我国自1952年开始举办国家级的评酒会至1989年共评定了五届。五届品酒评酒会肯定了传统知名白酒品牌在酒类行业的地位，同时让一些知名度不高的地方白酒品牌凭借自己独特的工艺特点和优秀的品质，赢得了知名度，提升了自身的价值。
第一届全国评酒会
第一届全国评酒会于1952年在北京举行，那时酿酒工业尚处于整顿恢复阶段，国家除接收少数官僚资本家的企业外，大多数酒类生产是私人经营的，中国专卖事业公司根据市场销售信誉结合化验分析结果向第二届专卖工作会议推荐了八种酒。其中白酒4种，黄酒1种，葡萄酒3种。这4种白酒分别是：贵州茅台酒、山西汾酒、陕西西凤酒、泸州老窖特曲酒。
第二届全国评酒会
1952年评选出八大名酒后，在全国引起强大振动，促进了酒类产品市场销售声誉的大步提高，为了促进酿酒工业的发展和提高产品质量，轻工业部于1963年10月在北京召开了第二届全国评酒会。首次制定了评酒规则，从196种酒中评出国家名酒18种，其中白酒8种、黄酒2种、啤酒1种、葡萄酒6种、露酒1种。这8种白酒中，除第一届的“四大名酒”外，四川五粮液、安徽古井贡酒、四川全兴大曲酒、贵州董酒也加入了“中国名酒”行列。
第三届全国评酒会
第三届全国评酒会是轻工业部于1979年8月在大连组织召开。第三届评酒会的前一年底，轻工业部在湖南长沙召开了全国名酒会议。调查了解了各名酒厂的生产质量情况和发展动向，交流了经验，为评酒做了充分的准备工作。全国优质产品产量增加、质量提高，香型日渐明显，度酒初露端倪。该评酒会从313种酒中共评出18种国家名酒，其中白酒8种，黄酒2种、啤酒1种、葡萄酒6种、露酒1种。这8种白酒分别是：贵州茅台酒、山西汾酒、四川五粮液、四川剑南春、安徽古井贡酒、江苏洋河大曲、贵州董酒、四川泸州老窖特曲。第三届评酒会准备充分，组织严密，方法科学，评定合理，令人信服。尤其是白酒评比,其历史作用是重大的，是中国评酒史上的里程碑。
第四届全国评酒会
第四届全国评酒会由中国食品工业协会主持，协调轻工、商业、农牧渔业部进行的。由于参加评比的酒较多，因此分3次进行评选。第一次是1983年6月在江苏连云港市举行，评选葡萄酒和黄酒；第二次是1984年5月在山西太原召开，评选白酒；第三次是1985年5月山东青岛举行，评选啤酒、果酒和配制酒。其中13种白酒获得了“国家名酒”称号，分别是：贵州茅台酒、山西汾酒、四川五粮液、四川剑南春、安徽古井贡酒、江苏洋河大曲、贵州董酒、四川泸州老窖特曲、陕西西凤酒、四川郎酒、四川全兴大曲、江苏双沟大曲、湖北特制黄鹤楼酒。
第五次全国评酒会
第五届全国评酒会由中国食品工业协会主持，于1989年在安徽合肥市举行，此届评酒会之前，轻工部于1988年9月组织商业部、国家技术监督、中国食协等单位，在辽宁省朝阳市召开了“酒类国家标准审定会”，通过了“浓香型白酒”等六个国家标准。该评酒会其他酒类未评，仅从白酒中评出17种国家名酒。分别是：贵州茅台酒、山西汾酒、四川泸州老窖、陕西西凤酒、四川五粮液、安徽古井贡酒、四川全兴大曲酒、贵州董酒、四川剑南春酒、江苏洋河大曲、江苏双沟大曲、湖北黄鹤楼酒、四川郎酒、湖南武陵酒、河南宝丰酒、河南宋河粮液、四川沱牌曲酒。
评酒会促进了中国白酒行业的迅猛发展，但为何1989年举办的第五届评酒会，竟成了“后无来者”的“绝唱”呢?
上世纪80、90年代，改革开放后，我国商品经济飞速发展，在各酒企独立核算、自负盈亏的市场条件下，受经济利益的影响，全国评酒会的含金量出现了一定程度的下降。为保护“中国名酒”这一称号的权威性，国家毅然决定停办全国评酒会。
相比于今天的先进技术理念和设备工艺，几十年前的全国评酒会显得分外“简朴”。“当时甚至没有给四大名酒颁发奖牌或奖状，只是把评选的结果公布出来而已。即便如此，四大名酒仍是中国白酒行业的“领导者”，可见当时评酒会的“含金量”。虽评酒会不再举办，但其影响力至今仍在。