自上世纪六十年代出现调香酒以来，“勾兑”，竟成了一个贬义词。勾兑酒，似乎是专指用酒精加水加香精配成的调香酒。但，事实并非如此。
勾兑工艺是白酒生产，特别是曲酒生产过程中非常重要的一环。它对稳定酒质，提高优质酒比率起着极为显著的作用。
白酒勾兑，将基酒和调味酒按产品标准，先勾兑出“小样”，再进行大批量勾兑
白酒勾兑，是一项讲究科学合理，技术含量较高，工艺程序复杂，操作耐心细致的工作，来不得半点马虎。
大批量白酒勾兑必须科学、耐心、细致地进行，认真品评勾兑酒的风味，是否达标？
淀粉质原料制做成酒醅，需放到窖池中经微生物糖化和发酵，生成酒精和其它微量元素（物质）。当发酵结束，需要进行蒸馏而得到白酒（酒精）。
发酵池内酒醅分层排列，窖池管理也是个细活，封闭严密，按时压窖
蒸馏开始，一人蹲守出酒口旁及时观察酒花变化情况，按馏分摘酒更换接酒容器
优质酒，如浓香型酒的蒸馏是分层次进行，按馏分摘酒（蒸出的蒸汽冷凝后得到的酒，随温度提高而得到成分含量不同的酒），分级储存。
发酵池中存放着不同的酒醅，发酵完毕，需要各自装入甑锅蒸馏，例如香气浓郁的双轮底酒，它的酒醅蒸馏时，分前段、中段、后段的馏分摘酒，接入三个容器。含有香气成分低于双轮底的大楂酒醅，蒸馏时也要分三段的馏分摘酒，照样接入三个容器。一个酒班一天可产出五、六种级别的酒（有的酒醅需要单独摘取酒头），入库后都要分别储存。
勾兑前的基酒、调味酒必须分级按期储存，勾兑后的酒需要储存一定时间才能包装出厂
各种级别的酒统称为基酒，当储存期满（1至3年），用特有的调味酒（不止一种）进行勾兑。按照浓香型酒的标准勾兑好了的白酒，还要储存1年，方能包装出厂。
可见白酒勾兑是多么地重要和必要！
白酒经储存、勾兑、再储存，然后包装出厂
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