原创九观堂百裕酒庄
车海玉/文
亲爱的朋友们，大家好！众所周知，与汾酒同宗同源的竹叶青酒，是中国古老的传统保健名酒，是中医文化和酒文化的完美融合。北周庾信的“三春竹叶酒,一曲鹍鸡弦”，南梁简文帝肖纲的“兰羞荐俎,竹酒澄芳”,女皇武则天的“酒中浮竹叶，杯上写芙蓉”，当代著名的版画家力群先生的“一日三杯竹叶青，越活越年轻”的典故，无不折射竹叶青酒的神奇魅力。今天，与大家分享驰名中外的竹叶酒的故事。
车海玉，男，1984年生，毕业于山西师范大学文学院。中共党员，现任汾阳杏花村经济技术开发区管委会党政办主任助理，山西杏花村酒业集团有限责任公司监事、汾阳市文联兼职副主席。业余致力于杏花村酒文化的挖掘、整理、研究和宣传。发表“文学名著酒店”系列文章、“瓶说酒史”系列文章、“消逝的酒文化”系列文章及《太符观与杏花村酒文化》、《聊斋志异中那些迷人的酒器具》、《杏花村酒文化概论》等文章，作品散见于《》、《汾州乡情》等刊物。《咸亨酒店里的那些“门道”》一文获2017山西（汾阳·杏花村）世界酒文化博览会征文活动优秀奖。
上周我们分享了著名荤酒羊羔酒的那些故事，今天我们主要说一种本土药酒。那就是名声在外的竹叶青。
中国汉语中有一个词叫同音同形词。比如杜鹃，可以指花，可以指鸟。再比如这竹叶青，可以指酒，可以指茶，甚至可以指一种毒蛇。今天，我们一起了解一下酒中竹叶青。
一、简述竹文化
提到竹文化，源远流长。
古夜郎国以竹为图腾。《华阳国志南中志》、《后汉书南蛮西南蛮列传》、《蜀王本纪》、《水经注温水》、《述异记》等古籍都有记载。
古代濮族、夜郎族、靡莫族、哀牢族、仫佬族、僚族、滇族、邛族、蜀族、雒族等均以竹为氏族族称。
古夜郎国苗族“竹王节”祭拜活动
在文学艺术方面，竹文化更是有着丰富的内涵。
《诗经小雅斯干》、《诗经卫风淇澳》中已经对竹子开始有了朴素的审美认识。
“竹林七贤”、“竹溪六逸”，无不体现古代文人的幽远高逸。恰如郑板桥所总结的：风中雨中有声，日中月中有影，诗中酒中有情,闲中闷中有伴。
唐代，白居易与元稹就曾以竹为题相互诗酒酬和，充分阐释“高风亮节”。白居易《赠元稹》：“有节秋竹竿雪中杯酒欢”；《酬元九对新栽竹有怀见寄》：“曾将秋竹竿，比君孤且直。中心一以合，外事纷无极。共保秋竹心，风霜侵不得。”元稹也在《种竹并序》说“可怜亭亭干，一一青琅玕。”
唐代刘岩夫在《植竹记》中将人品的刚、柔、忠、义、谦、常、贤、德，一一赋予竹子，大加赞赏。基本上给竹子赋予的精神内涵确定了基调。
竹雕作品欣赏
宋代苏东坡那句“可使居无肉，不可使居无竹。无肉令人瘦,无竹令人俗。”明代王守仁《君子亭记》说竹有君子之德、操、时、容的品质。王世贞《万玉山房记》“君子以玉比德，以竹比德于玉。”到了清代郑板桥，这“一枝一叶总关情”又超脱自身，与人民疾苦与政治生涯相连起来。
值得一提的是，在南宋时形成了“四君子”和“岁寒三友”的画题。北宋以前，赞竹重在坚守刚毅，南宋后重在节操。
概括起来，竹子的内涵集中表现在三方面：
1、刚正（孟郊：破竹见贞心；元稹：坚贞大小同；苏轼：可折不可辱；）唐陈子昂“此节无凋零，..终古保坚贞。”
2、虚心（白居易：君子见其心，则思应用虚受者；薛涛：“虚心能自持”；宋代韩琦：虚心高节依然在；元代吴镇：虚心抱节山之阿）。
3、柔韧（郑板桥：咬定青山不放松）。
正因为竹子的这些特性，竹被视为君子。竹酒也就成为君子酒。古人还给竹子起了许多动听的名字：碧虚君、抱节君、青玉等等。也诞生了胸有成竹、韦编三绝等成语。
映射到酒文化中，除了竹叶酒，在我们汾阳，常喝酒的人都知道，有一种“举一反三”竹节酒具。往往把初来乍到的客人搞的晕头转向、神魂颠倒。
那些见识过的人，都觉得汾阳家软难斗，这酒杯居然就是最深的套路。作为酒具，以后有机会单独探讨。
山西杏花村举一反三竹节酒具
山西汾阳生产竹子吗
根据关传友著《中华竹文化》：中国有500多种竹子，成片竹林面积达700万公顷，年出产竹材500-700万吨，居世界之冠。该书引用温太辉《论竹类起源》的观点，说明我国是世界竹类的起源中心，且是唯一起源中心。
《史记货殖列传》明确记载山西是产竹子的。沈括《梦溪笔谈》说他老人家在延州（今延安）发现笋竹化石。说明北方是可以种植竹子的。
周裕苍著《中国竹文化》开篇即提到：“山西垣曲县南海峪沟发掘的旧石器时代化石表明，古代这一带气候湿润，很适于竹类植物的生长。”邹永前著《神祇的印痕中国竹文化释读》提到：山西中条山永济县栖岩寺在明代“竹声清杂水声寒”，至清代，已有竹林千亩。
总体说，“明代以后竹类在黄河流域的分布大为减少，多是面积小的栽培竹林了。”
至于咱们汾阳，2003年6期《汾州乡情》，李应杰老师写过一篇《汾阳自古生青竹》，阐述的很清楚，感兴趣的可以一阅。明末汾阳乡贤硕儒朱之俊先生在《汇清园记》中就有描述。
2003年6期《汾州乡情》
竹叶酒的前世
古人注重养生观念，中国很早就有了药酒。
至于竹酒，始于战国，最早产于广西、湖北等地；到了唐宋，才广泛流行开来。北宋张能臣《酒名记》记载杭州、四川梓州、湖北襄州等地产竹叶清酒。
唐宋诗词多有佐证，如刘禹锡“把取菱花百炼镜，换他竹叶十旬杯”等诗句可见一斑，能把闺房私物都拿来换酒喝，唐朝人真是潇洒的可以。一代女皇武则天也写过“酒中浮竹叶，杯上写芙蓉”的佳句。甚至后世杏花村里诞生了一个“晋皇竹”的品牌，而且去年在我们汾阳举办的第20届比利时布鲁塞尔国际烈酒大赛还获得金奖。
目前，不少收藏家收藏有宋金以来历代带铭文盛放竹叶青的酒器具。比如元代杏花村所产用毛笔书写的“竹叶青”铭文四系酒瓶。
不过，对于竹叶酒的药用功效一直是个谜。直到明代，才有了一些眉目，而且登堂入室成为宫廷御酒。
竹叶的功效，明代《本草通玄》讲的更透彻：“清心热、降肺气，止咳逆，解狂烦。”《金瓶梅》第38回，西门庆自豪地提到：“内臣送我竹叶清酒，里头有许多药味，甚是峻利。”
作者惜墨如金，这里头包含了几层意思，从消费群体看，竹叶青酒比较稀缺，绝对属于高端酒；从配料工艺看，属于中草药保健酒，而且构成成分比较复杂；从感官功能看，口感醇厚而药性猛烈。
1975年，著名数学家华罗庚在汾酒厂推广优选法
山西杏花村的竹叶青
古往今来，竹叶青尤以山西汾阳杏花村最为有名，也最为古老，被誉为“中华圣酒”。比起前朝口味单一的竹叶酒，杏花村所产竹叶青酒具有“清、调、补、养”四大功效，以竹香、药香和清香，三香一体，其药材有十多种，内涵极其丰富。
其特色有四：一是酿造工艺和大曲历来独步天下；二是明末清初傅山精心改良了竹叶青配方；三是数学家华罗庚利用优选法提高了竹叶青酒的合格率；四是酒厂一批批匠人的坚守与执着。因此，版画家力群饮后赞不绝口：“一日三杯竹叶青，越活越年轻。”
汾酒厂竹叶青酒配制大师王谦玉
亲眼见到老外关于竹叶青酒的故事
记得2016年12月9日，笔者有幸接待了两位来自澳大利亚的客人参观杏花村的酒厂。当了解了汾酒的工艺和原料后，神秘地问了一下身边标致的女翻译“what大麦？”，当老外得到准确的翻译后，点头说了句“ofcourse”，让我这个蹩脚的导游一脸懵逼。他在品尝过原浆酒以后，那难看的表情感觉喝了上帝赏赐的老鼠药一样。在喝了竹叶青后，却意外地接连要着喝了三杯，一路什么也不说了，只念着“竹叶青”的名字，如守护珍宝般生怕丢了似的。
鸡尾酒配方
以汾酒、竹叶青为代表的清香型白酒是最接近国际鸡尾酒的香型。在此，给大家透露两款竹叶青鸡尾酒调制法，一般人打死我都不会说：
第一款：天池（芳名）
材料：竹叶青酒30毫升，雪碧汽水100毫升。
调法：在杯中制作。平底高脚杯中加入2-3块冰块，依次倒入竹叶青酒和雪碧汽水，用一支长竹叶搅拌之后将其插入杯中。
特点：碧绿晶亮，清甜透凉。
第二款：青竹
材料：竹叶青酒90毫升，青柠汁15毫升，柠檬汽水140毫升。
调法：将酒和青柠汁注入载杯内，加适量碎冰块，搅匀，加入柠檬汽水，再放入柠檬片、橙片和青瓜皮即成，最后插入一支吸管。
改革开放以来，全国各地厂家多达近百家。总体来看，约分三类：
一类是复制杏花村模式，连酒名都一样，只是注册商标略有区别，如湖南西洞庭酒厂的“熊猫牌”竹叶青等；
一类是参考杏花村竹叶青命名的，文水县汾河酿造厂曾生产的“乔武”牌“碧村青”所用的配料有冰白糖、丁香、当归，如太谷县食品厂的“竹叶香”等；
另一类是参考杏花村竹叶青配方和命名衍生出来的，有的甚至成长发育为一种单独的香型，如金山寺酒厂的竹叶青型“金山香”等，此外还有一种上海产的竹叶青黄酒。由此看来，可谓根基稳固、枝繁叶茂。这也从另一个角度上巩固并印证了杏花村“白酒祖庭”的行业地位。
2019年美食题材自然人文纪录片《大地私宴》第二集中，浙江湖州长兴县当地人将用苹果等发酵而成的高度白酒注入竹节中，经过3-6年的发酵，酒与竹子一起成长，形成一种特有味道的酒。这种在天然环境中通过二次发酵，加进去了黄酮，这种物质对改善血液循环、降低胆固醇抗癌防衰老有一定功效。
去年，本人还在四川邛崃考察过一个酒庄，是一种典型的天然养酒法。其中有竹林酒。
这种天人合一的理念和方式值得我们学习和研究。
四川竹林酒
随着产业的发展和科技的进步，杏花村其他地方酒厂也参考汾酒厂竹叶青陆续开发了同类露酒。比如汾杏酒厂的“金象竹”、晋裕公司的“晋皇竹”、金杏花酒业的“养生竹”、杏汾酒业的“杏汾竹”、杏亨老酒坊的“杏亨竹”等等。
而如今的杏花村汾酒厂“竹叶青酒”继成为第七届欧亚经济论坛官方指定用酒后，依然以傲娇的姿态，借助“一带一路”倡议，打造中国白酒产业走向世界的金牌名片。
老树新枝。汾酒厂一直在发力。2020年2月28日竹叶青大健康产业项目筹备组成立，3月19日，山西竹叶青大健康产业团队出征大会在山西杏花村汾酒集团总部举行。汾酒党委委员、董事、副总经理、竹叶青大健康产业项目筹备组组长、竹叶青酒营销公司党委书记、执行董事、总经理杨波，向竹叶青全体市场业务人员进行出征前的动员发言。为草本健康与人文关怀的完美结合正式发力。
相信，在不远的未来，为了大健康，为了小家庭，我们会摆脱冗杂的世务，举起金色的酒杯，干掉千年的繁华和积淀，找回逝去的青春！