在内江市东兴区双才镇对坡村1组
有一家传统高粱酒酿造坊
一直坚持用传统工艺酿制高粱酒
制酒现场
近日，记者来到位于对坡村1组的“粮芯”白酒酿造坊，酒香四溢，蒸气弥漫。酒坊负责人张俊正在检查高粱裂口情况，另一边，酒坊师傅正在打包淘汰掉的酒糟，“这是喂鸡、喂猪的上等饲料！”师傅一边打包一边说。
张俊介绍，传统高粱酒酿造要经过浸泡蒸煮、糖化发酵、蒸馏贮存等工艺，酒体晶莹醇厚，口感清香绵长。
加热浸泡
蒸煮糊化
“经过一夜的热水浸泡，高粱开苞、裂口良好，可以上甑初蒸了。”上午8时许，张俊起火将开苞的高粱初蒸。“初蒸是将高粱里的淀粉糊化的过程，需要半个小时左右，等到高粱熟透心儿，摊凉后和香醅‘混蒸’即可出酒。”
静置摊凉
调配酒曲
铺垫糠壳
听起来很简单，但做起来又是另外一回事儿。张俊和三五个师傅紧张有序地进行着蒸馏、摊凉、拌醅、糖化、入窖发酵等工序。
准备蒸馏
混合酒醅
混合拌醅
“糖化过程一般需要20小时，且始终保持26℃左右的温度；入窖的醅料发酵时间的长短，则根据天气情况而定，三五天至一个星期不等。”张俊介绍。
平整糖化
入窖发酵
蒸馏出酒
临近中午，空气中弥漫着浓浓的酒香，让人感觉到一丝“微醺”，头酒缓缓流出……“头酒度数高且涩口，我们一般都是‘掐头去尾’，只保留58度到60度的酒，最为绵柔上口。”张俊说，不仅如此，酒曲调配、时间把控等都会影响出酒的好坏，每个环节都不能偷懒。
检测度数
品尝原浆
原浆灌装
“买来存起！张老板的高粱酒我都存了三百多斤喽，今天又来拉一百斤，这个时候的酒存到过年喝正好！”老买主陈启付说。
老坛飘香
“我16岁就开始做粮食酒了，到今年，酿酒快20年了，一直都坚持传统酿造工艺，积累了稳定的客户群，每年能卖酒3万多斤，销售至周边省市及沿海一带。”张俊说。
酿造时光
张俊坚守传统工艺20年，只为酿一杯好酒。这一份对传统工艺的坚持与传承，值得我们的点赞！