“一天，我妈突然带着我一起去了海边。我还记得我们在沙滩上一直走一直走。直到走累了，就进了一家小饭馆。我就在那里第一次吃到了酒蒸蛤蜊。好吃极了。我连吃了四盘。看我吃得那么香，我妈妈就打消了寻死的念头。”“阿莲婆来店里也总点酒蒸蛤蜊呢。”“……是啊……”——《深夜食堂》第39夜《深夜食堂》里一个非常感人的亲情故事。有时候，我们爱一样东西是因为一段记忆。
By信念希望与爱
用料蛤蜊800g
色拉油1大勺
蒜2粒
干红辣椒2颗
香葱2根
清酒3大勺
日本浓口酱油2小勺
无盐黄油10g
盐（吐砂用）适量
做法步骤
1、将蛤蜊浸泡在盐水中，按照1L水加30g盐的比例调配，置于阴暗处2-3小时，待蛤蜊吐净泥沙。
2、蛤蜊吐砂后，用双手搓洗，洗净壳上的杂质。
3、干红辣椒掰断去籽，蒜拍碎。
4、香葱洗净切葱花。
5、锅中放入色拉油，中小火将干红辣椒和蒜粒炒香。
6、放入蛤蜊。
7、倒入清酒。
8、盖上锅盖加热。
9、待有泡沫溢出时，打开锅盖，此时蛤蜊已经开口。
10、放入黄油。
11、淋上酱油。
12、待黄油融化，关火。
13、趁热撒上葱花，开动吧！
小贴士1.蛤蜊多砂，烹饪前要盐水浸泡吐砂。海水浓度为3%，因此通常按照1L水加30g盐的比例调配。吐砂时请置于阴暗处，或者盖上锅盖。2.蛤蜊不宜久煮，开口后请立刻加入黄油与酱油，融化后立即关火。以免过度烹饪影响口感。3.黄油是这道料理的点睛之处，请不要省略。4.酒蒸蛤蜊不宜过咸，以免掩盖蛤蜊的鲜香。因此要注意酱油的量，使用无盐黄油，并且烹饪时不需要加盐。5.如果没有清酒，建议用白葡萄酒代替，日本浓口酱油可用生抽代替。6.1大勺=15ml，1小勺=5ml。
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