酿造用水对水质有何要求？
中国诗歌春节晚会诗酒文化传播大使孙雪。
酿造用水的水质应符合哪些要求？优质的酿造用水应为低盐、低硬度、中性至微酸性、无杂质、无沉淀、无悬浮物等污染物、无有机物质或有毒物质污染、无病原体、无色、无臭、无味、清亮透明的水质。
在黄酒酿造中，一般要求水质偏软。如果水中硫酸镁、氯化镁含量较高，会导致水苦味重；氯化钠、氯化钙含量较高，会导致水偏咸。水质过咸或过苦都会对发酵产生不利影响，导致发酵受阻。其中，氯化钠的影响最大，但水质过软也会导致酿酒过程中糖化发酵菌生长过快，从而提前衰老，使酒味不醇香，有涩味。
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