很多人都认为葡萄酒是越老越好喝，越老越值钱，因此不管什么样的葡萄酒，统统珍藏起来。我就遇到过这样的尴尬场面，在一次重要的聚会上，一位朋友拿出一瓶珍藏了10多年的法国卢瓦尔中央河谷产区布衣-富美（Pouilly-Fume）的长相思（SauvignonBlanc）招待大家，并隆重介绍这瓶酒是多年前高价购入，一直没舍得开，就等这一天与大家分享。对于朋友的盛情我非常感动，但心里暗暗祈祷，愿上天保佑这瓶珍贵的酒不至于变的太差。开瓶后果然不出所料，长相思应有的清脆提神、酸爽宜人的果香丧失殆尽，更别说那独特的新鲜芦笋味了，喝起来就像煮开过好几回的老缸酸菜水，尽管不至于令人作呕，但也实在是难以下咽，与其不菲的身价格格不入。如此好的一瓶酒就这样被良好的愿望给废了。
在葡萄酒陈年这个问题上有很多错误认识，最常见的就如上面的例子：只要是葡萄酒就可以陈年，而且越陈越好。其它的还包括红葡萄酒可以陈年而白葡萄酒不能陈年；旧世界的葡萄酒可以陈年而新世界的酒不能陈年等等。其实，一款葡萄酒是否适合陈年取决于这款酒本身的风格与特质，有些酒的风格适合尽早饮用，追求的是新鲜的果香、酸爽的口感以及提神醒脑的“功效”；而有些酒的风格适合陈年，喝的是陈年带来的醇厚与复杂，要的是那种深沉与庄重感觉。风格与特质绝不能弄混，否则就会出现“温吞吞的老缸酸菜水”的尴尬。
那么究竟什么样的葡萄酒适合陈年呢？
首先，这款酒要具有较高的酸度。因为在陈年过程中，酸度会逐渐流失，口感逐渐平淡，因此如果酒的酸度不够高，肯定不会有较好的陈年潜力。
其次，如果是红葡萄酒，丹宁含量要高且结构紧致、强劲。陈年其实是一个缓慢氧化的过程，在这个过程中，丹宁被慢慢的柔化，从年轻时的粗糙强劲逐步变得细腻温柔，从紧致变成松弛。因此，丹宁的多少与结构的紧致是衡量一款红葡萄酒是否具有良好陈年潜力的重要指标。
第三，这款酒要带有浓郁的第一和第二层香气。所谓第一层香气，就是葡萄本身带来的花香、果香和土地的芬芳。而第二层香气是在发酵和熟化过程产生的香气，包括酵母带来的面包、奶油、饼干等香气以及橡木桶带来的香草、烟熏、咖啡、巧克力等香气。前面说过，陈年是一个缓慢的氧化过程，在这个过程中，葡萄酒会发展出第三层香气，包括水果干、蜜饯、煮水果等香气，还包括诸如皮革、烟草、马厩、蘑菇等“老旧味“。如果一款酒的第一层和第二层香气不够浓郁，在陈年过程中很容易被第三层香气遮盖，特别是被”老旧味“遮盖，从而变成”老缸酸菜水“。
第四，这款酒应该有较高的酒精度。酒精度高意味着酒精含量高，而酒精具有很强的抗氧化能力，因此高酒精含量的酒更有能力抵抗陈年过程中的氧化作用。看一看那些酒精度17度到20度的加强酒的陈年能力，再看看咱们中国的高度白酒的陈年能力，就不难理解这一点了。当然，如果瓶口的密封不严，由于酒精的易挥发性，高酒精度的酒反而更容易变酸，不过这与酒本身的陈年能力无关，而是储藏的问题了。
综上所述，一款具有良好陈年能力的葡萄酒应该具备高酸、高丹宁（如果是红葡萄酒）、浓郁和高酒精度这四个基本特征。
附：一些常见的葡萄酒的陈年潜力
红葡萄酒：
1，不宜陈年，应该在3年内尽早喝掉的红葡萄酒：
a)佳美（gamay）
b)意大利南部的普米蒂沃（primitivo）
c)博若莱（是博若莱普通的红葡萄酒，不是博若莱新酒，新酒应该在一年内就喝掉，越早越好，买来就喝。）
2，适合短期陈年，应该在3-5年喝掉的红葡萄酒：
a)来自新世界的梅洛
b)意大利的巴贝拉（barbera）
c)加州的金粉黛（zinfandel）
d)大部分的黑皮诺
e)小西拉
f)西班牙里奥哈的陈酿级红葡萄酒（crianza）
3，适合陈年，应该在5-10内喝掉的红葡萄酒：
a)大部分的品丽珠
b)希拉
c)旧世界的梅洛
d)马尔贝克
e)歌海娜
f)智利的佳美娜
g)南非的皮诺塔基
h)西班牙的丹魄
i)意大利的奇昂蒂（chianti）
j)西班牙里奥哈的珍藏级红葡萄酒（reserva）
k)意大利的超级托斯卡纳
4，陈年潜力在10年以上的红葡萄酒：
a)意大利的内比奥罗
b)大部分的赤霞珠
c)意大利的阿玛罗尼
d)意大利的巴罗洛和巴巴罗塞克
白葡萄酒：
1，不宜陈年，应该在3年内尽早喝掉的白葡萄酒：
a)长相思
b)维欧尼
c)灰皮诺
d)阿根廷的妥伦特斯
e)琼瑶浆
f)麝香
g)白诗南
h)葡萄牙的绿酒
2，适合短期陈年，应该在3-5年喝掉的白葡萄酒：
a)法国阿尔萨斯产区的白葡萄酒
b)经过橡木桶的霞多丽
c)部分长相思
d)部分赛美蓉
3，适合陈年，应该在5-10内喝掉的白葡萄酒：
a)法国夏布利的霞多丽
b)法国波尔多的白葡萄酒
c)勃艮第经过橡木桶的霞多丽
d)德国晚收的雷司令
e)西班牙里奥哈的白葡萄酒
4，陈年潜力在10年以上的白葡萄酒：
a)法国夏布利特级庄的霞多丽
b)法国勃艮第特级庄的霞多丽
c)澳大利亚猎人谷的赛美蓉
d)波尔多苏代的贵腐酒
e)匈牙利托卡伊的贵腐酒（TokajiAszu）
怎么样？赶紧看看您珍藏的酒，该喝的抓紧喝，别舍不得！