本文作者：silencesky
逢年过节，中国人的家庭聚餐也会连接不断，而热闹的餐桌上，每顿都少不了喝酒，要喝的更尽兴，下酒菜是必不可少的。
菜前说菜
好的下酒菜，不但能佐酒，还能解酒。当然这个解酒并不是说，吃了这道菜，喝多少酒都没事，而是能让胃少吸收一些酒精。酒经考研的人都知道，如果遇到酒局想要多喝点，那必须有“垫肚子”的菜，空腹喝酒是最容易醉的。
如果在开局之前吃几块猪头肉、扣肉这种多油的食材，那会在胃壁上覆盖一层“油膜”，一定程度上减少酒精的直接吸收。
冬天是吃羊肉的季节。往年我也没怎么发过羊肉的食谱，今年呢“从头开始”，下面我会发一些羊肉的食谱出来，这是第一篇，给大家一道羊肉下酒菜：蒜片辣子爆羊脸。
俗话说“挂羊头卖狗肉”。其实挺有意思的。这句歇后语的本意是，摊贩挂着羊头说自己卖的是羊肉，但其实卖的是狗肉，寓意以次充好。
但是不适合现在情况了啊，随着澳洲新西兰羊肉的大量涌入，羊肉价格可以说是一降再降。而狗肉（咳咳这个还是少谈点）现在价格比羊肉还高。所以现在来说，挂羊头卖狗肉的事情，估计是没有正经商贩乐意去做的。
中国的饮食文化不知道大家有没有研究，对羊肉的食用历史，能追溯到很久之前的时期，比如“羞”这个字，在甲骨文中是个象形字，描绘了一个人手里拿着羊，表示进献美好食物的意思。
比如：“美”字，则是羊大则肥美。《说文解字》载：“美，甘也，从羊从大。”
而先秦时期，饮食就有明确规定，《国语·楚语下》中记载：“天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，诸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食鱼炙，庶人食菜。”
意思是啥呢，天子最尊贵，啥都可以吃，而诸侯可以吃牛肉，卿可以吃羊肉，大夫官职更低一些，只能吃猪肉，是不能吃牛羊肉的。
《礼记·王制》中记载：“诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬豕，庶人无故不食珍。”
这又是为什么呢？实际上大家应该也知道，中国之后的2000多年历史，都是封建制农耕时代，而牛可以说是耕地的第一生产力，所以说虽然味美，但不能随意宰杀的。所以，一般是看牛快老死了，或者受伤、生病之后才能申请宰杀，才能开荤吃一次牛肉。
诸侯一人之下万人之上的等级，尚且是如此。
所以从实际上来说，牛肉是非常少能吃到的，而羊肉就是“贵族阶级”们日常吃的最多的肉类了。
到了唐宋时期，经济和生产力有了一定的发展，牛羊肉也不再是天子和重臣的专利了，平民只要有钱，也可以买来吃，但天天吃还是吃不起的，毕竟物以稀为贵。
整个士大夫阶层还是以牛羊肉为主，他们也非常鄙视吃猪肉，认为猪肉都是平民吃的东西。在自己家宴席上出现猪肉是一件丢脸的事情。
比如大名鼎鼎的苏东坡，在官场得意之时，就曾经吃羊肉吃到吐，但后来被贬官之后，朝廷严律禁止罪官吃羊肉，于是好吃的苏东坡无奈之下只能去退而求其次，研究猪肉怎么做更好吃，所谓的“东坡肉”，也是苏轼被贬到黄州任团练副使时发明出来的。
后面嘛。猪肉就开始普及了，话说这方面苏东坡还是功不可没的。
不过现在来说，猪肉10块钱一斤，牛羊肉30块，价格上猪肉还是贱很多的。
看看所需的食材：
主料：
去骨羊头肉一块
这个很好买，越近年关，羊肉卖家就是越多，农户们都开始杀猪宰羊，我记得前几年，买一头活羊的话，整羊才7块钱一斤。。。
而无论是电商还是市场上卖的羊头肉，基本都是一斤去骨、白煮炖熟的，省却了复杂的料理，买回来简单坐下处理就可以做菜了，很方便。
辅料：
大蒜、洋葱、薄皮青椒、红辣椒
调料：
花椒、大葱、五香粉、孜然粉、生抽、料酒
让我们开始今天的菜谱：
先来看看这块白煮羊头肉，一般市场上卖的就是这样了，一斤。
脸颊这一块是最好吃的。西北菜扒猪脸扒羊脸啥的都很有名了。
虽然是已经过水煮过，我们进行烹饪之前，还得再来一遍焯水处理。
1、首先把羊头肉切块，焯水，里面加黄酒（或者少量白酒）、花椒和大葱，还有一把五香粉。
2、焯水的同时我们来处理下其他配菜。把大蒜切片，洋葱切丝。
3、薄皮青椒，切滚刀块。
4、红辣椒如果个小，就不用切了，去蒂，等会儿整个下锅。
5、焯水后的羊肉捞出洗净，沥干水分。
6、准备好黑芝麻和孜然粉。
7、把羊肉切薄片。
嗯，这里应该是耳朵，脆骨脆脆的。
8、把大葱斜切。
9、起个油锅，大火。
10、先把蒜片和红辣椒放进去爆香。
爆到蒜片焦黄。辣子起皮。
11、再放入青椒和洋葱一起翻炒。
12、炒到半熟的时候放入羊头肉。
13、加生抽调味，快速翻炒。
14、出锅之前撒孜然粉。
15、起锅装盘，再撒黑芝麻点缀。
总结
羊头肉和猪头肉相比，又是一种截然不同的风味，不会像猪头肉那么肥，但又满含胶质，有些部位软糯，有些部位脆弹，每一块都有不同的口感和惊喜。
辣子和孜然是羊肉的绝配，简单的调味让整道菜也能出彩。
希望今天的食谱大家喜欢，谢谢观赏！