——寻找民间传统美酒第三站
75度高粱酒，谁喝过？谁敢喝？酿酒人问我：“我这酒山东人都没几个敢喝，为什么呢？您敢喝吗老师？”我嘴硬：“试试看吧。”心里也发怵。
寻找民间美酒过程，像童话里的寻宝，不一定非得念叨“阿里巴巴”，冒不通亦会有宝物出现，让你惊奇造化弄人。这一站即是，不经意间的发现，不仅仅得到少见的美酒，更是得识神秘酿酒人。
寻找民间白酒的初衷过年起，生活方式被改变，一时间不能出门。我还不能戴口罩，蒙上感觉气不够用。其实我也知道这是心理作用，潜泳一分半钟的肺活量，不会被这东西给捂住气。于是潜心写文字，做饭，种辣椒，品酒。今日回想总结，这几件事居然都有成绩。文章高频得奖，饭做到自己做豆腐，种辣椒和白粉虱斗智斗勇。尤其寻酒、品酒值得一说，在当下满街都是酒精酒的大环境中，不断遇到真酒好酒，尽管都名不见经传。
品酒离不了酒，满世界的商品酒，喝了几十年，越喝越憋气。原先高档酒还能喝，可是钱袋不允许。如今高档酒也变了，为了迎合喝酒人、或者说为了改变消费者的口感习惯，也都有了味剂添加。中低档不说了，100%不是原浆，但是粮食味糟味却很突出，明显是香精勾兑。
想着商品酒都变了，民间槽坊应该还是原浆吧？就筹划一个自由行：在平台发现民间美酒踪迹，甄别后顺藤摸瓜，探寻真的传统美酒。本文是第三站，酒好不好先不说，75度高粱酒，小曲，出酒第5天。按说很难喝，才出来的高度高粱酒，比医用酒精度数还高。能不能喝，好不好喝，我们往下看。
原来当你是块青铜可是这次感觉错了，不是能随意应付得了的。这位朋友说话不用修辞，简单明了，还老跟我说这事。我想着都江湖上人，怎么不按规矩出牌呢？莫非世外高人？勾起我的好奇心，当然还有对他酒的好奇。什么样的酒，能相中我这个水平不怎么的老酒鬼？三番五次地非要我尝尝？那得尝尝。
他给了我一瓶酒，事先说得清楚：自己酿的，高粱小曲，75度，你尝尝给个评价。我这样解读他言下之意的：我自己酿的酒，敢给你品尝，你一定会认真品尝。这是个很自信的酿酒人，相信自己作品，也相信对我的判断，没感到有商业动机。这就好，只是品酒，没有买卖推介什么的。
75度高粱新酒的味道得到的这瓶酒，装在500毫升啤酒玻璃瓶里，铁皮牙撬盖。瓶脖子上贴张文件标签，上面手写着：“大胡子，75°±1，2020.9.6蒸”。标注很明白，酿酒人叫大胡子，酒度75°，上下有1度误差，2020年9月6日蒸的酒。
我是9月10日得到的这瓶酒，反复细看认真琢磨，越发勾起我的好奇心。看来这人有神通，怎么就知道我这特点呢？不行，这次得忍住，先不喝。
要知道我是喝过酒精的人，还不止一次。用大胡子的话形容：“喝酒狠人”。年轻的时候，那是个谈恋爱都不能明着来的岁月，又没有歌厅酒吧，影院戏院都是样板戏，年轻人的消遣，就剩下喝酒。那时候喝酒没什么限制，只要还能上班，不胡闹，一天三喝没人管。所以成天一群小伙伴打狼样，不是群到我家，就是群到他家，坐下就喝起来。伙伴里有医院上班的，偶尔有酒喝完了，也喝兴奋了，拿出酒精怼上继续。别说，没尝到多刺口，就是个劲大。
第二天实在忍不住了，备了一道煮花生，撬开了酒瓶。原以为还是当年扯开盐水瓶子的味道，酒精味直冲进脑芯。撬开有点失望，没有冲脑瓜子的酒精味，只有淡淡的曲酒香。倒了一杯，我这酒杯还是平台小姐姐送的，荷叶造型很好看，1.5两的容量。还是只有酒香，没有酒精味。再闻闻，反复看看，没酒花，有酒泪（挂杯现象）。
“酒泪”现象原理：逆流而上效应原谅我插入这段好像与本文没多大关系的内容，还要单成一节。可是这个酒泪也是迷惑我很久的现象，一直搞不清酒倒进杯子，怎么会沿着酒杯爬上杯壁呢？说好的水往低处流。
酒泪俗称挂杯，我的印象里，酒越好，挂杯越明显。起先凭这个现象鉴别粮食酒，粮食酒挂杯，酒精酒不挂杯，或者很少酒泪珠。如今酒精酒也挂杯，这个鉴别方法因塑化剂添加而过时。
这种液体水“逆流而上”的现象，科学名词叫做“马拉高尼效应”，2008年被阿根廷一位叫做的物理系学生发现的。随后科学家们证实了他的发现，大自然中确实普遍存在“水往高处流”现象，因而改变了人们对水的认知。比如酒，倒进酒杯，酒体就会顺着杯壁往上爬，形成泪珠。
还有传统观念里，河流的水，上游一定比下游干净。其实也不会，河流水若有污染，一样会往上游污染。科学家们甚至告诫男孩子们尿尿要注意了，尿池里的脏污有可能会沿着尿柱逆流而上，污染到小家伙。当然这话有玩笑性质，实验证据里的瀑布，底下水面的逆流只能往上达到几厘米，不可能直冲瀑布顶。
神秘的酿酒人喝酒人都有这样的体验，闻着不冲鼻的酒，要么很淡的一般酒，要么很纯的优质酒。知道是75度，不冲鼻，一定是好酒了。果然喝进嘴里，一股热流顺着舌尖，向里漫延到满口，热热的感觉，不是酒精般的刺口，也没有勾兑酒那样的劣质酒精味。然后缓缓下去，顺着食道，一股温暖的热流直到胃里，那种温暖，很是舒服。
一杯品完，头、肚子、口腔，没有任何不适的感觉，就是喝酒的享受，喝着舒服，吞下肚舒服。仅就粮食酒而言，没有丝毫杂味，包括酒精味、霉糟味、泥土味，就一个干净。我对已有的几种真正原浆酒感受，风味虽各有特色，唯有干净无杂味是共性。
这样的美酒，酿酒人一定功力深厚，甚或有祖传密技。可是酿酒人却很平常，在他的生活环境里，毫不起眼的一个人。甚至他老婆都没意识到他的份量，有次我俩聊了半天，他说在外喝酒回来晚了，进不去门。
我们姑且尊重他的自号，叫他大胡子吧。大胡子是个普通的职工，白天上班，夜里不是跟一帮铁杆酒友喝酒，就是钓鱼。这样的状态，能专心研究酿酒，而且到目前除了酱香酒外，其他的都酿过。包括白兰地、威士忌等洋酒。可是没有场地，没有时间，没有金钱，怎么能把酒酿出来呢？
说起来就是个神奇，他就在住房里，完成发酵、蒸馏和存放。想想一般的住房百十平方，一家三口住都有点紧张，酿酒占的面积怎么能腾出来？他能腾出来，还能做下去。而且拜有师傅，严格按照古法操作，比如酒曲不是新工艺的麸曲、麦曲，是药曲，用到66味中草药配制。
说起动机，核心是对传统美酒的敬畏，痴迷于真正的酒，客观上也被身边伙伴们逼宫。他这种科研性质的、小规模的酿造，产品实际上被一帮铁哥们“控制”，不能断档，必须有喝的。说来简单，这几个喝了他的酒之后，包括他自己，再不沾商品酒了，只喝他的酒。所以，以他目前的产量，仅够他几个喝就有点勉强，外人是喝不到的，当然有钱也买不到。
结束语写到这里，忍不住对大胡子的感慨，我认为酿酒需要的就是这种精神这样的人。尤其是当前酒水行业世风日下，这么多的喝酒人，却没几个能喝到真正的原浆酒，这样的状态极不正常，绝不会长久。
那么，将来的人们会喝什么样的酒？难道是越来越像粮食酒的新工艺酒？不会。吃的喝的，只会回归自然的食物和饮料，顺应自然，享受大自然的馈赠。所以说，大胡子这样的“酒痴”，代表着酒水行业的未来，他的酒，应该是将来我们喝的酒。
因为我从他身上，看到了仪狄和杜康的影子。我叫他“酒痴”，或许未来新时代的酒祖也有可能。他年纪不大，1989年生，只能透露这点。