本人出生在山东，幼年、青少年时期生活在山东。虽然在上世纪八十年代中期，20岁多的时候，来到了新疆，但是，山东老家的一些风土人情，待客之道，至今还能记忆犹新！
一，要说待客，必须先说一说我们山东人的一些规矩和礼仪。
①，请客，柜台先押钱。
如果你是真心实意地请大家吃饭，那么，最好是提前到达饭店，而且先向饭店的柜台上，预付一部分饭资，然后通知大家饭店已订好，请大家光临。
一般情况下，作为请客方（主方），不会喝的酩酊大醉，但是，万一被客人灌醉了，不至于到时候没人结账而尴尬。
②，被请，绝不带朋友。
被请带朋友，这是最让人头疼的事，向来都被人诟病。本来是你们不错的朋友间的一次聚会，大家都彼此熟悉，聊天也有话题。但是你作为被请方，却带了一堆朋友，甚至，朋友又带了他的朋友，让大家很不舒服，最起码让主方很尴尬，聊天也没了话题，无形中让主方增加了开支，虽然说不出口，但心里很不舒服。
③，斟酒，最好是斟满。
俗话说，酒满茶浅，这是有一定道理的。茶七、饭八、酒十分，意思就是倒茶最多倒七成满，饭可以盛到八成满，酒要倒到十成满才是对人的尊敬。在山东，向来第一杯酒，都有敬天、敬地、敬先的习惯，大家开饮的第一杯酒，都要先向地上洒几滴，意思就是对天地的尊敬。酒倒十分满，洒了敬祖先，就是这个意思。
④，倒茶，最好七分满。
前面说了，茶七、饭八、酒十分。倒茶要倒七分满，斟茶不可斟太满，因为太满了让客人不好端，溢出了茶水，不但浪费，也总会烫着客人的手或撤泼到衣服上，令人尴尬。因此，斟茶以七分满为宜，太多或太少都会被认为不被尊重，让别人认为你不识礼数。
⑤，敬酒，酒杯低三分。
敬酒低三分，客人为上尊！酒桌上，但凡你需要敬酒的，都是你的长辈或领导，要不就是你的亲戚或好友。比你辈分低的人，是不需要你去敬酒的。中国酒礼仪的精髓所在就是：傲不可长，欲不可纵，志不可满，乐不可极，自卑而尊人。其中的自卑而尊人，就是酒文化的精髓。
⑥，点菜，点双不点单。
自古以来，都有好事成双的礼仪传统，酒桌上也不例外。点菜点双数，意味着圆满，预示着吉祥，也是对客人的尊重！
⑦，上菜，客人先动筷。
当饭店服务员把菜上来之后，为了显示你对客人的尊重，最好让客人先动筷子。而我们山东人，谁先动筷子是有规矩的。通常是由主人提议，客人先动筷子。如果客人有七八位，那就由这七八位里年龄最长的人先动筷子。自然，客人也要谦让一番。假如主人比客人年长，客人执意让主人先动筷子，那也要让客人先动筷子。
二，山东人酒桌上的座次安排，很有讲究。
山东人的座次安排
如上图：主陪和副陪是正对着坐的，而主陪的位置，要正对着房门，副陪的位置，正好背对着房门，两人在一条中轴线上，这就是规矩。其他人的位置，就是围绕着这条中轴线展开的。
①，主陪
在山东，主陪就是主家，就是请你吃饭的那个人。如果酒席桌数多，主家因忙碌不能亲自到场，一定会让自己最亲近的本家代表自己做主陪，而且，这个主陪一定是一位德高望重之人。
②，主宾
在山东，主宾的位置是留给宾客中职位最高，或者年龄最长，要不就是德高望重的人。
③，二宾
二宾，也叫“次宾”，是仅次于主宾的第二宾客。
④，三陪
在山东，三陪一定要能说会道，口才要极好，还要负责把主宾吃好喝好，起到活跃气氛，劝酒的作用。
⑤，四陪
四陪，就是为了把酒桌的人数凑够，辅助三陪活跃气氛，劝劝酒。
⑥，三宾
三宾，是客人中，年龄不大的客人
⑦，四宾
四宾，也是客人中，年龄不大的客人，比三宾的年龄还要小。
⑧，副陪
在山东，副陪就是一个最能喝酒的人，这个人不光能喝，还要负责上菜接盘子的任务。主家的一切安排，都会由副陪来完成。
当然了，宴会有好多种：家宴，公司宴，商宴，还有朋友之间的友宴。但是，在山东，都有非常明确的礼仪规矩：
三，酒桌上敬酒有规矩，不懂就会烂如泥（重头戏）
上了桌，入了席，你就要提前了解山东人的酒桌规矩和礼仪。
①，主家（或主陪）先敬酒，
酒桌上，一般情况都是主陪先敬酒，而且连敬三次，这时候你要是急着回敬，那主陪就说话了，他是主陪，还有副陪、三陪需要敬酒。到这里，主陪的任务完成了一大半了。剩下的陪酒任务，就有副陪和三陪、四陪来完成。
②，副陪敬酒，
副陪，是最能喝酒的，也是主家安排任务最多的人。他的任务，就是让客人吃好喝好。副陪也会连敬三杯。此时，你还不要急于回敬。
③，三陪敬酒，
三陪，既能说会道，还能喝。他会发挥他的语言攻势，让你尽量多喝。
④，客人回敬，
三陪敬完后，客人才能回敬，这是山东酒席的规矩。
客随主便，主陪、副陪、三陪依次敬酒后，这时候就喝得差不多了，此时，就到了回敬环节了。客人回敬，也从主宾开始，顺序为主宾、二宾、三宾等。
⑤，自由发挥环节
酒过三巡，喝了差不多十多杯了，这时候，到了自由发挥的环节。
此时，副陪仍然会发挥他能喝的优势，三陪也会发挥他的语言表达优势，协助副陪极力地劝酒。最后，没几个人能撑到散席。
结语：山东人非常好客，也非常能喝。山东人淳朴，也非常大度。
让客人吃好喝好，是山东人的最终目的！也是山东人的待客之道！