编辑|旭华说史
«——【·前言·】——»
在中世纪英国民众的日常生活当中，麦芽酒占据着重要的位置，几乎每家每户都会酿造麦芽酒供家庭成员饮用或对外出售，以此来贴补家用。
14世纪，由移民引入的啤酒花成功地克服了麦芽酒不易保存的缺陷，啤酒业在英国市场实现了初步发展。
17世纪初，英国的啤酒业己经从一个小规模的、微不足道的、家庭式的、女性主导的手艺转变为一个大规模的、资本密集的、男性主导的行业。
在近几年的研究中，学界开始从社会道德、性别等角度审视酒馆文化的兴起和酿酒女职业的变迁。但人们很少意识到，在14－16世纪英国啤酒业的变迁过程中，政府发挥了关键性的作用。
«——【·从麦芽酒法令到移民政策的出台·】——»
13世纪亨利三世在位时期颁布的麦芽酒法令标志着英国政府开始管控工业，14－15世纪针对移民浪潮出台的移民政策则为啤酒进驻英国市场提供了便利，英国政府在啤酒业的变迁过程中发挥着不可忽视的作用。
«——【·政府管控的开始·】——»
在英国酿酒业的发展历程中，啤酒酿造技术的引进是其中最为关键的一环。在啤酒酿造技术经移民引进英国之前，麦芽酒—直是普通民众日常生活中不可或缺的一部分，是一种老少皆宜的饮料。
加上麦芽酒的酿造较为简单，使用的工具相对来说比较便宜，因此几乎每家每户都会酿造麦芽酒以满足家庭成员的日常饮用。但麦芽酒的保质期很短，需要在变质之前饮用完毕，所以绝大多数的家庭妇女都会出门兜售剩余的麦芽酒以贴补家用。
中世纪至近代早期，家庭酿造麦芽酒所获得的利润并不高，但这却是一种增加家庭收入的有效办法。奶牛场、花园和酿酒厂中家庭妇女和未婚女性的经济活动为她们的家庭带来了必要的收入。
据记录，在德文郡的埃克塞特，在1365－1393年期间，几乎75％的家庭都会酿造和销售麦芽酒，其中约29％的家庭被视为商业酿酒商，因为他们在这一时期酿造了十次甚至更多。
一般认为，修道院以外的大部分酿造工作都是由妇女来完成的，并且在接下来的几个世纪里一直是这样，直到商业酿酒厂的成立。
在一些庄园里，毫无疑问，酿酒完全是女性的工作，尽管一个家庭的所有成员都可能在酿造过程中提供了帮助，但女性对此负有主要责任。除了少数特例，一个家庭的酿造会随着妻子的去世而停止。
在布里格斯托克，似乎只有三位男性在妻子死后继续做生意，而且这三个男人都很快就停止了酿造活动。由此可知，女性是中世纪家庭酿造中的主力军，男性家庭成员很少插手其中。
中世纪英国政府对于酿酒业的管控始于1266年，当时亨利三世对英国国内的麦芽酒和面包进行分类，制订了相应的法律法规以规范麦芽酒价格，并设立品酒师一职来监管麦芽酒的酿造质量。
每次一批麦芽酒制作好后，啤酒制造商都要告知品酒师，让他来检查产品的质量和价格，检查合格后才能出售。
当酿酒商的销售价格超过政府所规定的价格或是生产的产品被视为不合格时，当地的治安法官可以对其处以罚款。
这项法令由地方当局执行，其主要特点是将麦芽酒的价格与粮食的价格进行挂钩。这一举措对小规模酿造进行了广泛的限制，节省了政府征税和管理的成本，同时政府还可以通过允许剩下的酿酒商提高价格来增加政府的税收收入，但这对于小规模酿造来说无疑是一种打击。
经济史学家L·f萨尔兹曼认为，1266年面包和麦芽酒法令的颁布，标志着英国政府开始控制产业。
“……1266年在英国的面包与麦芽酒法令，与早在大约同一时间（1320年）的奥地利和纽伦堡所采取的措施相仿”。
酿酒业可能是第一个面临营业时间和经营标准限制的行业生产，当然它也是第一个被大量国家立法所包围的行业。这表明，不仅是英国，当时欧洲的其他国家也陆续开始动用政府的力量，对一些重要的产业进行管控。
在麦芽酒的酿造过程中，所使用的原料基本上为大麦、小麦和燕麦等谷物，此外还会添加一些香料或草药，如格鲁特、石楠、金雀花、艾草、薄荷等，格鲁特是麦芽酒酿造过程中最为常见的添加剂。
这些添加剂的作用基本上只限于为麦芽酒调味、中和麦芽酒本身的甜味，具有一定的防腐性能，但无法使麦芽酒保存更长的时间。食物的保存是19世纪以前欧洲人所面临的最大难题之一。
难以长期保存这一致命缺点导致麦芽酒很难进行长途运输，往往在酿造完成后就要尽快饮用完毕，否则就会发酸变质。只有酒精度数高的麦芽酒才能保存较长时间，这就意味着必须频繁地进行小规模生产，而最终的产品也主要用于本地消费，并非远销国外市场。
«——【·啤酒酿造技术的引入与政府的移民管理·】——»
啤酒的出现很好地克服了麦芽酒不易保存的缺点，可以大幅地扩大生产，利用规模经济，通过出口啤酒扩大市场，并在生产中引入机械化。
从15世纪开始，啤酒花成为啤酒酿造的标准添加剂，添加了啤酒花的啤酒不易变质、得以长期保存，使得来自低地国家的啤酒能够储存数月，从而运抵北欧国家，啤酒的这一优势适应了酿酒业专业化发展的需要。
目前部分学者认为：啤酒最初来自欧洲大陆，尤其是荷兰、比利时等低地国家，后来通过移民进入英国市场。理査德布里特内尔对科尔切斯特的研宄表明，啤酒至少是在15世纪初由荷兰移民带来的。
伊恩．霍恩西的观点与布里特内尔相仿，认为第一批进入英国的啤酒是来自于荷兰商人，因为荷兰商人喝不惯英国本土的麦芽酒；但对于英国本土在酿酒过程中使用啤酒花的开始时间，霍恩西则认为可以追溯到14世纪末。由此可见，啤酒酿造技术的引进与这一时期的移民潮有关。
工匠本国的行业发展状况是推进移民活动的重要因素。15世纪40年代以后，移民到英国特别是伦敦的模式发生了巨大的变化。在15世纪40年代以前，移民来伦敦大多是出自经济原因，这可以从14－16世纪大量移民涌入伦敦的啤酒业中看出。
“这些移民是为了逃避本国啤酒酿造业的竞争，并在伦敦未开发土地上利用他们生产啤酒的方法”。
迫于本国啤酒市场的竞争压力，许多外来移民选择开发英国的广阔市场，荷兰人是其中的典型代表。
相比于欧洲其他地区，荷兰的经济在14－15世纪上半叶实现了快速的增长，“在1350－1440年期间，荷兰从一个完全以农业和农村为主的社会转变为一个以城市、商业和工业为主的社会，在这一转变中……啤酒酿造业无疑是排在第二位的”。
啤酒业的发展为荷兰经济的快速增长做出了重要的贡献。在国内啤酒业发展地如此迅猛之际，荷兰啤酒商将目光瞄准了海外市场，“对荷兰酿酒商来说，比起在荷兰城镇的销售，更重要的是出口市场的成功”。
因而，出于国内的竞争压力和拓展海外市场的野心，荷兰、比利时等国的啤酒商通过移民的方式选择在英国的东南沿海尤其是伦敦地区长期定居，将啤酒酿造技术传入了英国，这一过程在多方面塑造了英国社会，为英国的经济、文化和饮食发展做出了重要贡献。
15世纪中叶，英国总人口在200万到250万之间，取这一范围的中间值，人口大致在225万人左右，其中3万的移民占英国人口的1.3％。
为什么移民会在14－15世纪大量涌入英国？在Ｗ·马克·奥默罗德、巴特·兰伯特和乔纳森·麦克曼合著的《1300－1550年的英国移民》一书中，将移民活动的因素归之为“推”和“拉”，认为英国当时的自然和社会条件并非恶劣到不足以吸引外来移民的进入。
黑死病结束后，英国本土受到国外疸疫、其他流行病和国内饥荒、人口锐减的双重威胁，因此很多学者都认为英国恶劣的自然和社会环境对移民来说没有丝毫的吸引力可言。
但奥默罗德等人却认为，黑死病后的劳动力短缺使得工人的实际工资增加，吸引了外来的劳工和拥有特殊技能者，如来自荷兰、比利时等低地国家的啤酒商，因此15世纪的英国是“劳动者的黄金时代”。
克里斯托弗·戴尔的观点与之相仿：“在14世纪80年代，鼠疫引发的死亡率也在一定程度上导致了工人的稀缺……城市和工业的发展在雇主之间造成了更多的竞争……以前把大部分食物预算花在面包和陶器等基本生存物品上的人们，现在可以喝更多的麦芽酒和吃更多的肉，所以酿酒和屠夫的生意在这个时候正在增长”。
黑死病导致英国人口锐减，在一定程度上提高了劳动者的地位，生活水平和消费水平的提高促使酒类和肉类的购买量不断增长，为啤酒业的发展提供了契机。
«——【·结语·】——»
首都伦敦是啤酒酿造商数量最多的地方。英国的移民数据库列出了1436－1457年间支付了外国人补贴或宣誓效忠的人员名单，其中至少有54位啤酒商。
为了更好地生产和销售啤酒以及考虑到节约运输成本的需要，外国啤酒商大多选择在英国定居，定居点从地理分布上来说集中在英国东南沿海一带且主要以伦敦为中心。
伦敦在引领全国啤酒消费潮流方面意义重大。伦敦人口众多，与欧洲大陆有着广泛的贸易联系，是最早喝啤酒的地区之一。
早在14世纪，啤酒就被进口到伦敦，到了伊丽莎白统治时期，大多数伦敦人都改喝啤酒了。
“这座城市（伦敦）在任何意义上都是王国的中心……（移民）可以享受大都市的社会文化生活。泰晤士河给了伦敦一个极好的港口，使得他们可以轻松到达法国北部、佛兰德斯、低地国家和莱茵河的大陆贸易中心”。
伦敦地处英国东南部平原，跨泰晤士河，距离泰晤士河入海口88公里，其地理位置有利于英国与欧洲大陆进行各种贸易活动，因而成为了移民的首选之地。
泰晤士河旁南岸区Ｓ啤酒业的变迁，是14世纪末到15世纪英国啤酒业发展的缩影和典型代表。南岸区位于伦敦南部、泰晤士河南岸。
啤酒业的发展在原料上需要大量的纯净水供应，因而水源对于啤酒商来说至关重要。
从节约成本的角度出发，水路运输要便宜得多，运输的成本比较低，且从伦敦到欧洲大陆的交通方式只有水路一种，因此啤酒商在商品的出口上离不开水路运输。临近泰晤士河是南岸区发展商业在交通上的优势，这使得南岸区得到了外来啤酒商的青睐。
因此，靠近泰晤士河和啤酒花种植地的优越地理位置，使得南岸区成为外来啤酒商酿造和销售啤酒的首选之地。基于伦敦优越的自然和经济社会条件，外来啤酒商大多都会选择伦敦作为定居点，也使得伦敦啤酒业的变迁成为本文的重点研宂对象。
«——【·参考文献·】——»
[M]Montana:KessingerPublishing,2010.
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