在给别人介绍崩肝的时候，茂爷经常会被问到：“崩肝是什么？是牛肉干吗？”每次茂爷都会微笑而耐心地解释：“不！是牛的肝脏做成的零食。”通常情况下，都会得到一声拖着长音的“哦~~~~”和一个意味深长的眼神！
哎呀，怎么滴！牛肝不配在中华美食圈拥有姓名吗？
亨茂号的牛又小崩肝，可是能“弹走牛肉干”的无敌零食，来一包尝尝再发言啊！更何况隔壁的法国鹅肝都红遍全球了，正定崩肝就不能有点儿地位吗？每当这个时候，茂爷都想讲讲历史，正定崩肝，可是有千年历史的食品！
法国鹅肝
崩肝起源于唐朝，传说唐朝大将郭子仪奉命带兵打仗，驻防真定（今正定）。有一天晚饭时分，一锅生炖牛肝热气腾腾，众人正要大饱口福，突来紧急军情。郭子仪和将士们立即出击，三个时辰后凯旋，这才想起了锅里的牛肝，赶忙揭锅察看。
一锅牛肝早已自然煨干，然而不糊不焦，色泽金黄，入口品尝松脆清香，竟然格外好吃。西域名厨马师傅得到启示，将鲜牛肝或羊肝切丝用香油炒、蒸，又加以葱、蒜、生姜，外加丁香、八角、茴香等多种天然香料，终于制成“美味崩肝”。
从此，崩肝就成了正定的特色小吃之一，流传至今。
一千多年的时间，让崩肝野蛮生长，不断发展，走到了如今石家庄市非物质文化遗产的地位！
在正定本地人的传统中，崩肝的分量极重，正定的大席面里必须要有崩肝的位置。八凉八热八大碗的“三八席”，八凉八热的“八八席”，以及极致奢华的正定“四大件儿”席面中，都有正定崩肝的身影。
不仅是隆重的待客席面，家庭聚餐、朋友小聚的日常饮食中，正定崩肝都是必不可少下酒菜。作为一道冷荤菜，崩肝口感极佳：细细的牛肝丝经过“崩”制之后，变得柔韧Q弹、有嚼劲，吸饱了卤汁，每一口都是汁水飞溅，连带着浓郁肝香在口中爆炸，再加上它清肝明目的天然属性，简直是天生的下酒菜，与生俱来的零食首选。
你以为崩肝就这点儿传统吗？太天真了！这份古人送来的礼物，正定人必定要好好挖掘一番。
鸡丁崩肝听过吗？不要天真地认为，它跟宫保鸡丁里的鸡丁没什么区别！正定鸡丁崩肝中的“鸡”丁，是用猪肉做的！
用猪的里脊肉和正定崩肝做成的“鸡丁崩肝”，兼顾了崩肝的脆韧和猪里脊肉的爽滑，那可是“一盘两吃”的绝妙体验。
老正定人下酒，必须要有鸡丁和崩肝，换句话说，那个时候下酒，肯定会有鸡丁和崩肝，因为下酒菜都是固定的，这又是一个正定的老传统了！
那时候人们喝酒买菜，只需告知师傅下酒用，他便可心领神会了：压猪头、口条、猪心……快刀一挥，拼成一盘，最后加一勺鸡丁，一筷子崩肝，不必过秤，就是一份“肉拼”下酒菜。没有选择困难症，只有诱人的肉香，配上绵延悠长的老酒，那味道，好吃哩很！
即使是现在，正定人喝酒的时候也要摆上几个凉荤，崩肝、猪头肉、舌片、耳花……几盘菜，一瓶酒，觥筹交错、筷子纷飞，鲜香脆韧的崩肝伴着辛辣醇厚的老酒卷进口中时，急吼吼的心情在一瞬间被宽慰，整个人都舒坦了。
现代技术的发展，让正定崩肝也越来越先进。比如亨茂号经典崩肝，真空包装、超长保质、安全方便，还有牛又小崩肝，小巧设计、包装炫酷、简直是旅游零食的必备。
了解了这些，若再有人问你正定崩肝是什么？你就可以开讲了：“这事儿啊，要从一个叫郭子仪的唐朝人开始……”