夏商周三代，是中国奴隶社会的一个鼎盛时期。在这三代人中，酒在整个社会得到了普遍的重视。尤其是统治阶级和贵族，更是酒的迷恋者，由于他们，酒开始展示自己豪华奢靡的一面。
1.夏代酒话
夏朝约建于公元前2100年，是中国社会文明发展的重要转折时期。自原始渔猎社会进入农耕社会以来，农耕技术和生产能力不断提高，使社会经济得到极大的发展，进而促进了社会生产资料的需求和发明。
现代科学考古出土了大量的夏朝陶制酒器，如尊、益等作为煮酒，盛酒、饮酒的器物，由此可见，夏朝的经济文化已经发展到一定程度，酿酒、饮酒已经成为人们生活的一部分。
《战国策.魏策二》中记载的“昔者帝女令仪狄作酒，进之禹，禹饮而甘之”应该是仪狄造酒的最早传说。《世本》有“杜康造酒”之说，杜康的身份也有一说，就是夏朝的第五代君主少康。
《帝国本纪》和《韩诗外传》还记载了历史上著名的昏君、夏朝的末代国君桀的穷奢极欲，建造肉山、脯林、酒池。
2.商代酒店
商朝约建于公元前2800年，在黄河下游一带繁衍生息。从安阳殷墟出土的十五万片甲骨卜辞，记录了许多商代社会的具体史实，对于天文历法知识的运用在甲骨文上都有所反映。“鬯”“醴”这两个字在甲骨文中都是酒的意思。
商朝的农业和畜牧业发展都比较快，尤其是手工业得到前所未有的发展，青铜器的冶炼与制造也相当成熟，各种日常生活的器具和礼器、酒器都十分精美。
在商王朝的官职中，设有专门掌酒的“酒正”一职。酒正不是今天的酒类专卖员，而是为了遏制当时饮酒成癖的风气，朝廷专门设置的官职。当时制定了惩治官吏纵酒及臣下不劝谏帝王饮酒的法条:“敢..酣歌于室，臣下不匡，其刑墨。”
而酒正就是实行这些律法的官员。在奴隶社会，法律是约束百姓的，商王朝最后一个王，殷纣王还是不能借鉴夏桀的教训，同样“以酒为池，悬肉为林”，沉湎于酒而走向灭亡。
3.周代酒店
周王明建立于大约公元前。1046年，在灭商之前，周部落是华夏民族的支，生活于渭河平原，以农耕立国，其始祖姬弃就是被称为神农的“后稷”。
周朝有过很长段时间的社会文化繁荣时期，社会制度、道德礼仪都得到前所未有的发展，酒成了很多仪式，上必不可少的用品。鉴于商朝统治者因嗜酒而致国家败亡的教训，周公旦辅政时期发布了《酒诰》，规定王公诸侯不准非礼饮酒，并对民众饮酒也规定了严酷的法令:“群饮，汝勿候。
尽执拘以归于周，予其杀!”不允许民众集体饮酒，是害怕他们酒后乱性，做出大逆不道的事情，因此对群饮者要全部抓送到京城处死。酒要依礼而饮，为此，《周礼》记载周王朝“设官分职”时，商朝设有专门管理王室酿酒的机构和官员，
“酒正，中士四人，下士八人，府二人，吏八人，胥八人，徒八十人，酒人，奄十人，女酒三十人，奚三百人。”设置这么多的人力，可以想见政府对酒的严格管理，以及当时全国的酒产量之大。
周朝社会安定，商业发达。《周礼》记载:凡建国，佐后立市，设其次，置其叙，正其肆，陈其货贿。”城邑市场里有专门卖酒的区域、场所、店肆，统称为“酒肆”。
《周礼》中还记载了“疡医”的存在。“疡医，以五谷养之，以五药疗之，以五味节之。”其中，“五味，酒、酒、饴蜜、姜、盐是也。”当时的医生，已经把酒应用到医学范畴，并懂得把握酒的用度。
4.秦代酒史
公元前221年，秦始皇完成中国的统大业，结束了自春秋起五百年来分裂割据的局面，并建立了中国历史上第一个多民族的统一的中央集权的国家。
因为秦始皇实行严酷统治，所以秦王朝延续时间很短，原本梦想万世，却到此而止。所以相对来说，有关酒的发展内容较少。在公元前221年的(秦律》中有记载，禁止余粮酿酒，沽卖取利。
但我们知道，刘邦是一个酒徒，经常去别人家蹭酒喝，选人才的时候还要排斥儒生。郦食其怀才前去被拒绝，以高阳酒徒之名才得以见到刘邦，一展抱负。刘邦爱酒，胸怀远大抱负，反抗秦朝专制，经历了与项羽的鸿门宴之后，于公元前206年得到天下。
5.汉代酒史
秦汉时期，由于政治上的统一，社会生产力得到了迅速发展，农业生产也大幅度的提高，这就是为酿酒液的发展和兴旺提供了必要的物质基础。
西汉初建之时，因为秦末战争的破坏，粮食生产不足，政府采取了禁酒措施，官方发布了禁止群饮的条款。《史记.文帝本纪》中就写到汉相萧何制定的律令，规定:三人以上无故饮酒，罚金四两。
到了汉景帝以后，粮食产量增产，禁酒令名存实亡，酿酒业有了大规模的发展，出现了许多名酒，其中洪粱酒、九酿酒等尤为著名。
古籍《拾遗记》记载了洪梁酒:汉武帝思怀往者李夫人，不可复得。时始穿昆灵之池，泛飞翔禽之舟。帝自造歌曲，使女伶歌之。时日已西倾，凉风激水，女伶歌声甚遒，因赋落叶哀蝉之曲日:“罗袂兮无声，玉墀兮尘生。
虚房冷而寂寞，落叶依于重肩。望彼美之女兮安得，感余心之未宁!”帝闻唱动心，闷闷不自支持，命龙膏之灯以照舟内，悲不自止。亲侍者觉帝容色愁怨，乃进洪梁之酒，酌以文螺之卮，卮出波祗之国。
酒出洪梁之县，此属右扶风，至哀帝废此邑，南人受此酿法。今言云阳出美酒，两声相乱矣。帝饮三爵，色悦心欢。这段话是说汉武帝思念一个死去的妃子，侍者呈上洪梁酒为他解忧，皇帝喝了此酒后，龙颜大悦。