为了防止甘蔗被冻伤，村民们早早地把砍下的青皮甘蔗埋在土下面储藏，用时再挖出来。
陈大妈熟练地处理青皮蔗，准备进行发酵酿酒。
陈大妈用处理好的甘蔗渣进行发酵。
清甜诱人的甘蔗酒。
清甜的甘蔗酒让饮者竖起大拇指。农历新春佳节来临，各地的人们忙着采购、准备年货，在新春佳节里与家人、朋友一起享受美味佳肴。近日，临桂区五通镇祥田村的村民陈大妈也忙着用当地的特产———五通青皮甘蔗，来酿制甘蔗酒，以便在春节时在家款待亲朋好友。
位于我市西北部的五通镇，义江从其境内穿流而过，义江两岸雨量充沛，土质很适合种植青皮甘蔗，当地人栽种青皮甘蔗已有300多年的历史。五通青皮甘蔗清脆、香甜，味甘而性凉，有清热之效，能解肺热和肠胃热等特点，受到很多人的青睐。在上世纪六七十年代，当地有“五通甘蔗上北京”之美称。五通镇的青皮甘蔗不仅好吃，当地的蔗农还利用青皮甘蔗来酿酒。五通镇出产的青皮甘蔗与黑皮甘蔗有所不同，由于它皮薄、肉细、节软，故不能抗霜雪，所以每年在霜雪到来之前，蔗农就将甘蔗采挖后，就地埋在泥窖里。窖藏在泥土里的甘蔗避免不了受外面气候的影响，遇上外面温度升高，泥窖里面的甘蔗就会冒出根须，这根须恰好吸收了泥窖里的养分，使得甘蔗更加香甜。
为了酿制甘蔗酒，陈大妈的家人从蔗田的泥窖里挖出埋在土里储藏的甘蔗，用刀砍掉根须，再用水冲洗干净，放在阴凉的地方晾干。酿酒前，陈大妈将甘蔗砍成约两三寸一小节，用锤子慢慢锤烂后放进缸里，加入适当的酒曲，用手搅拌均匀，再用干净的塑料布盖住缸口，让其慢慢发酵。
“甘蔗酒发酵的时间长短要看天气和温度，一般在7至10天左右。当发酵至满7天时，要听缸里的声音，来判断是否发酵好。”今年72岁的陈大妈年轻时就跟着家人学习酿制甘蔗酒，她说，判断甘蔗是否发酵好，只能凭经验。
等甘蔗完全发酵后，再将其装入蒸酒的大锅中，下面不断加热，上面放着一大盆的凉水，甘甜的甘蔗酒就会被蒸馏出来。
“我们当地人逢年过节，就用自酿的甘蔗酒款待亲朋好友。”陈大妈说，五通的青皮甘蔗酒具有香型独特、品质纯正、不上头等优点，是当地群众招待客人的好酒。