“天下大事必作于细，天下难事必作于易。”起窖，拌料，蒸馏，上甑，摊晾，入窖，封窖，说起来简单，实则每一道工序背后都投注着每一位酒匠的心血，每一口酒都融入着酒匠们的青春岁月，酒香也因年华的浸润而愈发浓郁。
3月10日，春风和煦，在今缘春生态酿酒园调酒室，记者见到了今缘春酿酒技艺第六代传承人、今缘春酒业副总经理时东升，探访坚持传承百余年，历经6代不断创研的匠人故事。
梦想于心专注于行
“中国白酒是一个古老而又新兴的产业，也是中国留存至今仍蓬勃发展且在不断发扬光大的民族工业。”今年54岁的时东升，聊起专注了一辈子的“酒”事业，话语中多了几分骄傲和豪情。
每天清晨，走进园区第一件事，他总会到酒业酿酒车间走一走，看看各种指标参数，然后来到调酒室，尝酒，调酒，乐此不疲。
要想掌握传统白酒的酿制技艺，绝非易事，必须从基层开始。谈起自己的学艺历程，时东升认真地说。
31年前，化学工程专业毕业的时东升，因缘际会，来到当时的滕州市酿酒总厂工作。刚参加工作那会，他被直接“下放”到基层当工人，从酿造工艺开始学起，储存、设计、检验、包装等整个流程的各个环节，都一一走过来，积累了丰富的酿酒生产经验。也正是这十余年的基层锻炼，让他的潜力集中爆发，收获今缘春酿酒技艺第五代传承人的青睐，收为徒弟，使他迈进了技艺传承的大门。
一颗匠心致敬初心
说起祖传的技艺，时东升打开了话匣子。“它叫老五甑酿酒技艺，源自滕州大地源远流长的酒文化。”
滕州历史悠久、文化灿烂，古为“三国五邑之地、文化昌明之邦”。据《滕县志》记载，明清时期，滕州当地酿酒业昌盛，酒坊林立。其中以1862年成立的东临泉酒坊最为知名，其所采用的古老酿酒工艺在当时独树一帜，所酿美酒享誉鲁西南。这支古法酿酒的守护人，代代传承，发展到如今，正是以时东升为代表的老五甑酿酒技艺非遗传承人。历时一百五十多年，传承六代，如此长时间的坚守，在鲁酒阵营甚至全行业来说都是罕见的。
今缘春酒的酿造技艺为什么能传承如此之久？有什么特别之处吗？时东升答曰：“匠有心，则酒有魂。”
加一滴用心。今缘春酒的酿造技艺，在一代代匠人的用心探索下，发展出一套成熟的传承制度：“师徒继承，口传心授，老窖专养，老酒真储，制谱造册，善匠天下。”
这种用心体现在老一辈传承人代代延续的精神内核：精微掌控整套技艺，摸准每一个细节会引起的变化，比如如何让原材料高粱在蒸煮的过程中保证熟而不粘、内无生芯；如何加入适量的辅料，起到恰如其分的疏松作用，让原料发酵更好酒味更绵长……这些点点滴滴，不仅需要师父口口相传，更需要传承人自己去钻研、摸索，总结经验。
加两滴热情。汪国真曾说过：“努力把凭热情去做的事，变成凭习惯去做。”对此，时东升的朴素见解是：“对于我们酿酒来说，每天都是重复同样的事情，相当枯燥，如果没有足够的热情支撑，沉下心修炼，是很难坚持下来的。这个过程就是锻造心性的好机会——能够酿造出佳酿的酒师，无不是千锤百炼打磨出来的。”
加三滴踏实。当传统工艺遇到现代工业，该如何调和这中间的矛盾？对于每一位经历时代变革洪流的匠人来说，这既是压力也是动力。“浮躁的人无法做到匠心品质，只有抱持做长期主义者之心，踏踏实实把工作做细，努力积累更多实操经验，潜心将前人技艺和当前技术融为一体，在创新中做到完美，才能酿出更好的酒。”
古法酿酒技艺的探索没有尽头，个中奥妙还很深。时东升表示，自己愿意保持一颗匠心，致敬初心，传承和继续探索古法酿酒这门传统技艺，把它发扬光大。
传承发扬守正创新
传承古法，不意味着一味拘泥守旧。将现代化机械制造技术、与传统酿酒古法结合，补其不足，扬其所长，打造更加臻美优质的酒品，为我国的酒文化和产业的长河注入新的动力源泉，是今天的酒企业者共同的目标和责任。
在新一代匠人的耕耘下，今缘春酒业通过不断的科技攻坚，成为山东省实现全流程机械化、智能化酿酒的生产车间，实现了全自动化智能技术与古法酿酒工艺的嫁接。
时东升介绍，今缘春智能化酿酒车间采用传统工艺与现代高科技相结合的操作模式，保留传统“老五甑”工艺的精华；同时，按照自动化、信息化、智能化生产的设计理念，引进国内先进的全自动装甑机器人系统、在线数据采集控制、自动分级分段摘酒系统及配套的不锈钢窖帽、黄水收集系统，应用现代物联网技术，采用传感器、智能仪表、等现代化PLC自动控制软件，减少酿造过程中因人工因素导致的不确定因素，保证各项工艺的可控化和原酒分级的准确性、稳定性，降低能耗、提高产酒率、提高酒质。让醇厚丰满的酒体，香高味厚，落口生津。
同时，今缘春独创的“窖帽厌氧发酵”工艺，窖帽采用食品级304不锈钢材质设计，在增加窖容的同时不仅可以做到止水、尘等杂物的残留，水封槽直饮水封窖，更增加了窖池的密封效果，有助于酒醅厌氧发酵，使得今缘春的酒体更干净，口感绵长舒适，前香浓郁，余韵悠长。
在不久前结束的第22届布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛上，今缘春·善国荣膺大金奖殊荣，珍品一号荣获金奖，善酱和大师品鉴斩获银奖；今缘春选送的四款产品尽皆榜上有名，载誉而归。
善国的成功，不是一战封神，是厚积薄发。源于今缘春年复一年坚持“匠心为魂，品质为基”的坚实足迹。源于长久以来今缘春酒师切实践行“为匠圣继匠心，为鲁酒立典范”企业使命，源于今缘春将白酒与地方文化传承的深度融合。
采访最后，时东升讲出了自己对“传承”二字的看法：“什么是传承？就是一颗匠心，一代传一代，不断进取。今缘春酒传统酿制技艺它是活的，而我们——作为传承技艺的酿酒人，正站在前辈们的肩膀上，努力做出新一代的传承力量。”
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