作为酱酒创新的一个作品，酱香威士忌的“香”丰富又有层次感。
初闻是橡木桶赋予的威士忌香，呷一小口，酒体的酱香、曲香就凸显出来。待到入喉，偏向威士忌的烤饼干味会迅速占据你的味蕾。吞咽之后，则是淡淡的太妃糖余味。
不过，罗吉洪说，它的后香其实是一种酱酒香与威士忌香的混合香。这意味着酱酒本身也有类似烤饼干、炒坚果的烘焙香气。
这与我们印象中对酱香型白酒的定调——“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”并不相同。
实际上，对比着品饮罗吉洪酿制的酱香型酒与酱香威士忌后，的确可以感受到酱酒里的烘焙香，甚至还能品出玫瑰花的香气。
这在科学层面上，是有据可依的。
茅台酒厂曾针对高粱蒸煮的香气成分做过研究，从丰富的香气物质中定性出了20种香气活性物质。
这些物质主要具有花香、甜香、粮食香和青草香的特征，其中又以呈花香和甜香的物质居多。
比如，苯乙醛具有类似风信子的香气，苯乙酸乙酯有浓烈而甜的蜂蜜香气，而丁酸苯乙酯、乙酸苯乙酯表现出来的香气都是清甜的玫瑰花香。
酱酒里明显的炒坚果香气，则是在高温堆积过程中产生的。
作为酱酒生产中一个特殊环节，高温堆积对酱酒生香有着重要作用。
在开放的堆积过程中，酒醅会网罗空气中的微生物，使得酒醅中的酵母菌等酿酒微生物大量繁殖，这个过程中会产生四甲基吡嗪，而吡嗪类化合物表现出来的香气就是坚果、咖啡等烘焙香。
其实，酱酒的香，远比我们脑海中的“酱香”二字丰富得多，只是还没被充分表达。
罗吉洪认为，正宗的大曲酱香酒酿造工艺，与传统的二十四节气息息相关，从端午制曲、重阳下沙，再到七次取酒，都是与大自然的亲密接触。通过每个轮次酒释放的香气，也是可以感受到春夏秋冬四季变化的。
比如一轮次酒通常在大寒前后酿造，寒冬腊月带给酒体的是一种收敛感；立春左右，万物复苏，此时酿的二轮次酒中就有了青草的“爽感”；三轮次酒酿造正值百花齐放，酒中的花果香与蜜香味会更突出；立夏前后的四轮次酒，则能感受到炎热季节的焙烤味道。
“酱酒在高温制曲、高温堆积发酵的过程中本身就拥有了丰富的香气，这些香气既可以通过四甲基吡嗪等化学物质名称来表达，也可以通过咖啡、玫瑰花等实物来对比呈现。”罗吉洪说。
酱酒的香气与原料、气候、环境等都有关联，更多是来自发酵这个过程。但并非所有的发酵生香都是正向的，一旦发酵时温度没有控制好，或者出现漏气现象，酒体就会沾上咸菜味，也就是酱酒行业里所说的“异味酒”。
相较而言，威士忌的香虽然与原料也有关系，但最主要的成香还是发生在橡木桶中，甚至有60%～70%的风味都是来自橡木桶。
烘烤程度不同的橡木桶，带给酒体的影响也不同：重度烘烤的橡木桶会带来更多烟熏、烧烤和巧克力味；中度烘烤的橡木桶会带来椰子、烤坚果和丰富的奶油香味；轻度烘烤的橡木桶则会赋予酒体轻微的烤面包香气。
所以，当酱酒被放入橡木桶中，等于是经过“二次加香”。除了能赋予酒液更丰富的烘培香外，原本酒体中的花香、甜香等香气物质也会进一步增加。
而传统的陶坛储酒，又会给酒体带来一些金属和矿物质的香气。
通过糅合陶坛、橡木桶两种不同的储存方式，在多次交叉存储后，“酱香威士忌”既拥有酱酒的香气特征，也被赋予威士忌的独特风味，由此形成了前、中、后段的香气层次感，空杯留香悠长又柔和。