19世纪70年代，法国正值战争时期，巴黎餐厅的名厨芭贝特逃难到丹麦北部的一个小村庄，并被两个善良的当地姐妹花收留。俩姐妹跟随父亲的引导，全身心献给宗教事业，过着简单清苦的日子，跟许多村民一样平日的饮食都是咸鱼粥。
后来，芭贝特幸运地获得1万法郎巨额奖金，为了报答这对好心的姐妹，她决定亲自掌厨为姐妹和几个村民奉上一顿正宗美味的法国大餐，当然这次顶级盛宴上也少不了法国葡萄酒，其中便有1845年的伏旧园红葡萄酒（ClosdeVougeot）。
这部《芭贝特的盛宴》（BabettesGæstebud）是美食作家蔡澜最喜欢的电影，是1987年上映的一部关于美食美酒、人性和情感、信仰与追求的电影，曾荣获1988年第60届奥斯卡金像奖最佳外语片大奖。
今天，小酒窝将带大家认识影片中这瓶葡萄酒出自的葡萄园和它的前世今生。
伏旧村“Vougeot”取名自村内的一条小河伏吉河（Vouge），让人很容易就联想到村内最著名的葡萄园伏旧园（ClosdeVougeot或ClosVougeot，另译梧玖园、武若园等）。这片葡萄园现占地面积约50公顷，是夜丘（CôtedeNuits）产区最大的特级园。
伏旧园历史
伏旧园最早在12世纪时期由附近的西多会教徒建立。那时，勃艮第地区宗教的地位极高，教皇和教徒在社会中扮演着越来越重要的角色。而葡萄酒也成为财富的象征，勃艮第最大的天主教本笃会教徒逐渐迷失在奢侈的生活中。
1115年，圣伯纳德•克莱尔沃（SaintBernarddeClairvaux）加入西多会并带领教徒们开垦出伏旧园，这些零零散散的地块位于伏旧村南边的山坡上。在西多会教徒的勤苦劳作下，开垦出来用于葡萄种植的地块越来越多，所以到了1336年，整个伏旧园就已形成如今的这种格局，全部用石墙包围起来，还修了压榨车间和储酒窖。
此后的几百年，整个伏旧园都是属于西多会修道院（AbbayedeCiteaux）的地产。1551年，西多会修道院的第48任院长鲁瓦西大师（DomLoisier）修建起伏旧园酒庄（ChâteauduClosdeVougeot，指的是伏旧园内的那座城堡建筑）。
后来，直到18世纪末期法国大革命爆发以后，法国旧政权垮台，教会和贵族的特权被废除，伏旧园也被没收并拍卖。（关于勃艮第葡萄酒产区历史，可查看：时间的印记：勃艮第葡萄酒发展史）
1791年1月17日，巴黎的一位银行家让•福库尔德（JeanFouquard）以1140600里弗赫（livres，法国古代用的货币单位，相当于1磅银币）高价拍得整块伏旧园。但可笑的是，让•福库尔德却拖欠付款，所以最后实际是由兰伯特•戈布莱（LambertGoblet）购得。
然后，1791年还是1792年，兰伯特•戈布莱转手就把伏旧园卖给了拉威尔兄弟（Ravelbrothers）和他们的合伙人，但是他们也只拥有了20年就又把伏旧园卖掉。
1815年，巴黎大银行家朱尔斯•欧瓦（JulesOuvrard）从拉威尔兄弟手里买下整块伏旧园，并且直到1889年都是伏旧园唯一的所有者。同时，欧瓦家族当时还拥有罗马尼康帝园（Romanée-Conti），而且1819-1869年的罗曼尼康帝葡萄酒还在伏旧园酒庄生产！
不过，1886年欧瓦去世之后，伏旧园被他的三个后代继承，但是他们于1889年将伏旧园出售给六个不同的买家。自此，伏旧园就不再只属于一个所有者！
伏旧园新的所有者中不乏一些大酒商，比如里格-贝拉（Liger-Belair）和利昂斯•博克特（LéonceBocquet，伏旧园酒庄城堡也被他收入囊中，并为酒庄城堡保存完整做出重大贡献）。
后来，伏旧园被不断继承、分割、转手出售，以至于发展到现在，总共有多达80多个所有者，而且很多都只是把收成的葡萄卖给酒商或其他种植者。
1935年，法国国家原产地命名管理局（(InstitutNationaldesAppellationsd'Origine，简称INAO）成立后引入“原产地命名控制”（Appellationd'OrigineContrôlée，简称AOC；2012年改为“原产地命名保护”，全称Appelationd'OrigineProtégés，简称AOP）法国葡萄酒法定产区管理制度。1937年7月31日，伏旧园被INAO官方认证为“GrandCruAOP”特级园法定产区！
1945年，勃艮第品酒骑士团（ConfrériedesChevaliersduTastevin）买下伏旧园酒庄城堡，并进行修复和重新装修后作为他们的总部，成为葡萄酒博物馆以及骑士团每年举办品酒会狂欢的场所。除此之外，酒庄城堡还对外开放成旅游景点迎接来自世界各地的游客，也负责一些大型餐饮和活动接待。
2015年7月4日，经过近十年的努力争取，勃艮第Climats风土地块风貌终于被联合国教科文组织列为世界文化遗产（UNESCOWorldHeritageSite）。随后，伏旧园酒庄城堡便成为勃艮第Climats风土地块文化中心。如今伏旧园酒庄早已不再生产葡萄酒，但却是勃艮第千年历史的见证和精神象征。
伏旧园风土
整个伏旧园分布近似长方形，从西北角的山坡一直向东边和南边延伸下去。50公顷的占地面积除了伏旧园酒庄城堡外，其余几乎全部都是葡萄园。
由于伏旧园覆盖面积较大且位于山坡地带，因此园内地块的风土特征也有差异，这也意味着某些地块的表现还达不到真正特级园的水平。但是也正因为伏旧园的历史特殊性，以及是用石墙整个包围起来的葡萄园，所以官方在评级时估计也考虑到这些。毕竟勃艮第其他风土地块可都是根据每一寸土壤的风土特征来划分和分级的，有些仅相隔几步之遥的地块，一边是特级园，而另一边仅是一级园或村庄级。
通常，人们评价伏旧园酒庄城堡周围的葡萄园地块最佳，也就是西北角这一片葡萄园。此地与慕西尼（Musigny）和大埃雪索（GrandsÉchezeaux）特级园接壤，海拔约255米，坡度较平缓。表层土壤是浅白垩质与砾石混合土壤，深度40厘米，底层土壤是排水良好的圆球形石灰岩。
往下葡萄园中间的这些地块海拔约250米，土壤则是由较柔软的石灰岩、棕色黏土和砾石组成，深度45厘米，底层土壤是裂开的石灰岩，排水性能也中等。夜丘产区大多数处于这一坡度水平的葡萄园也只被评为一级园。
再往下葡萄园最低部分的地块紧靠主干道RN74，海拔约240米，地势平坦，表层土壤为棕色冲积黏土，深度较厚约90厘米，底层土壤是泥灰岩土层，排水性能较差。
从上面的伏旧园分布图可以看出，夜丘的特级园甚至一级园都没有能从山坡一直延伸到RN74主干道这个位置的，顶多也就是村庄级AOP法定产区。
伏旧园葡萄酒
伏旧园特级园AOP葡萄酒“ClosdeVougeotGrandCruAOP”仅用于标注伏旧园出产的黑皮诺红葡萄酒，如果达不到INAO的法规要求，比如葡萄收成产量太高或者糖分太低，则只能标注伏旧村一级园AOP葡萄酒“VougeotPremierCruAOP”。
另外，由于伏旧园属于众多所有者，所以出产上千款不同的黑皮诺红葡萄酒，品质也参差不齐，因此有些品质不达标的也会被降级为一级园葡萄酒。
除了黑皮诺红葡萄品种以外，伏旧园也种植少量霞多丽白葡萄品种，而生产的霞多丽白葡萄酒也只能标注伏旧村一级园AOP葡萄酒“VougeotPremierCruAOP”，或者伏旧村级AOP葡萄酒“VougeotAOP”。
顶级酒庄生产的伏旧园红葡萄酒年轻时通常色泽透亮，入口有典型的勃艮第矿物味，以及活泼的红樱桃和醋栗的水果香味，成熟辛香料和新鲜的甘草味。
虽然年轻的伏旧园红葡萄酒很少有泥土的味道，但是随着陈年时间的加长，酒色会变得更深，口感也变得更丰富饱满，有着野味、异国草本和泥土的芳香风味，使辛香料和浆果的味道变得更加复杂优雅，而且回味更加悠长，有较强的陈年潜质。
一般来说，伏旧园红葡萄酒要陈年至少十年来达到完美状态。而且，不同酒庄生产的伏旧园葡萄酒价格差异也很大，主要是因为生产商太多，跟其他特级园葡萄酒相比品质不一且不稳定，常常让人眼花缭乱，所以现在人们对伏旧园整体印象也较差，葡萄酒的价格也要低些。
有些顶级的伏旧园特级园葡萄酒价格甚至只要1000多块钱，跟那些动辄上万，十几万的勃艮第特级园葡萄酒相比，简直是便宜太多。
所以，想要从众多伏旧园葡萄酒中挑到优质好酒，真的需要点工夫。以下值得信赖的酒庄供参考。
拉图尔酒庄（ChâteaudelaTour）
拉图尔酒庄城堡位于伏旧园中部位置，是伏旧园最大的拥有者，名下共5.48公顷葡萄园，分布在伏旧园最上方、中部及底部区域。拉图尔酒庄早在1889年就购得伏旧园地块，所以也是1889年伏旧园分割出售后最早的一批所有者。
基础酒款也不简单，酒中草本植物和复杂浆果的香味夹杂着泥土香，令人印象深刻，味道甜美且有辛香料味，结构丰富，层次分明。而老藤葡萄酒的风味则更加复杂，有着更浓郁的矿物味和更优雅的红色水果和辛香料香味。
不管是基础款还是老藤酒都需要窖藏陈年来展现它们最完美的状态。而且，拉图尔酒庄葡萄酒酒标风格不像勃艮第而是偏向波尔多，因为上面印有城堡图案。
勒桦酒庄（DomaineLeroy）
伏旧园最贵的葡萄酒出自勒桦酒庄，单瓶售价一两万块钱，所以很多人宁愿花钱去买沃恩-罗曼尼村（Vosne-Romanée）的特级园葡萄酒。当然，勒桦酒庄伏旧园葡萄酒也最复杂、最有深度、最能体现伏旧园风土。
独特土壤带来的深色水果和巧克力的野生味道，但一开始会被强劲的单宁和高酸的收敛感所掩盖。不过，由于葡萄酒的味道非常浓郁，因此几乎所有年份陈年后都会呈现出令人不可思议的丰富和平衡。
勒桦酒庄伏旧园葡萄酒绝不属于柔美的那种，所以所有年份的葡萄酒都需要窖藏陈年至少15年，最好是陈年25年。
尤金妮酒庄（Domained'Eugénie）
尤金妮酒庄伏旧园葡萄酒由除梗葡萄和未除梗葡萄酿造的酒液混调而成，所以葡萄酒既有强劲的单宁和悠长余味，也有着圆润的口感和芳香味道，并需要陈年10-20年达到最佳状态。而且由于产量极低，因此尤金妮酒庄伏旧园葡萄酒的价格也稍高，大概需要2000多块钱。
另外还有让·格里沃酒庄（DomaineJeanGrivot）、慕吉酒庄（DomaineGeorgesMugneret-Gibourg）、安格奥斯酒庄（DomaineAnneGros）、宝尚父子酒庄（BouchardPèreFils）、米奥-卡木泽酒庄（DomaineMéo-Camuzet）、丹尼斯·莫泰酒庄（DomaineDenisMortet）等酒庄也生产优质价美的伏旧园葡萄酒。
因此，我们也可以看出，在勃艮第这样最讲究独特风土条件的产区，葡萄园位置、风土、朝向等确实是关键影响因素，但是就像我们中国的俗语“事在人为”一样的道理，当占有优势条件时，也需要人去用心付出，才能酿出一瓶备受称赞的好葡萄酒！
参考资料：
勃艮第葡萄酒行业协会
伏旧园简介
品酒骑士团
伏旧园酒庄
杰西斯·罗宾逊
伏旧园产区介绍
维基百科
拉图尔酒庄历史