酒，是怎么发明的？
那么酒究竟是谁发明的呢？民间早就流传着许许多多的故事。“上天造酒”“猿猴造酒”“皇帝造酒”“仪狄造酒”等等。
但流传较为广泛的传说，则认为杜康才是酒的发明者。《酒诰》说到：“酒之即兴，肇自上皇，成于仪狄，一日杜康，有饭不尽，委之空桑，郁结成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方”还因为有曹操《短歌行》中的“何以解忧，唯有杜康”而闻名遐迩。
相传，一天杜康做了个梦，有人告诉他把粮食发酵到九天的酉时，有三个人从这过，你向各乞讨一滴血放到里面，这东西就好喝了。
第九天酉时，杜康按梦中人所述，就在门口外等着。首先过来的是位书生，杜康把事情缘由说了一遍，书生把手指扎破，挤给他一滴血。不久过来的是位武士，杜康又把事情缘由又说了一遍，武士也扎破手指，挤给了一滴血。接下来杜康还是等。左等不来人，右等也不来人，眼看酉时就要过去了，这怎么办哪，回头一看墙根边上蹲着一个疯子，哎，管他哪，拽过来，扎破手指挤出一滴来，拿回去放在了里面。一尝，这东西真好喝。
那么，把这东西叫什么呢？噢，三个人的三滴血，来个“三滴水”吧。是酉时讨来的，那就再加上“酉”字吧。那么叫什么呢?发酵九天，就叫它“酒”吧。酒就这么诞生了。
有了酒，也就有了人们喝酒的三种状态；刚刚开始喝酒时，各个文质彬彬，出口成章。这个寒暄，那个客套，说话的多，喝酒的少，生怕自己喝多了丢了面子。虽说主人费尽心思，好言相劝。但大家还会小口品味，恭慎举杯，举止大方，气氛和谐。
《礼记》形容这个阶段饮酒更为形象。“一爵而色酒如也”，喝了一爵，人就开始飘逸起来了；“二爵而言言斯”，喝到第二爵时，话就多了，开始畅所欲言了，但依然很斯文；“三爵而油油以退”，三爵时已经酣畅了，恰到好处，就应该散席了。所谓“三爵而退”，就是这个阶段书生喝酒的礼数。
第二种状态；就是人们流传的“酒桌三宝”：吹捧、忽悠、关系好。十几两酒下肚后，精神焕发，感情也融洽了，气氛也宽松了，肠胃也透开了，劲头也上来了。身如蚕蛹脱了蛹缚，撸胳膊网袖子，言语也会格外豪壮：什么“感情深，一口闷”；“只要感情铁，宁愿喝吐血”；“东方吹，战鼓擂，今日喝酒谁怕谁”，你强我胜，大有酒量大，本事即大的武士精神。
第三种状态；“但使主人能醉客，不知何处是他乡”。酒已喝过了量，头脑也不清醒了，理智也失常了，语言也不规范了，多以“能饮”、“善饮”而自居。这就进入“疯癫”状态。攥住酒瓶子不撒手，给这个满，给那个斟，这个喝水夺杯子，那个吃菜抢筷子，手舞足蹈满桌跑，吆五喝六，七个不服，八个不愤，“喝好是好汉，不喝王八蛋”，脏话也上来了。站起来坐下，坐下站起来，拉拉扯扯，上窜下跳，疯疯癫癫。
这个故事既讲到了酒的来历，又说出了酒的作用。但是传说毕竟是传说。只不过是民间用于消闲、娱乐的笑话而已。据科学家考证，酒是天然的产物，严格意义上讲，酒并非是人类的发明创造，而只能算做是发现。
所传的仪狄、皇帝、杜康造酒等说法，其实是他们发现了广大民众长期积累的模式，对原有的原料进行再加工，对原有的技术进行再提高，于是酿出来了所谓第一坛酒。酒是从群众中来的，是广大人民群众集体智慧结晶，不应该记在某某人的名下。
酒与酒文化起源是一个复杂的问题。按原料分类，大致可以说，果酒、乳酒、粮食酒。据中国社会科学院科研基金资助出版的《中华民族酒文化》记载：啤酒大约起源于9000前的亚述，公元1900年以后传入我国。至今仅有200余年。至于蒸馏酒，也就是白酒，我国才是以具有独特芳香而闻名于世界的。并且是蒸馏酒起源最早的国家之一。从东汉末年至今，已有2000多年的历史了。
我国白酒的起源问题，有汉代说、唐代说、宋代和元代说，甚至还有外来说等多种说法。数十年，学术一直有争论。
中国社会科学院民族学与人类学资深的研究员萧家成老先生讲：“河北省青龙县1975年出土了一套金代的铜制烧酒锅。经有关部门进行蒸酒实验和鉴定，确认是金代遗物。其铸造年代最晚不迟于金世宋大定年间（公元1161—1189年），相当于南宋高宗绍兴三年到孝宗谆熙十六年。”
元代人称白酒为“汗酒”，清代梁章钜《浪迹续谈》卷四称这种“汗酒”才属于真正的烧酒。1975年在河北省承德地区出土的那套金代的铜制烧蒸馏器，经考证，其构造、原理与我国传统的蒸馏器十分相似。考古的发现，为我们提供了可靠证据。
据《北山酒经》记载：北宋时有一种火迫酒，是“取清酒澄三五日后，据酒多少取瓮一口。先净刷讫，以火烘干，于（瓮）底旁钻一窍子，如箸细，以柳屑子定。将酒入瓮。……瓮口以油单子盖系定，别泥一间净室，如令通风。门子可才入得瓮，置瓮在当中，以砖五重衬底。于当门里著炭，……熟火，便用闭门。门外更悬席帘，七日后方开，又七日方取吃”。
由此可见，进一步证实了蒸馏白酒源自于北方辽河流域一带。至今，这一带，仍然保留着“老烧锅”、“大酒缸”等地名。
所谓“烧酒”始于唐代，实际上，他们所说的“烧酒”不等同于真正的蒸馏酒，或我们所说的白酒。李时珍的《本草纲目》中记载：“烧酒，非古法也，自元时始创。其法用浓酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸坏之酒，皆可蒸烧。”这种说法认为，白酒始于元代。
元代的《饮膳正要》、《轧赖机酒赋》，明代的《草木子》、清代的《滇海虞衡志》、《随园食单》等文献中，烧酒往往是蒸馏酒的统称。我们只能说蒸馏酒的发酵工艺脱胎于黄酒，但由于工艺本身的特点而论，此“烧酒”绝非此“烧酒”。
元朝人已经直接使用汉语名词来称呼蒸馏酒为“酒露”、“汗酒”和“烧酒”了，这是民间对中国蒸馏酒的普遍称呼。“蒸馏酒”，也就是我们现在所说的白酒
从出土文物和历史文献，到现存地名等完全可以相互印证。并且支撑了“中国白酒，山庄主创”这种说法。我们来到国内第一座中国皇家酒文化博物馆，在这里，我们可以追寻山庄老酒“源起于炎帝、大成于夷狄、兴盛于契丹、成名于康熙、发展于现在”的清晰脉络。