在辽东，几乎每家酒店都能看到大头宝的身影，其加工方法多以蒸、炸、烩、炖为主，而董志伟借用鲁菜烹制糖醋鲤鱼的方法加工，并对糖醋汁的配比进行了反复调制，使成菜头尾翘起，造型美观，放置半小时也不会软塌走样。这源于三点改良：首先，熬制糖醋汁时不加一滴清水，避免油炸后的大头宝浇汁后吸水软塌；其次，大大增加白糖的用量，烹调时随着温度的升高，白糖“收浓”汤汁，即使不加淀粉勾芡，也使得这款糖醋汁粘度十足，附着力强；最后，使用醋精浓度为9%的白醋熬制这款汁，经加热后，残存的酸味最恰到好处。
浇汁大头宝浇汁大头宝
浇汁大头宝
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大头宝学名梅童鱼，也叫梅子鱼、朱梅鱼、大棘头等，其个头为10~20厘米不等，长相酷似黄花鱼，其头部占整个身体的比例略大于黄花鱼，约为1/3，而且嘴巴也不如黄花鱼尖。大头宝的腥味小，新鲜时有着可以媲美斑鱼的的肉质。
制作流程：
1.取新鲜大头宝15条（净重约450克），在鱼身两面每间隔1厘米左右打上瓦楞刀（先垂直下刀，再斜剖至鱼骨），淋少许料酒、盐腌渍片刻祛腥。
2.盆内下入干面粉100克、淀粉50克，加入清水250克搅匀成面糊，将大头宝依次轻拍一层干面粉后下入盆中裹匀面糊。
3.锅下宽油烧至六成后锅离火，将裹匀面糊的大头宝依次拎起来，双手分别拽住头和尾弯成弓形，先将鱼身入油炸至定型后，将大头宝整个地下入油中，操作要求迅速，待鱼全部下入油中后，中火将大头宝浸炸至表皮金黄，捞出沥干，装入盘中。
4.另起锅滑透，下底油50克烧热，放入白糖50克熬化，至锅边冒起小泡后下入番茄酱20克、泰式甜辣酱40克，迅速搅匀，沿锅边淋入9度的白醋30克，调入浓缩柠檬汁10克，继续小火搅动，待汤汁浓稠后舀入烧热的清油30克，继续上火搅动至质地均匀浓稠，调入味精5克、盐3克，起锅淋在炸好的大头宝上即可走菜。
制作关键：
1.大头宝最好选择30克左右大小的为宜，这样一口一个食用方便。
2.改刀时动作要轻，避免破坏鱼身的完整性。