上一篇咱们聊了甜型酒和干型酒的区别，感兴趣的朋友可以看这一篇《葡萄酒喝干型的好还是甜型的好？》。
无论甜型、干型，回归到生活中，最实用的还是餐饮搭配。了解它们如何与食物中的不同风味相互作用，可以将把任何餐饮都变成精致的体验。
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干型、甜型葡萄酒怎么搭配？
大家可能听过红酒配红肉，白酒配白肉，但这个说法过于简单粗暴，毕竟很多淡雅的葡萄酒也是可以搭配海鲜的。
我们在市面上听过那么多原则，其实总结起来，最底层逻辑不过是下面的两个原则：
葡萄酒搭配的时候，两个重要的原则会发挥作用，就是互补和对比原则。
Ø互补原则
互补原则是指口味和重量匹配。例如，重口味的菜肴适合搭配浓郁的葡萄酒，清淡精致的菜肴则适合搭配清淡的葡萄酒。
Ø对比原则
对比原则指对比鲜明的搭配可以消除食物和葡萄酒之间的差异。甜葡萄酒与咸味或辛辣的菜肴搭配会产生迷人的对比。
1）甜葡萄酒最适合跟什么搭配？
Ø搭配甜点
甜酒的传统搭配一般是搭配甜点，因为酒中的甜味可以跟甜点中的糖分相得益彰。冰酒就可以与焦糖布丁、巧克力等浓郁的甜点搭配。
Ø搭配咸味
我们常说的可盐可甜，在葡萄酒界，就是指甜酒可以与咸口的食物搭配。
例如，苏玳贵腐葡萄酒可以与欧洲的蓝奶酪、梨馅饼搭配。因为贵腐酒里面的甜味可以平衡奶酪的咸味和梨的酸味。
Ø搭配辣味
辛辣的食物也是甜酒不错的搭档——辛辣的热度能够被葡萄酒的甜味冷却，带来令人愉悦的平衡感。
例如具有高酸度、强果香和甜味雷司令，可以完美搭配川菜和泰国菜。
2）干葡萄酒最适合搭配什么？
这里我们就可以用到互补原则。重口味的菜肴适合搭配浓郁的葡萄酒，清淡精致的菜肴则适合搭配清淡的葡萄酒。
例如酒体浓郁的赤霞珠、马尔贝克就可以搭配比较油腻的肉类，因为它们中的单宁能被肉中的蛋白质和脂肪软化，使酒变得更加柔顺，同时肉也不会显得那么油腻。
干型霞多丽或长相思就可以跟鸡肉、海鲜搭配，它们的酸度和复杂的味道能够跟食物搭配得非常好。
浓郁的西拉或丹魄可以与味道浓重的炖牛肉搭配，清爽的灰皮诺也能让清淡的海鲜意面更有味道。
当然这些只是一些搭配方法和原则，真正如何搭配还取决于个人喜好。所以，一定要多多尝试，也许能发现自己独特的口味和最适合自己的葡萄酒。
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怎么看一瓶酒是干红或甜红？
1）标签术语
Brut：法语表干型葡萄酒，多用于香槟、起泡酒。
Trocken：德语表干型葡萄酒，多用于雷司令
Seco：西班牙语表干型葡萄酒。
ExtraDry：英语特干葡萄酒，比干型葡萄酒含糖量更低。
Demi-Sec：法语表半干型葡萄酒，多用于起泡或香槟。
Halbtrocken：德语表半干型葡萄酒。
Doux：法语表甜型葡萄酒。
起泡酒里面，甜度可以分为7个等级，根据甜度从低到高依次为天然极干型（BrutNature）——特级干型（ExtraBrut）——极干型（Brut）——特干型（ExtraSec）——干型（Sec）——半干型（DemiSec）——甜型（Doux）。
2）酒精度
甜度并不是一个简单的衡量方式，因为我们对甜度的感知是非常主观的，会受到酸度、单宁和酒精等其他因素的影响。
酒精含量越高通常意味着葡萄酒越干。因为葡萄酒中的酒精是由葡萄中的糖发酵产生的。一般来说，转化为酒精的糖分越多，葡萄酒就越干，酒精含量也越高。
酒精度超过12%-14%的葡萄酒通常是干型葡萄酒。酒精含量低于10%的葡萄酒可能会更甜，因为表明很大一部分糖没有发酵成酒精。
这里面也有例外，像波特这样的强化葡萄酒，糖分和酒精含量都很高。
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如何选择自己喜好的甜酒或者干型葡萄酒？
首先，熟悉表示甜度水平的关键术语，比如我们之前说的“Demi-Sec”、“Trocken”或“Brut”等，可以帮助我们辨别葡萄酒的甜度或干度。
一些葡萄品种，如雷司令和麝香，通常用于酿造甜型葡萄酒。另一些葡萄品种，如赤霞珠和灰皮诺，更常用于酿造干型葡萄酒。
一些葡萄酒产区以生产甜型或干型的葡萄酒著名。德国的雷司令、加拿大的冰酒、法国的贵腐酒就是甜酒里非常出名的。
第三，考虑酒精含量。如前所述，酒精含量较高通常表明葡萄酒较干，而酒精含量较低则表明葡萄酒较甜。
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4.常见甜型葡萄酒及葡萄品种
1）波特酒
波特酒起源于葡萄牙，是一种加强型葡萄酒。主要是在葡萄酒的生产过程中添加了烈酒。
这种强化过程会让葡萄酒提前停止发酵，保留更多的残留糖分，从而产生甘甜、果香浓郁、酒精含量较高的葡萄酒。
2）冰酒
冰酒是由自然冻结在葡萄藤上的葡萄酿制而成。这种方式让冰酒在强烈的甜味和酸度之间达到了平衡，通常呈现出热带水果的味道。
3）苏玳贵腐酒
来自波尔多的金色贵腐酒被称为“液体黄金”，是由受贵腐菌侵染的葡萄酿制而成，贵腐菌会浓缩葡萄中的糖分。贵腐葡萄酒以其蜂蜜、杏子和桃子的复杂风味而闻名，它的甜度和酸度也非常平衡。
4）托卡伊
托卡伊是来自匈牙利葡萄酒，也是用受了贵腐霉菌侵染的葡萄酿制的。它非常甜，同时酸度很高，经常呈现出橙子、杏子和蜂蜜的味道。
5）沃弗莱
沃弗莱（Vouvrays）由法国卢瓦尔河谷的白诗南(CheninBlanc)葡萄酿制而成，有干型、半干型、甜型。甜型沃弗莱葡萄酒口感丰富、蜂蜜味十足，带有成熟苹果、梨子的味道，有时有热带水果的味道。
6）雷司令
根据葡萄的收获时间和发酵时间，雷司令可以分为极干型到极甜型。甜型雷司令酒体明亮，通常带有苹果、桃子和杏子的香气，并且酸度也很高。
7）莫斯卡托
莫斯卡托葡萄酒是由马斯喀特葡萄家族的葡萄酿造的，通常味道甜美、酒体轻盈、酒精含量低，带有桃子、油桃和橙花的味道。
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常见干型葡萄酒及葡萄品种
1）黑皮诺
来自法国勃艮第的黑皮诺受到了很多人的喜爱，并且价格也并不便宜。黑皮诺酿造的葡萄酒多为干型，随着陈年而演变的红色水果、花朵和香料香气，酸度较为明显，酒体轻盈或中等。
2）马尔贝克
马尔贝克产地是阿根廷，也是用于酿造干红的著名葡萄品种，以李子、黑莓等深色水果以及烟熏风味闻名。
3）赤霞珠
非常常见的用于酿造干红的葡萄酒品种，酿造出来的酒酒体饱满，单宁含量高，酸度明显，通常展现出黑樱桃、黑醋栗和香料的香气。
4）梅洛
梅洛用于酿造干红的葡萄品种，经常跟赤霞珠进行混酿，是波尔多地区的经典搭配。拥有柔软、天鹅绒般的质感以及李子、黑樱桃的味道。它比赤霞珠更顺滑，单宁含量更低。
5）丹魄
西班牙顶级红葡萄品种，用于酿造干型葡萄酒。丹魄酿出来的酒通常酒体饱满，带有李子和樱桃的味道，在橡木桶中陈酿后会增加它的辛辣感和复杂性。
6）桑娇维塞
桑娇维塞是意大利基安蒂（Chianti）和布鲁奈罗蒙塔尔奇诺（Brunello）酿造干型葡萄酒的主要品种，酸度高、单宁含量高，具有樱桃、李子和草药的风味。
7）灰皮诺
灰皮诺（PinotGrigio）通常酒体轻盈、干爽，酸度明显，香气呈多样状态，从苹果、梨子到热带水果和蜂蜜的气息。
8）霞多丽
霞多丽通常用于酿造干型葡萄酒，从带有清淡脆爽的苹果、梨、热带水果的气息到橡木和黄油味道，过了桶的霞多丽还会带有来自橡木桶的香草味道。
9）白皮诺
与霞多丽类似，白皮诺通常用于酿造干型葡萄酒，是酒体中等的白葡萄酒，带有苹果、梨、花香，并且具有奶油般的质感。
10）长相思
常用于酿造干白，酸度高，具有青柠、青苹果和醋栗等绿色水果的气味。