琥珀香猪肉
主料：土香猪肉300克、夏威夷果50克、核桃50克。
配料：蜜豆50克、红椒件30克、炸蒜片、姜片各10克。
调料：盐2克、味精6克、料酒10克、爆炒酱15克、辣鲜露5克、蚝油10克、麻油5克、胡椒粉5克。
制作：
1、香猪肉改2cm见方的块，加少许盐、味精、料酒、花生油、淀粉腌制15分钟待用；
2、夏威夷果、核桃上糖浆炸至酥脆，蜜豆裁头剪完，油盐汆水，待
用；
3、起锅入油将油烧至7成油温，将香猪肉走油出锅沥干油待用；4、净锅入底油，加配料、爆炒酱爆炒出香味加入香猪混合翻炒片刻，
再加入其它调料炝炒提香，勾薄芡，最后加入入夏威夷果、炸核桃烧
翻炒出锅，装盘点缀即可。
花雕香辣极鲜焗龙虾
主料：大龙虾1只。
配料：干葱头50克、香辣酥25克、美人椒20克。
调料：味事达味极鲜酱油20克、蚝油10克、蟹黄酱25克、十年花雕酒10克、盐5克、白糖10克、胡椒碎5克。
制作：
1、将龙虾留头尾改刀成块，吸干水份，撒上盐，拍粉备用；
2、龙虾块和头尾拉油至外皮略酥，出锅沥干油份；
3、起锅入油下干葱头、美人椒煸炒至香，下龙虾块、蚝油、味事达
味极鲜酱油、白糖、蟹黄酱和胡椒碎，下花雕酒，急火翻炒。5、然后，放香辣酥翻匀装盘装饰即可。
花开富贵
主料：鲈鱼一条500克。
配料：香菜10克、花椒丝10克。
调料：鸡粉5克、吉士粉60克、面粉40克、糯米粉20克、盐5克、料酒10克、香油5克。
制作：
1、将鲈鱼宰杀处理干净，起肉切成3×5厘米鱼块，加入鸡粉、盐、
料酒调好底味待用；
2、将劲霸吉士粉、面粉、糯米粉混合搅拌均匀放于案板上，再加
入鱼块用干面棍拍打，边拍打边加粉制作成鱼片形待用；
3、起锅放油，将油烧至7成油温，将制作好的鱼片入油锅中炸至
金黄爽脆，捞出、控油、装盘成牡丹花形，上菜时搭配甜酸酱即可。
极品烧鳄鱼掌
主料：鳄鱼掌一个约750克。
配料：上海青200克、葱段姜片各10克、香叶5克、豆蔻8克、毕博3克、迷迭香1棵。
调料：盐15克、味精8克、鸡粉12克、白糖5克、广东米酒10克、老抽8克、生抽15克、辣妹子酱15克、花生酱5克。
制作：
1、鳄鱼掌加入广东米酒5克，汆水后去掉老皮，用流动的水冲10分
钟，备用；
2、上海青改成菜胆汆水，备用；
3、净锅上火放入色拉油，炒香葱姜放入辣妹子酱、香叶、豆蔻、荜
拨爆香加入高汤，放入下余所以调料，放入鳄鱼掌，小火焖透入味；4、取出装盘，原汤勾芡淋明油浇匀鳄鱼掌即可。
酱皇白玉菇爆螺片
主料：美国螺头300克。
配料：白玉菇100克、烟肉50克、荷兰豆20克、彩椒件3片。
调料：XO酱20克、盐3克、糖2克、味精5克、蚝油5克。
制作：
1、螺头起片洗净，吸干水，放入少量胡椒粉和麻油腌制待用；2、锅上火入油热六成把白玉菇炸至金黄色，捞起待用；
3、兰豆、红椒件飞水待用；
4、起锅上火热水约80℃放入腌制好的螺片汆5秒钟，捞出待用；5、净锅入少许底油加XO酱起锅，放入烟肉（切成白玉菇形状大小）爆香，然后倒入白玉菇和螺片，一起爆炒10秒钟，再加入糖、味精、
蚝油调味并翻匀，最后放入荷兰豆和彩椒件，勾芡炒匀，淋明油装盘。
江湖美椒蛙
主料：净牛蛙1000克。
辅料：丝瓜100克、黄瓜100克、豇豆100克。
配料：青花椒40克、干辣椒段5克、小茴香5克、蒜末15克、姜末15克、泡红椒段20克、青花椒20克。
调料：郫县豆瓣30克、泡红椒茸30克、糟辣椒30克、糍粑辣椒120克、生抽20克，醪糟30克鸡精30克、花椒油20克、陈醋10克、鲜汤800克，色拉油300克。
做法：
1、将牛蛙去皮内脏和头洗净纵砍为两块；
2、丝瓜刮皮切滚刀块，黄瓜也切滚刀块，豇豆切长段打节；
3、锅内烧油至160°放入小料爆锅后放入郫县豆瓣、泡红椒茸、糟
辣椒和糍粑辣椒煵香出色；
4、放入牛蛙块炒匀后放入鲜汤烧沸后煮5分钟放入辅料；
5、最后用余下的调料调好味，装盘点缀料即可。
浇汁脆椒
原料：青椒250克、猪肉末60克、姜米15克、蒜米10克、葱花10克、糟辣椒30克、白芝麻3克。
调料：盐3克、味精2克、鸡精3克、白糖2克、蚝油5克、胡椒粉1克、酱油5克。
制作：
1、将猪肉末加姜米、葱花拌匀，加盐、白糖、蚝油、酱油、鸡精、
胡椒粉拌匀，加鸡蛋清拌匀，待用；
2、将青椒去籽，酿入肉馅，粘裹脆炸糊，入六成热油炸至外壳定型、
金黄酥脆，沥油装盘；
3、锅内留底油烧热，入糟辣椒、蒜米、姜米炒香，入鲜汤、白糖、
味精、鸡精、酱油烧至入味，勾芡，亮油，起锅浇在盘中，撒白芝麻
即可。
金典招牌烤羊排
初加工：
阿勒泰大尾巴绵羊排12根自然解冻4小时，去掉多余的肥油，沥干血水。
调糊：
鸡蛋15个、姜黄粉10克、盐、孜然粉各5克、细辣椒粉6克、面粉300克、玉米淀粉500克、加红油100克搅匀、根据干稀，酌量加水，顺一个方向打匀。
腌制：
按30片羊排腌料，取不锈钢桶一个，放入冰水35千克，放入腌料（盐500克，花椒30克，八角25个，孜然粉20克，黑胡椒粉10克，白胡椒粉20克，草果粉5克，小茴香粉10克，十三香5克，大葱段500克，生姜用刀拍碎300克，圆葱丝600克，芹菜用刀拍碎150克，香菜50克，拌匀），再放入解冻、洗好沥干水的羊排腌制12小时。
烤制：羊排捞出沥干水，涂上调好的糊，放入烤箱（上火200℃，下火230℃）中烤30分钟即成。
上菜：
取烤好的羊排300克左右、6根为一份，配羊排蘸料、白圆葱一起装饰上桌。
金丝沙律蜜瓜
主料：哈蜜瓜200克、土豆150克。
配料：鸡蛋2个。
调料：沙拉酱50克、法芥3克、盐2克。
制作：
1、把哈蜜瓜去皮，切成段粘上淀粉，土豆切细丝浸洗待用；
2、锅中加入色拉油烧至五层热，下入土豆丝炸至起松，待金黄色酥
脆时捞出控油，将炸油离火留用；
3、取一个鸡蛋和面粉、脆炸粉、淀粉调和成三和糊，将另一个鸡蛋
蛋黄和沙拉酱、法芥、精盐搅拌调成酱料备用；
4、将炸油继续放置火上烧热，把哈蜜瓜挂满三和糊，逐个下入锅中
炸至金黄色捞出控油；
5、把炸好的哈蜜瓜全部粘满酱料，然后再逐一滚上土豆松，装在盛
器内即可。
盘丝山药
准备工具：
将萝卜削成长方体，在其中一面呈放射状插上长约12厘米的竹签，共插3排，形状类似于刷子。
制作：
1、炸制山药：铁杆山药去皮蒸熟，切成2厘米的段，挂脆皮糊，入
七成油炸至金黄色捞起，待油温升至八成热，倒入山药复炸，至外脆里嫩后捞起，控油后每3个为一串用竹签穿起，留下1厘米左右的间隙；
2、熬糖：净锅下清水，烧开后倒入白糖（糖和水的比例是1:1），随
着水分的蒸发，糖液会变得越来越浓稠，水泡慢慢变少，大鱼眼泡变
成小鱼眼泡，最后泡沫越来越小，颜色由白慢慢变成金黄色，最后达
到拔丝的状态，离火略凉；
3、成型：左手握住穿好山药的竹签，另一端搭在锅沿上，将萝卜工
具插有竹签的一面粘上糖液，在山药上方拉出丝，左手匀速旋转竹签，
使糖丝均匀地缠在山药上，右手拿着萝卜工具轻轻地上下晃动，保持
糖丝不断，缠的时候如果糖液太稀，则糖丝很容易断，如果糖液太稠，
就会拉不出丝，或者糖丝太粗，不美观。
4、走菜，将制作好的金丝山药从竹签上取下，用剪刀把有瑕疵的地
方去除，盘内撒少许白砂糖，做出白雪的形状，将做好的金丝山药摆
在盆内，即可上桌。