俗语说“冬有生姜、不怕风霜”，大家平时多点生姜对身体是大有好处的。现在已经到了11月中旬了，白天最高气温也快要降到10度以下了，今年你家地里种植的大姜都采收完了吗？采收回家的大姜是否已经入窖贮藏起来了？
对于大姜的冬前采收，过去农村有句“立夏种姜、立冬收姜”、“立冬不收姜，一夜少一两”的谚语说法。其实这是不太准确的，因为大姜的最佳采收期主要看温度，当温度降到大姜完全停长了之后就要尽早采收（尤其冬前降温块、经常发生早霜的地区），以防收姜太晚使大姜遭受霜冻危害而在地里变软腐烂，除此之外，大姜到了成熟期适当晚收可以促使地上茎叶养分更多的向地下姜块回流积累，从而让大姜能够长得更大更充实而达到最高的产量和品质。
今天这篇文章呢，农技小背篓就给咱们姜农专门讲一讲能够让大姜更高产的采收期管理（大姜适当晚收更高产），看完之后你就知道大姜什么时候采收、怎么采收才能产量最高、品质最好，看完之后你就会知道大姜如何处理存储才能更长时间的保鲜保质贮藏。
一、大姜适当晚收为什么既能增加产量又能提高品质？
②在大姜最后生长阶段（采收前）能确保大姜不发生冻害的情况下，通过适当推迟地下姜块采收期而延长地上姜叶光合作用合成养分的时间，这样不仅能够让姜叶为姜块制造疏松更多的储备养分，也会当大姜在采收前把茎叶积累的有机养分更多的向下回流到姜块中，这样就能让姜块的个头进一步膨大（姜块更大）、让姜块的饱满充实度进一步提升（姜块更饱满），从而让大姜在采收时获得更高的产量品质、实现更大的增产增收。尤其是种植晚、长势差的大姜，更应该适当晚收来进一步提高姜块产量，因为这两种情况下的大姜成熟膨大期一般都会比较晚一些。
③大姜在采收前一般是需要提前控水控肥的，如果大姜能够在遭受霜冻基础上适当晚收，可以让姜块中所含的有机干物质进一步增加、姜肉纤维组织进一步硬化，同时还能让姜块中含量太高的水分适当降低、鲜嫩度太高，这样采收后的大姜不仅产量高品质好，也能让姜块在采收后能耐长时间存放且存放过程中更不容易发生腐烂变质的问题。
④如果大姜采收的时间太早，大姜还没有完全长出、姜块还没有长到最大最饱满的时候，那么这时候就过早的把大姜刨挖回家了，这样就会让大姜损失掉一部分产量而减产。除此之外，过早采收的大姜的姜味也会差一些，我们所说的“老姜毒辣”说的就是适当晚收的老姜才有更浓郁的姜辣味。
二、大姜过晚采收为什么即容易降低产量品质又容易腐姜不耐存放呢？
①因为即将采收和刚采收完的大姜的姜皮比较薄、姜块中含水量比较多，这种情况下的大姜即不耐低温也比较怕霜冻，如果大姜到了成熟期完全停长后没及时采收，一旦遇到早霜、寒潮等大幅降温天气侵袭，势必就会造成大姜的地下姜块发生冻害，而姜块一旦遭了霜受了冬、姜面就会出现水浸状病斑，那么这种姜既不能当做来年的姜种使用了（播种后不能发芽），采收前不仅容易在地里腐烂坏掉，而且采收后在存放过程中容易快速腐烂变质坏掉（这种姜不能和好姜块一起贮藏，否则导致满窖的姜块都烂掉）。
②在大姜地上茎叶完全停止生长后、地下茎快停止继续膨大充实后（大约气温降到15度左右时大姜停止生长），如果咱们姜农迟迟不到地里收姜，那么大姜的地上茎叶就会慢慢的发黄干枯（姜叶受到霜打后萎焉黄枯速度加快），而大姜出于自我存活和自我保护的原因，它自己就会让地下的姜块中的养分由下向上的往茎叶里运输反哺养分、加大姜块前期储备养分的消耗量，以此来抵御外部低温严寒增强自我抗寒保温存活能力、以此来最大限度的延缓地上茎叶的黄枯衰败时间。如此一来，过晚采收的大姜不仅不能实现增产提质，反而会给大家带去减产降质的损失。这也就是过去老辈说“立冬不收姜，一夜少一两”的原因。
④除了上述两个原因以外，如果大姜到了适合采收期没能及时采收（适当晚收可以，但过晚采收就不行），那么随着大姜在地里存留时间的增加，地下姜块中的水分和干物质养分会一直持续不断的消耗减少，同时地下姜块中的姜肉纤维组织会不断的老化，故此，过晚采收的大姜不仅姜块的单重会降低、肉质会很粗糙不鲜嫩、粗硬姜丝大幅增多，而且这种晚收的大姜吃起来会非常的辛辣、口感品质大幅变差。
三、大姜什么时候采收最合适？如何通过适当晚收提高大姜的产量、品质和耐储运性？
一看温度。大姜的地下姜块在白天气温20-25度、夜间温度15-18度、昼夜温差10-12度左右时膨大长个饱满充实发育最快，当温度降到10-15度时，大姜的地上茎叶和地下姜块生长发育速度都会变得非常迟缓，当温度降到10度以下时，大姜的地下姜块基本上就会完全停止生长发育，成熟收获期时遇到剧烈降温天气时（如寒潮和早霜）或者温度降到5度以下时就容易造成姜块冻害。
因此，从季节温度方面上来，10-15度就是大姜的成熟采收期。一般当冬前气温降到12-15这个范围内时，大家有时间的话就要准备收姜，如果接下来一段时间内天气都比较好、大姜不会有霜冻等风险时，可以适当把收姜的时间推迟到到10-12度左右时再采收，这样可以让姜块继续在土壤里饱实增重。
到了大姜成熟收获期时，大家要注意随时查看天气预报，如果天气预报接下来几天会有霜冻天气或寒潮降温的情况，就要提前到地里去收姜。
二看茎叶。大姜在进入到适合采收的成熟期时，我们是可以通过大姜地上茎叶的变化去判读地下姜块是不是到了完全膨大充实的采收期。在没有遇到霜冻寒冻的情况下，如果大家发现大姜苗株上很大部分叶片开始由青绿自然黄枯了、茎秆开始由上到下开始退绿发黄了，那么这个时候就是大姜完全长出、完全膨大充实、产量品质最好的适宜晚收期。
如果大姜所有叶片和茎秆都还还是鲜绿脆嫩的样子，那么就说明此时大姜还没有完全长大最大最饱实的最佳采收期；反之，如果大家所有的叶片和茎秆都已经黄枯萎焉甚至凋零了，那么说明此时的大姜已经过了最佳采收期，换句话说就是——你家大姜收的太晚太迟了。
三看天气。大姜到了要收获的时间时，一定不要在低温阴雨天气和地里没有露水的时候采收，因为这种天气下才收到姜块含水量大、不耐存放且贮藏期更容易腐烂坏掉。采收大姜时，一定要晴朗天气空气干燥时采收，这样天气下采收的大姜伤口愈合快、姜块含水量相对浇水，采收后不容易被病菌侵染、存放后不容易发生腐烂变质的烂姜问题。
四看节气。这个其实不太准，因为各个省份在同样节气时的秋末冬初降温情况有比较大的差异。农技小背篓在这里也给大家简单提一下，大家稍微看一眼做个收姜时间参考就行了——大部分地区的大姜一般是在霜降节气后到立冬节气前后的这段时间内采收比较合适（时间在10月底到11月中旬前后的这段时间内），具体采收的时机一看天气降温情况、二看大姜茎叶变化去灵活判断是否到了适合采收期，但所有的大姜一般都要在早霜天气到来前完成采收。
如果大姜采收时间太早，虽然采收大姜水灵鲜嫩、口感品质好，但因为姜块还没有完全膨大充实、含水量量比较高，所以早收的大姜产量会比较低、耐储运性大幅降低；如果大姜收姜时间太晚，虽然大姜的产量不会太低、姜辣味比较浓郁，但因为大姜容易遭霜冻腐烂变质、因为采收太迟肉质纤维粗糙老化，甚至因为采收太晚导致姜块缩水变轻，所以过晚采收的大姜也会造成产量和品质上的种植损失。只有到了成熟期适当晚收的大姜才能取得最高的产量和最好的品质。
大家只有灵活掌握好大姜的最佳采收期（天气条件允许时建议适当性晚收几天），才能最大程度的确保你家大姜实现最大的高产优收。