汉御坊，是贵州省仁怀市汉御坊酒业股份有限公司旗下酱酒品牌，贵州省遵义市茅台镇特产，汉御坊酒秉承贵州茅台镇“12987”大曲酱香传统酿造工艺，采用纯粮固态发酵，具有酱香优雅、口感绵柔、回味悠长的品质特点。
汉御坊酒厂创建于1979年，位于贵州省北部“美酒河”赤水河畔的茅台镇7.5平方公里酱香型白酒核心产区中心位置，“踵继乎遗风，卓立茅台之镇；首推于高步，深沾赤水之滋”。发展至今，汉御坊酒业共有一厂、二厂2个酿造、储酒基地，总占地约350亩，产能规模居当地同行前列。
汉御坊酒业依托茅台镇独特的地理环境和自然环境优势资源，以黔北红壳糯高粱为原料，遵大曲酱香传统古法工艺，以一年为一个酿造周期，“端午制曲，重阳下沙，两次投料，九次蒸煮，八次发酵、七次取酒”，由资深酿酒师团队酿造基酒，陶罐贮存三年以上，再由国家级调酒师依古法调和之术将不同年份陈酿加以勾调，再密封贮存一年，方为成品。
西汉建元六年汉武帝派遣唐蒙出使南越，在南越王的宴席上，唐蒙尝到了今贵州遵义怀仁一代的枸酱酒，为取悦汉武帝，唐蒙回京时特意绕道夜郎国（今贵州仁怀一带），取枸酱酒作为贡品，武帝饮后，觉得甘美异常，赞其“甘美之”。
这就是“唐蒙饮枸酱而使南越”的传说。这种甘美的枸酱酒就是今天酱香酒的雏形。
一直以来，汉御坊酒业追慕前贤光辉，致力弘扬中华酱酒之光，以“仁、勤、朴、诚”为企业文化核心理念，致力于传承千年儒家文化、汉文化、酒文化之精髓，将酿酒古法和现代技艺完美融合，并率先在黔北遵义地区签约红糯高粱种植基地一万余亩，形成『酒厂-种植基地-农户』的三级管理模式。汉御坊酱酒人四十年如一日，始终秉承大曲酱香传统工艺，坚守匠人本分，坚守传统古法酿造，坚守品质承诺，坚守“以老酒存量定销量”，“神凝于赤糯红粱，气养乎尺山寸水”，成功开创绵柔酱香之典范。
品质特性
汉御坊酒色泽微黄透明，酒体丰满，口感绵柔，优雅细腻，酱香突出，老熟醇厚，回味悠长，空杯留香持久，是中国茅台镇酱香型白酒的典型代表。
酿造工艺
汉御坊酒以本地优质红壳糯高梁为原料，选用赤水河流域优质冬小麦精制大曲，采用大曲酱香传统酿造工艺，经端午制曲、重阳下沙、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒等严格工序酿造而成，基酒生产周期长达一年。所生产基酒用陶坛贮存三年以上，再将百余种不同酒龄、不同香型、不同轮次、不同酒度等各有特色的基酒依照古法进行勾兑调配（盘勾），然后再密封贮存一年，使酒质更加和谐醇香、绵软柔和，方可装瓶出厂，一瓶汉御坊酒的全部生产过程至少需五年之久。
端午制曲
端午后，是一年中气温最高的时节，有着制曲最需要的高温。制曲车间里的温度经常高达60摄氏度左右，高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。一年之中，这个时间段是汉御坊酱酒制曲的最佳时期。
制曲的步骤如下：粉碎小麦—加水加母曲搅拌—踩曲成形（放到砖块的模具里踩曲）—入仓堆积—入仓发酵（发酵的过程中要翻动曲块，使其上下两面都能充分与微生物接触发酵）—折曲（又名拆曲，就是将曲块再分成小块小块便于贮存）—贮存—酿造生产。
制曲一般需要40天，存曲需要3到6个月。
重阳下沙
到了农历九月，茅台地区气温降至25度左右，整个秋冬春三季均无严寒酷暑，河水清澈甘甜，高粱也于秋季成熟。沙者，高粱也，下沙意即投料，故此时开始下沙酿酒的第一轮次投料最为适宜。汉御坊酱香型白酒的酿造工艺必须顺应天时地利，每年农历九月九前后，赤水河水质是一年最好的时候，清澈见底，各种酿造环境俱佳，因此汉御坊选择重阳下沙。
一年一个生产周期
汉御坊基酒的生产周期为一年，从端午节期间开始制曲，到陶坛分装入库，整个过程需要经历一年的时间。
两次投料
汉御坊每年(即一个生产周期内)只投粮两次，即下沙和糙沙各一次，糙沙即按照曲粮1∶1的比例，加入新的高粱，继续上甑蒸煮，摊凉后加入曲药，收堆发酵，然后重新下窖。在以后的酿造环节中不再投入新的粮食，只将酒醅反复发酵和蒸煮。
九次蒸煮，周而复始
汉御坊首次下沙(投料)后清蒸一次，糙沙(第二次投料)混蒸一次，前两次蒸煮变成酿成而未过滤的酒，再进行第三次蒸煮，得到我们所说的熟糟。熟糟再经过摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅、蒸酒六个轮次的循环，每个环节中都有一次蒸煮，整个过程共有九次蒸煮。
八次发酵，反复利用
汉御坊在酿造期间，从第三轮开始不再投入新的粮食，但是由于原料粉碎或较粗，醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增加，淀粉会被逐步消耗，直到第八次发酵结束后，醅内的淀粉的含量仍在10%左右。
七次取酒，各不相同
在七次取酒中，第一二次取出的酒，稍显酸涩辛辣，第三至第五次取出的酒最好，称为“大回酒”，其酒质香浓，味醇厚，酒体较丰满，无邪杂味；第六次取到的酒称为“小回酒”，酒质醇和，糊香好，味长；第七次则称为“追糟酒”，酒质醇和，有糊香，但微苦、糟味较浓。每一次取出的酒都各有用处，会用陶坛分装，贴上标识，密封贮存。
回沙工艺
糙沙酒蒸馏结束后，将尾酒泼回酒醅重新发酵产香，酒醅出甑后不再添加新料，经摊晾，加尾酒和大曲粉，拌匀堆集，再入窖发酵一个月，取出蒸酒，即得到第二次轮酒，也就是第二次原酒，称“回沙酒”，此酒比糙沙酒香，醇和，略有涩味。以后的几个轮次均同“回沙”操作，这就是著名的酱酒回沙工艺。
盘勾勾调
七轮次取酒，用陶坛密封贮存3年后，还需要进行盘勾勾调，才能调配出酒质更完美，口感更醇厚的酒体。酱香酒盘勾的具体工序是：各种轮次、香型、度数的陈酿满3年后，先勾基础酒，再调香、调味。先小型勾兑，俗称小盘勾，再按照小盘勾的各种酒的比例，同等放大勾调量，再进行大型勾兑，俗称大盘勾。
汉御坊产地环境
汉御坊酒厂建于贵州省遵义市赤水河畔的茅台镇天酿剧场旁，赤水河素有美酒河之美誉，水质好，硬度低，两岸峡谷地带微酸性的紫红色土壤，微量元素含量丰富，且无污染。当地常年冬暖夏热、少雨少风、高温高湿的特殊气候，加上千年酿造环境，孕育了丰富而独特的微生物群落，形成了酿酒所需的绝佳先天条件。
原料要求：红壳糯高粱
汉御坊酒生产所用高粱为茅台镇本地红壳糯高粱，当地俗称红缨子高粱。此高粱与东北及其它地区高粱不同的是，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，并富含2%－2.5%的单宁，其截面呈玻璃质地状，十分有利于汉御坊酱酒工艺的多轮次翻烤，使每一轮的营养消耗有一合理范围，通过传统大曲酱香工艺使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等多种香味物质，最后形成汉御坊酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。
原料要求：优质冬小麦
酱酒制曲采用的原料是当地优质冬小麦，一般端午开始制曲，要在高温、微氧的环境下操作，培养有益微生物来进行食品发酵。冬小麦颗粒饱满，淀粉含量丰富，制成的曲药格外香浓。
原料要求：水质
汉御坊酒的用水主要是茅台镇赤水河畔山泉水，用这种入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的酒特别甘美，故清代诗人曾赞叹：“集灵泉于一身，汇秀水东下”。赤水河还具有极特殊的自然环境和气候条件。它位于云贵高原最低点的盆地，海拔仅440米，远离高原气流，终日云雾密集。夏日持续35—39℃的高温期长达5个月之久，一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。这种特殊气候、水质、土壤条件，对于酒料的发酵、老熟非常有利，同时也对汉御坊酱酒中香气成分的产生、精化、增减起了决定性的作用。
茅台镇特殊的地域环境、当地丰富的微生物群系、优质的酿酒原料、严格的大曲酱香酿造工艺，最终造就了汉御坊酒酱香优雅、酒体醇厚、口感绵柔、回味悠长的优良品质。
汉御坊品牌大事记
1979年，汉御坊酒厂（原茅鼎酒厂）建成启窖。
2010年，汉御坊（一厂）启动技改扩建（深圳恒泰裕集团全资收购）。
2011年，汉御坊酱香型白酒品牌创立。
2012年，企业启动股份制改革，贵州省仁怀市汉御坊酒业股份有限公司成立。
2014年，汉御坊（一厂）办公大楼、储酒库、新车间落成。
2015年，汉御坊（一厂）文化广场建成，作为公益项目，完全无偿向公众开放。
2016年，位于茅台镇酱酒核心产区中心位置，毗邻天酿剧场的汉御坊酒文化产业园（二厂）完成规划布局，制定扩建、增产系列规划。
2017年，仁怀市政府将汉御坊酒文化产业园（二厂）定为招商引资项目，并在贵州内陆开放型经济试验区投资贸易洽谈会（贵洽会）现场签约；同年，位于深圳光明区的汉御坊总部经济中心（恒泰裕创新园）开工建设。
2018年，茅台镇汉御坊酒文化产业园（二厂）动工建设；汉御坊“御品封坛”名人私藏酒库建成。
产品荣誉
2012年汉御坊酒获“中国国际酒文化产业博览会”最具文化创意品牌
2012年汉御坊酒被澳门两岸四地经济合作交流峰会选为指定用酒
2012年汉御坊酒获“中国优质白酒”荣誉称号
2012年汉御坊酒获“中国著名品牌”荣誉称号
2013年汉御坊酒获全国质量信誉保证·白酒畅销品牌
2013年汉御坊酒被世界中国烹饪联合会国际烹饪大师品鉴会选为指定用酒
2013年汉御坊酒通过ISO9001国际质量管理体系认证
2013年汉御坊酒通过ISO14001国际环境管理体系认证
2013年汉御坊酒通过HACCP食品安全管理体系认证
2013年汉御坊酒获消费者信赖白酒品牌
2014年起汉御坊酒通过国家有机产品认证