各位周末好，此刻的我正坐在北京大兴机场等待着登机，本想着刷刷新一期乐夏什么的打发时间，然而腰间不断隆起的赘肉与再次刷新记录的体重始终让我心情不宁，检讨为何落得如此田地，结论是这个月一多半时间呆在深圳，就这样一口一口吃胖……本着不能只有我一人胖的初衷，决定将近期的搞大我肚子的元凶们一一曝光出来，你们看着办。
SylvainSrain「OPUS388」
今年终于能在国内看到越来越多来自世界各地顶尖餐饮客座在国内进行，不止是世界级调酒师客座，还有米其林星厨的客席飨筵。日前，深圳文华东方酒店迎来巴黎米其林星级主厨SylvainSra，9.13-9.17期间在OPUS388为大家奉上精彩纷呈的巴黎奇飨。
欢迎小吃「豌豆塔与茄子塔」并非简单地走个过场，极酥的挞皮承载着呈现本真风味的豌豆与茄子，轻盈且不寡淡，口感丰富层次清晰，以优雅方式挑逗味蕾。
餐前小吃上桌时，我愣了一下，这是啥？感觉怎么拍都是一片白……结果，这道「马达加斯加香草花菜」带给我第一波味觉震撼。看似极其简单的香草籽白花菜，垫着橄榄油凝乳，却有着“宫家六十四手”般叶底藏花的极致美感，精妙之处难以用语言文字表达。
接下来是搭配上草本酱汁的「生片海鳌虾」，这道carpaccio与平时吃到的大不相同，螯虾是溏心状态，鲜度与香甜在增益中取得巧妙平衡，草本酱汁生动灵巧，整道菜充满阳光活力，心情仿佛在和煦的春日参加音乐节一般。
Carpaccio不是平日的carpaccio，我有理由相信tartare也不会是往常的tartare，果不其然，「生蚝塔塔」中的葱与柠檬像一对会魔法的精灵，颗粒状生蚝伴随泡沫酱汁送入口中，瞬间口腔仿佛连接了大西洋，鲜味一浪接一浪涌上。
来自法国的深圳文华东方酒店餐饮副总监Robbin在上下一道菜是向我介绍，在法国各个地方都有OnionPie这道菜，各地做法都不一样且都觉得自己的正宗，而同样是来里昂的ChefSylvain和他则认为我眼前的「洋葱派」才是唯一的正解。正不正宗我没有资格评判，但真的好！好！吃！糖化的洋葱、香软的鹅肝、鲜爽的菌菇……手牵手在味蕾上转圈圈。
一开始的菜花与螯虾非常轻盈清爽，我以为这是主厨一以贯之的风格，然后紧接着的生蚝开始放大鲜度增加层次，到了洋葱鹅肝进入到浓香馥郁的程度，接下来以顶着鱼子酱的土豆和咖喱酱汁搭配的「龙虾」，直接将BMG调至摇滚频道，香气拉满、风味顶爆。
和牛、熟成……在国内吃牛排，吃的更多是脂香或是熟成香气，很久没吃到纯粹的牛肉野性风味与肌肉炙烤发生梅纳德反应的纯粹香气，直到今天午宴搭配了非常传统胡椒汁与无敌美味菠菜方饺的「牛肉眼排」，熟度恰到好处，牛肉的醇香与表面的焦香澎湃汹涌地从舌尖直冲天灵盖。
最后压轴甜点是精致小巧的「树莓舒芙蕾」，我用广东人对甜品的最高评价向ChefSylvain夸奖了它：这道甜品真好，一点都不过甜。中午接近三个小时下来的体验实在是太棒了，以至于我迫不及待地拉着ChefSylvain要来联系方式，直接预订了半个月后到他在巴黎的餐厅用餐。
狠起来连自己都卷的「海上潮」
当高端潮菜在深圳已经卷成麻花之际，人均300-500的潮菜餐厅成为新战场，作为深圳餐饮卷王之一的植庭饮食集团，在时下最聚焦、最热闹的万象天地开设主打用怡人价格吃到理想味道的海上潮，以高端潮菜的理念与标准在这个领域降维打击。
开业当晚抢先替大家试了菜，确实如同品牌所强调的表现，有要求的食客有口福了。先上桌的招牌卤水拼、拌野生杂菌、冻花仙鱼饭，以常见食材做成精致味道，为整场晚宴定下基调。紧接着的潮式腌扁蟹、甘蔗熏水鸭风味浓郁饱满，好吃得停不下来。
汤品野生菌油柑炖鲍鱼，清新沁心，滋养生命。由它承上启下，开始进入热烈环节。糯米荷叶蒸膏蟹、油泡野生石斑鱼、普宁豆酱焗乳鹆，是好吃且无压力的大菜，是吃了念念不忘想回头的存在。
腩肉凉瓜好吃，海上潮的花胶腩肉焖珠瓜简直是好吃到作弊，甘香油润，欲罢不能。手工虾枣拼粿肉，我建议你别轻易开吃，不然一口接一口根本停不下来。然后，当大菜中的大菜古法炭烤大响螺上桌时，你可能已经吃不下。
检验一家餐厅的出品够不够水准，不要看它家的大菜做得怎样，点两份青菜看得最清楚明白。吃到海上潮的红脚芥兰炒牛肉、猪油渣炒白菜苔，我就敢大胆地将这家餐厅推荐给大家了。
好的餐厅，一定要有“平生必须吃一次”的菜式，对我而言，海上潮的这道菜，是它家的主食薄壳米潮式戈饭，现场烹制，粒粒分明的米饭吸饱了山海之鲜，薄壳米与菌菇的鲜香随着咀嚼米饭在口腔回荡，经久不散。
拉美遇上西班牙尽在「Mesa」
深圳的餐饮之卷早已不仅限于粤菜，轻松环境专业出品的西餐是另一个竞争异常激烈的领域。拥有Ensue、L`Avenue、L`ATTEE等餐厅的SAVORGroup，在罗湖万象食街新开了一家由名厨RicardoChaneton主理的拉丁风格⻄班⽛餐厅MesaCasaLatina。
与常规的西班牙餐厅不同，Mesa的菜式中有着强烈主厨个⼈风格的拉丁美洲印记，拉丁美洲的经典汁酱、⾹料、风味，与⻄班⽛传统美⻝技艺融会贯通，并结合⼴东地区的时令⻝材，出品独树一帜。
伊比利亚精选火腿盘，牛油果酱配玉米片，玉兰菜沙拉、烟熏奶酪配香橙汁，与这个台风过后周日中午的阳光相辉映，秘鲁风味生腌鱼配鳄梨和爆米花很有主厨的风格，牛肉鞑靼吐司、蒜香西班牙大虾，呈现出高级tapas的精致姿态。
西班牙番茄冷汤很多餐厅都在做，经常吃到的版本，不是番茄风味不足，就是冷汤酸度过高，Mesa的版本，以鲜为轴，细腻平衡，清爽喜人。
说起西班牙美食，绕不过去的一定是来自塞戈维亚的烤乳猪(Cochinillasado)与源于瓦伦西亚的西班牙海鲜饭（SeafoodPaella）。今天中午考虑到大家的食量，没有上一整只烤乳猪，只准备了性格的腿腿，皮极脆，肉香可口不油腻。
海鲜饭中，材料与米饭的比例平衡得刚刚好，调味也调整至咸香度更怡人的比例，干爽鲜香中夹着香脆嚼劲口感，我感觉平日来可以自己一个人吃一整份。
如果你以为，在西班牙餐厅点牛肋排是多此一举，那么，你就走宝了。Mesa的牛肋排不仅份量十足，而且肉质好到不得了，入口是爽脆的，且牛肉香味刚刚好，增一分则重，减一分则弱，配上秘鲁风味酱更是画龙点睛。
我是个不爱吃甜点的人，但是Mesa的巴斯克芝士蛋糕，如果我不控制自己的话，吃完一整个不在话下，强烈推荐给全国全世界的巴斯克爱好者。还有非常香酥非常地道的Churros西班牙油条，蘸上焦糖炼乳，香甜可口，罪恶并快乐着。
让城市有了诗意的「Fumée拂鳴」
人在这里遇到的人和事，会影响你对这座城市的认知。因为Fumée拂鳴的存在，我确信这座城市是美且有诗意的，以作家器当餐具，摆盘如新古典主义油画般唯美，菜单引用阿多尼斯的诗《我的孤独是一座花园》点题，与Fumée拂鳴的第一次亲密接触，留下非常美好的印象。
今年首度到访Fumée拂鳴，一如既往地沉浸在美与诗意之中，随着认知的加深，感触与参悟亦随之更加深入。帅气的David优雅中透着笃定，周到的同时彰显理性，生长于东南沿海的他如同一块温润的冰；灵动的Janet俊美中蕴涵英气，技广艺专并流露感性，来自川渝学艺澳洲的她仿佛一团跳跃的火。
身处围绕David与Janet两位主心骨生长而成的Fumée拂鳴，看着两位在忙碌中充满热情的分享与无比信任的交互，不自禁想到一部二十年前的法国电影Jeuxd'enfants，餐厅中关于美关于诗意的林林总总，不在是独立的个体与细节，点被连成线铺成面，成为一个美好的整体存在。
是日晚餐，首先登场的是郁郁葱葱的「海」。海苔巧妙地弯成树桩形状，卷着鳗鱼、田七叶……点缀以鱼子酱，旁边是承托于草莓脆挞的扇贝，鲜味尽收嘴里。从之前菜单的百合犬牙鱼泥裹海苔脆片到如今这个版本，仅一年时间，已经完成了从看山是山到看山不是山的跃迁式蜕变，实在厉害。
清澈如岩茶的中山白鸭汤，与用沙棘果、木之芽搭配的慕斯口感鸭肝，成为了诗意的「山」；随后的「豆蔻」宛如只此青绿般秀美存在，甜润的螯虾，与甜豆、马蹄笋、杨桃等好友结伴，遇上斑斓、牛油果、糟毛豆、青花椒一众存在，不仅没冲撞反而交织出迷人风韵。
Fumée拂鳴的面包好吃是应该的，50%的黄油加持不是盖的，搭配上宁波鳗鲞、普宁红腐乳及咸柠檬调制的蘸酱，格局一下就打开了。「松烟」是Fumée拂鳴的经典，不断进化迭代，如今版本选用的鱼肉质极佳，丰腴与纤细完美平衡，搭配松针与查绿特酒做的“丝绸汁”，尤为迷人。
当「海屿」上桌时，我没意识到，会在此时此刻遇见了最爱。咸鲜撩人的法国牡蛎，覆盖着温润暧昧的顺德水牛乳，搭配上挑逗的海蜇皮，注入清醇鲜汤，碗沿围了一圈迷人小花，这是一道菜，一道美不胜收的菜，也是一幅画，一幅美得有情绪的画，还是一出戏，一出美在情欲流淌时的好戏。
情欲滋长的「海屿」余味尚在口腔荡漾，「凝脂」潘然登场，二荆条、墨西哥辣椒、藕尖、梅子集体加持，将食者被「海屿」撩拨荡漾的心绪顶得更高，爱得热情激烈爱得豪迈放荡爱得不管不顾爱得荡气回肠。
波士顿龙虾卸掉装甲，南瓜花裹着虾钳，以及肉体横陈的虾身，经由天妇罗技法精巧处理，搭配温和不失风韵的怪味豆瓣酱，以及甜椒玫瑰花……这道「怪虾」与之前两道连在一起，仿佛餐桌版的BeforeSunrise、BeforeSunset、BeforeMidnight「爱在……」三部曲。
Fumée拂鳴这份夏季菜单分为四个乐章总共十四道菜，凤梨、金萱乌龙、柠檬马鞭草、百里香、青瓜、芹菜等组合并洒以泸州老窖的清口雪芭「雾雨」过后，进入第三乐章。
麒麟西瓜变身“素火腿”，天百花菇意通“溏心鲍”，松茸、榛子、黑松露及蜜瓜的辅佐，这道纯粹的素菜，雅而不斋；一整只鸽在餐盘上以最雅致的方式被呈现出来，去骨存肉放入竹蜂盐腌制琵琶卷实烤香，搭配鸽肝与瑰夏咖啡制成的酱，雅而不俗；新西兰羔羊精心除去部分脂肪连皮卷起烤制，用主厨特制的鱼汤基底咖喱定味彰香，雅而不重。
到了甜品环节，懂吃爱玩的David与Janet喜欢广东糖水但又希望将其变成更立体的维度呈现，于是用法甜理念解构重组再现Fumée拂鳴的杨枝甘露、冰糖雪梨、南北杏仁露等组成的「广式糖水铺」，巧思满分完成度惊人。
你好暴力我好喜欢的「StoneSal」
同样是大爱但今年至今才初体验的餐厅还有StoneSal言盐西餐厅。由ChefLing主理的言盐，力比项羽猛若帝辛，以刚劲霸道著称，无论包邮区还是大湾区，均有一众擅吃真粉为之欢呼：“好暴力，我好喜欢~”
然而，对于ChefLing，认识暴力只是表面，理解言盐的细腻，才算是吃懂了他，到了这一阶段，爱上只是顺理成章的事。800多平方米的StoneSal深圳店，拥有144个餐位，耗资3千万打造，营造出锋芒隐于星辰的厚重美感，在此却能吃到ChefLing的细腻表达。
脆壳只是虚张声势，内里松软无比的黄油面包，撒上满满的杏脯芝士，落英缤纷融于温热的外壳，悄无声息地渗入面包的肌理之中，如爱一般见不到踪影又无时无刻不感受到其存在。然后是熟成牛火腿配蜜瓜及晴王葡萄，像极了细腻男人给爱侣巧思制作的精致贴心小吃。
1+1=2，是一道简单的数学题，当1+1+1+1=∞，那就属于艺术创作的范畴了，这就是接下来这道菜：鲜活海胆开壳去脏，放入蓝鳍金枪鱼，加上青苹果啫喱，佐以紫苏叶，熟悉的食材组合在一起，风味层次螺旋上升。
然后是饱满扎实的烟熏章红鱼carpaccio，风味十足每一片陪一口酒我能不知不觉喝掉一整瓶，为其搭配了突尼斯软籽石榴，顿时将霸道菜式增添几分灵巧细腻。
前菜阶段上甜品？这是什么回事？这华丽浮夸的“树莓挞”，在整片鲜红色树莓与香脆的挞底之间，竟是满满奶油鸭肝酱，浓郁程度甚至超过铁达尼号露丝与杰克一夜激情后的爱意，搭配上新西兰马尔堡灰瓦岩酒庄的白葡萄酒甚是精彩，让生如夏花的激情蔓延至整个四季。
接下来，见识到最炽烈最浓郁的表达方式，十斤应季菌菇炖出一斤清汤，滴滴鲜醇，感觉就算被虐至残血，也能喝一口即时续命满血复活；搭配上硕大的天妇罗料理香格里拉松茸，如何最好感受松茸的鲜，ChefLing给出了最完美的方案。
厨师推出了两口“油锅”，装盛着浸泡佛手柑、青黄柠檬及西柚皮的低温油，柑橘风味缓慢释放于油中，然后端出两盘XXL的斑节虾，究竟是怎样的尺寸呢?虾头就有我的手指长，吃一只一周健身不用蛋白粉的那种存在。将斑节虾在油中泡红然后上桌，去壳切开蘸上香草酱油，美味到无语凝噎。
酿入玉米芝士馅的爽甜云南蟠枣过后，主角登场：MAYURA澳洲朱古力和牛的牛里脊一整条，裹上绿叶用盐烤透，光这样吃已经是极致美味，再配上烟熏带骨骨髓和鱼子酱，杠上开花自摸十三幺再中八个码也就差不多是这样的感觉了吧。
是日主食登场，香港朋友立刻想到从小家常必备的番茄煮红衫鱼，粤西伙伴则马上唤起对香煎金丝鱼配稀饭的童年回忆，总是说回忆会有美化，但无论怎样美化，都比不过眼前这份金线鱼意大利烩饭，鲜香细腻，温润可口，意犹未尽，回味无穷。
姜老且辣的深圳君悦「主席楼」
白露将至，秋意渐生。与一众好友良朋相聚于深圳君悦酒店主席楼「董克平餐桌」卡露伽鱼子酱晚宴。卡露伽已经是再熟悉不过的老朋友了，卡露伽8年、9年、10年三款鱼子酱的细致风味早已印刻于味觉记忆之中，然而每一次品鉴到它们，仍然会因其丰沛蛋白质与脂类交织而成的鲜香而怦然心动。
久经沙场能征善战的刘求财大厨主理后的主席楼，令人充满期待，适逢「董克平餐桌」盛会，正好见识财哥的才气与魅力。与清新怡人帝堡白中白霞多丽香槟同时上桌的是前菜的「帝皇鲑牛油果塔塔佐卡露伽9年鲟鱼子酱」，外壳酥脆，内里鲜香，而且，随着口腔中咀嚼进行，鲜味如海潮般一浪接一浪涌上味蕾。
于广东人而言，可以食无粟不能饮无汤，汤的品质决定了一餐饭的水准，今夜的「无花果瑶柱炖本港响螺」，主打一个清醇鲜甜，海产中氨基酸的鲜甜与新鲜无花果的清甜再加上精选好水的天然甜炖足六个小时才成就这碗靓汤。据说为了炖好汤，大厨用了市面上各种品牌的水进行试验，最后选出一款来自神农架的弱碱甘醇好水。
色香味形意是评判一道菜段位的维度，财哥的这道「海胆汁加拿大龙虾」，配上卡露伽7年鲟鱼子酱，以鲜搭鲜，将鲜增鲜，海胆汁炖蛋、溏心龙虾肉、卡露伽鱼子酱，鲜味三重奏如音绕梁，经久不绝。
「财神干捞花胶扒」上桌，散落期间的干脆水绿菜叶丝颇为显眼，一问，果不其然，财哥是韶关客家人，将水绿菜活用出新境界，吃一口花胶，啜一口搭配的三宝茶，很是舒适。
接下来是一道财哥的招牌菜「财神果皇酥皮鸡」配上了很难不爱的卡露伽10年鲟鱼子酱，两种层次的酥皮夹着味道活泼的鲜果片再在香气爆棚的10年鲟鱼子酱加持，再喝上一口帝堡一级园香槟，味觉被全面取悦。
「脆皮雪花牛排」能做到外壳香酥、牛肉鲜软已经足够讨喜，再覆盖上盛满卡露伽8年鲟鱼子酱的大叶天妇罗，雪花牛肉的霸道脂香，与鱼子酱的甘润脂香，相遇交汇，香得益彰。
开火热油锅，爆香姜末，依次加入和牛粒、鹅蛋、蟹肉、海胆、龙虾汤……与米饭一同经过888次翻炒，所有的食材融为一体，炒出的米饭粒粒分明，这便是享誉寰宇的「财神黯然销魂饭」。
到了甜品环节，豪气不仅不减，反而变本加厉，「山核桃燕窝|卡露伽15年鳇鱼子酱」，宛如清雅中的霸道总裁，钟情甜品的朋友遇见，活脱脱上演一出“格雷的五十次心动”。
珍庭X广御轩「肆意臻享」
最没想到的是，离开深圳回到广州，还吃到了来自深圳的精致料理。适逢广州瑰丽酒店四周年，已经一直立于广府粤菜塔尖的广御轩，还能做出怎样的突破与惊喜？不禁让人充满好奇。酒店行政副总厨、主理「广御轩」中餐厅的冯永彪师傅，邀来深圳经典潮菜餐厅「珍庭」的主厨徐振坤师傅，四手联弹呈现「肆意臻享」飨宴。
是夜晚宴以德乐梦香槟开场，第一道亮相的菜肴是「生腌蟛蜞」，选用时下最当季、膏满肉鲜壳薄的蟛蜞，直接入口轻咬浅吮，个头小小的蟛蜞身体迸发出超乎想象的鲜味，如海潮般冲刷着味蕾。
紧接着是潮式卤水菜式，潮汕卤水一城一味自成一派，「珍庭」的卤水精致幽香不霸道，诱人至极。36个月以上的「脱骨老鹅掌」的胶原紧致、醇香卤味渗透肌理，怎一个香爽了得。问世间，何菜最性感？论古今，当属「卤水粉肝」。粉嫩欲滴的色泽、吹弹可破的质感、萦绕撩人的芬芳……当鹅肝与唇齿接触的瞬间，仿佛万籁俱静能听见自己的心跳声。
由肥猪肉、鸡肝等廉价食材切薄片串在一起再如叉烧般上酱烧制而成的金钱鸡，是早年间穷人家下酒美食。彪师傅将其改良升级呈现，其「古法金钱鸡」以精制“冰肉“与鸡肝、梅头串成金钱降低酱料糖度配上梨片增加爽甜，甘香不腻，高级感骤增。
金钱鸡过后，服务生呈上一盏茶，是的，是茶非汤，但此茶非同寻常，用心臻选个头小而香气浓的香格里拉松茸，刷净表面后入锅干蒸使之释放自有水分并细致收集所得到的松茸茶汤。半斤松茸一盏茶，润气安神，一口入魂。
剑气、罡气、镬气，中华的气在很多老外眼里如同魔法般的存在，一口铁镬，薄油猛火，依次有序落镬，镬铲快如闪电，食材上下翻飞，一份「凤城生炒甲鱼丝」挟镬气而至，如天神降临，数分钟后镬气烟消云散一切归于平凡，赏味期限仅在数百秒内。随后，隐藏于菜单之外的「豆酱焗膏蟹」悄然上桌，一时间，镬气与酱香齐飞，鳖裙共蟹膏尽色。
烹饪既是艺术亦是科学，温度的掌控与运用至关重要，天然蚌的鲜，遇见金不换进一步提升，关键在于温拌而非常规的凉拌才更能激发鲜香。大道至简，「金不换温拌天然蚌」过后，两锅清汤登场，乃是狮头鱼骨以粤西杂鱼汤方式滚煮仅用酱黄豆提味，狮头鱼柳下汤浅游已熟透，以芫茜黄豆点缀上桌，鲜得温润鲜得怡人。
凉瓜腩肉煲是一道非常传统地道的潮菜，腩肉的油润与凉瓜的甘香契合无比，此夜“第三者“花胶出现，竟然没有丝毫不和谐，呈现完美的三角稳定形态，唯一可惜的是，腩肉只闻其香未见其形，实属憾事。
广御轩的葵园鸡自酒店开业起已成经典，还能玩出怎样的新意？徐师傅给出满分答案：「普宁豆酱葵园鸡」，豆酱发酵集聚的低分子肽类和氨基酸与葵园鸡肉的天然鲜香交织成恢弘悠扬的交响乐章。为了表达对它的最大尊重，要来一口米饭，浇上香浓鸡汁，配上吸饱膏蟹鲜味的甘香熟蒜，顶奢碟头饭华丽登场。
饭菜酣畅，彪师傅贴心来碗暖心养胃的「猪肚仁煮薄荷叶」，足量的白胡椒祭出，瞬间通窍提神，以完美的状态，迎接主食「瑶柱薄壳米戈饭」的到来。这饭我愿称之为“浪子回头饭“，无论经历怎样的过往，都能因此而回归淡然生活。
食家们多知珍庭潮菜出色，却未必了解其点心出彩，一道潮式炸油粿，鲜有敌手。这次四手联弹，徐师傅带来招牌油粿，彪师傅创意以子姜皮蛋莲蓉入馅，于是有了这道「炸子姜莲蓉油粿」，人生自若初相见，不羡鸳鸯不羡仙。
柿子香甜但皮厚涩，彪师傅贴心地去皮刮取甜糯柿心，与极品官燕制成冰凉透心的精致甜品「溏心柿子冻官燕」，清新脱俗与雍容华贵兼具。本以为这已是此夜最后音符，谁料到还留有后手鲍鱼酥，酥酥福福大满足。