行
王琦在年会上总结发言，指出随着消费水平的提高和多样化需求的突显，果酒市场规模还会扩大，青梅酒、桂花酒、荔枝酒、蓝莓酒、山楂酒等品类依托传统文化和民族自信的利好，以及个性化、低度化的消费新需求，果酒产业前景光明，大有可为。
如王琦所言，果酒产业是巨大的蓝海市场，“海阔凭鱼跃”，果酒应将“焦虑”转化为前进的动力，而不是反被“焦虑”绑架，以至束手束脚、瞻前顾后。
俗话说，“光脚的不怕穿鞋的”；俗话又说，“莫欺少年穷”。年轻、一穷二白、白纸一张，对于创业来说是最宝贵的筹码，意味着时间、机会、创造和一切可能性。所以果酒，尽管去试错，就算输了，也不会更差。而哪怕一丁点进步，都是在“叠甲”，都算赢！
在经历价格战和质量战后，我国果酒市场已然进入崭新阶段——品牌竞争阶段。品牌，是拿下蓝海争夺战局的关键武器。
果酒企业品牌意识普遍比较淡薄或者是想做品牌但是苦于找不到发力点，导致果酒品牌在消费者群体心智中的缺失。“张裕”“长城”已经成为国产葡萄酒的代名词，中国水果种类、水果产区多入牛毛，叫得上名的果酒品牌仅梅见、宁夏红、悠蜜等，屈指可数，其中悠蜜还是籍了茅台的荫蔽，果酒有品类无品牌的尴尬境地，亟待走出。
宁夏红已经成为枸杞酒的代表品牌，该品牌的成功，也反哺带动了整个宁夏枸杞市场。宁夏红能够从众多品牌中脱颖而出，对整个果酒企业都具有很好的学习和借鉴意义。我们知道宁夏红的成功，不只是因为原材料枸杞自带的保健价值，更重要的是企业对产品宣传推广力度之强大，品牌塑造能力之强劲，最终形成良好的品牌效益。
其他产地的枸杞也不是缺少保健价值，其他品类的水果保健价值或者说健康价值也不是不如枸杞，像猕猴桃、石榴、荔枝、桃子等无一不兼具营养与饮用价值，市场上绝大多数果酒，要想摆脱小范围“自嗨”，大市场“籍籍无名”的窘态，现在应从提升品牌高度着手，吸引消费者注意力，这是达成购买行为的第一步，购买行为是企业整体竞争力提升的最佳证明。
至于果酒突围、冲击蓝海的其它“锦囊”，我们后期再开。