随着社会经济的不断发展，到酒店去享受一顿大餐已经是生活中很常见的事情了。无论是亲朋好友间的聚会，婚礼宴席，摆酒祝寿，大多数人都会愿意选择在酒店进行。因为酒店里有专业的大厨，可口的饭菜，舒适的环境，还有贴心的服务。但其实酒楼的历史可以追溯到很久以前，那么古人的酒楼是什么样的？
根据史料记载，真正成熟的大型酒楼最早出现在宋代。宋代时期商品经济繁荣，伴随市民阶层的兴起，消费市场的扩大，酒楼服务亦开始兴盛。
宋代的酒楼也不是简单吃饭的小饭店，更有奢华的装潢、周到的服务，更带动了周边系列服务产业的发展，成为了城市中靓丽的风景线。北宋张择端的《清明上河图》即为我们描绘了一幅繁荣的城市景象。
一、奢华的装潢《东京梦华录》中记载，宋代的酒楼按照规模分为正店和脚店。而京城之内仅正店就有七十二家之多，小型的脚店数目更是数不胜数。按照经营权的归属，可以分为官府主持开办和民营酒楼。可见国家对酒楼产业的支持。其中著名的有樊楼、中和楼、太和楼、和丰楼、太平楼，不可胜数。不仅胜在数量众多，更有奢华而且特色的装潢。
从外观来看，宋代酒楼大多是临河或临街而建的阁楼建筑。通常会在门口用竹子搭建有两三层楼高的牌楼，并以彩色丝绸装饰，成“彩楼欢门”来装饰店面。酒楼亦会在店外挂起“幌子”，上书广告语来招揽顾客。
进入酒楼之中，会有百余部长的主楼，南北两侧为分隔开的小型包间。装修多为园林式风格，设有庭院、走廊，栽种花木，装饰有名人字画，悬挂帘幕，在廊上挂金红纱栀子灯，婉约精致。
以樊楼为例，樊楼又称为白矾楼，后更名为丰乐楼。樊楼为当时七十二座酒楼之首。以流离作顶，雕梁画栋，且有五座楼相向，各有飞桥栏槛相互连通，站在上面甚至可以俯瞰整个皇宫的御花园。后面曾下令严禁登楼眺望。
宋徽宗与李师师的风流韵事即发生在樊楼，《三言二拍》和《水浒传》中亦出现过樊楼的场景。有诗云：“梁园歌舞足风流，美酒如刀解断愁。忆得少年多乐事，夜深灯火上樊楼。”
这说明樊楼在当时的影响力，连皇帝都会前去用餐，更吸引着无数文人、侠客，实称得上繁华中心地段上的五星级大酒店。
二、完备的服务一个好的酒楼，除了硬件上奢华的装修，更重要的是上乘的服务。宋代酒楼的营业时间不论风雨寒暑，通宵达旦。且已经形成了一套相当完善的服务流程。
进入酒楼，便有随叫随到的“小二”提供服务。菜品选择种类也非常丰富，“或热或冷，或温或整，或绝冷、精浇、膘浇之类”。根据来客各人不同口味和要求，下单不同的菜品。在等候的时间会提供刀工精湛、造型优美的“看菜”以供观赏。
菜肴烧制完成，即由“行菜者”送至桌前，作为上菜的人，也有十分高的要求，不但要能一次端很多数量，“左手叉三碗，右臂自手至肩驮叠约二十碗”，还要正确无误的上菜，不能出错。而烧制的菜品不但味道好，更讲究摆盘装饰的美观。想要更丰富的下酒菜，也可以派人跑腿去买“外卖”，有软羊、龟背、大小骨、诸色包子、玉板鲊、生削巴子，瓜姜之类。
酒楼使用的餐具也大有讲究，不当采用当下时兴的样式，碗碟的材质也多为玉、银，十分豪奢。哪怕只有两个人，也要一幅碗筷、两盏盘子，还有果菜碟。
同时酒楼还提供娱乐服务，除了文人常在诗词中提到的歌姬舞乐之外，更有民间艺人的表演，如“吹箫、弹阮、息气、锣板、歌唱、散耍”。而酒楼的营业时间更是寒暑不论，通宵达旦。
三、周边产业酒楼的兴盛亦带动周边服务的发展。除了店小二外，酒楼中还常常能能看到这样的一群人，他们不是酒楼之中的正规工作人员，却选择在酒楼中寻找自己力所能及的事情。
比如街坊上的妇人，她们会在腰上系上青花布手巾，高绾发髻，到酒楼里为客人提供换汤斟酒服务。有一群“闲汉”，看到富家子弟成群结队来喝酒，就主动上前伺候，听候差遣，以帮忙跑腿买东西、送快递的来赚取工钱的。
有被称为“厮波”的杂货小贩，借酒楼的场地，向客人兜售果子香药等杂货。还有主动上前献唱的“札客”。甚至还有不管客人买不买，就强行将货品摊在桌上，为了打发他走，不得不花前买些小物件的人群，这类人被叫做“撒暂”。这一群闲杂人员出现在酒楼，可谓三教九流汇聚一堂，但也因此，酒楼中可提供的服务更加完备。
当酒楼的服务完备时，也促使了“四司六局”这样的宴席服务组织的产生。“四司六局”指帐设司、茶酒司、台盘司、厨司、果子局、蜜饯局、菜蔬局、油烛局、香药局及排办局。
完整的一套宴席，只要付了钱，就完全再不用自己费心，一切事务都有专门的工作人员妥善处理。从宴席开始前的桌椅布置、茶水点心的采购到接待宾客、清理洒扫的善后服务，一应俱全，值得信赖托付，让人省心。
四、总结由前文所述可见，宋时的酒楼已经非常的成熟。不但数量众多，地理位置优越，装修华美豪奢，服务周到贴心，更以自身带动周边相关产业的产生与发展。不仅是文人墨客休闲娱乐的场所，也是平民百姓集会的场所。正所谓：“城中酒楼高入天，烹龙煮凤味肥鲜。公孙下马闻香醉，一饮不惜费万钱。招贵客，引高贤，楼上笙歌列管弦。百般美物珍羞味，四面栏杆彩画檐。”宋代的酒楼作为繁荣经济的象征自是当之无愧，更是中国城市景观中浓墨重彩的一笔。
参考文献
1.（宋）孟元老著：《东京梦华录》，中州古籍出版社,2010年。
2.伊永文著：《宋代市民生活》，中国社会出版社,1999年。
3.伊永文著：《行走在宋代的城市宋代城市风情图记》，中华书局,2005年。
4.张鸣，黄君良，郭鹏编编：《宋代都市文化与文学风景》北京语言大学出版社,2013年。