对于爱喝酱香型白酒的朋友来说，家里存放一些年份酱酒，是再正常不过的事，哪怕是不怎么喝酒的朋友应该也知道，酱香型白酒是需要时间沉淀的，随时间流逝，白酒会自然老熟，老熟的同时易挥发物质和刺激性物质会挥发掉，如杂醇油等，经过时间洗礼的酱香型白酒，会变得协调、柔和、醇厚，香气饱满丰富。
因此，新酒通常要存放3年以上才能感觉到口感的变化，存放5年口感会有质的变化，存放10年、15年、20年的，口感自然会更好，香气明显更柔顺、留香更持久，回味悠长。
而年份酱酒，一般指存放了一定年份的酱香型白酒，一般存放10年以后，如贵州白九仙白云十，10年真年份酱酒，酒液入口醇厚柔顺，幽雅细腻，回味悠长，层次感明显。
优质的口感是年份酱酒受欢迎的主要原因，那么年份酱酒为什么会有这么好的口感呢？
第一是因为酒是由水和乙醇以及少量的有机物组成的，水分子的密度大，所以会填补了乙醇分子的空隙，乙醇和水互溶结合，随着时间的延长，它们之间的结合会越来越紧密，口感也会变得更绵柔。为什么有的放了十几年的酒，看起来会少了这么多，第一是酒的自然挥发，第二就是乙醇和水结合得更紧密，酒的体积会缩小。
酒存的越久越好的前提就是，它是纯粮酒，还要是高度白酒，高度酒整口感更柔顺，醇厚。而且高度酒可以存的时间更长，高度纯粮酒的香气是天然的粮食发酵出来，而不是香精添加，这样酒才能越存越香。如贵州白九仙酒，纯粮酿造的大曲坤沙酒，越存越香。
为什么真年份的酒喝起来特别舒服，喝完之后也不会上头，就是因为随着存放的年份增加，酒中的杂醇油挥发掉了，所以上不上头也是判断好酒的方法哦！
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