第一章祝酒：以酒为兴，把酒言欢，礼酒不分家。所谓"酒以成礼"，有礼之会，无酒不行"，无酒不礼"，"无酒不成礼仪"等都说明了酒与礼仪的密切关系，由此衍生出很多关于酒的礼俗，体现在饮酒、斟酒、敬酒、祝酒等行为中。
酒要满就是指斟酒时的礼仪要求，一般从其侧面斟酒，酒壶不能挡住客人视线。饮酒的礼俗也有不少，如饮前酹酒，干杯时酒杯必须喝净，迟到者要罚酒，隔席不问酒等等。敬酒时要从尊长开始，先为对方斟满，然后满好自己的酒，双手捧杯祝福对方，然后先干为敬。
祝酒时还有很多祝酒词，如祝寿、祝喜、祝安、祝行、祝顺等。在觥筹交错中，敬酒或祝酒者将他们的敬意和祝福融于酒里，溢于言表。酒礼酒礼，酒中有礼，可见酒在社交中的重要作用。
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